神马文学网豆糖炼乳
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 22:56:20
豆糖炼乳
原料配方 大豆粉200克 六偏磷酸钠2克 碳酸氢钠1克 砂糖及果糖490克 水330克 香兰素及香精适量
制作方法
1.均质：将水加热至90~95℃，把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中，混合后，再添加适量香兰素和香精，混合均匀，采用均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理，制成颗粒微细的均质状高粘度浆料。
2.再次均化：往上述浆料中添加砂糖和果糖混合物，加热至70~80℃，使之溶解混合，用均化器以0.02兆帕的压力再进行一次均化处理，使其粘度降至符合一般商品炼乳的粘度。
3.真空脱气：将上述制品通过真空容器脱气处理，即可得到粘度低、易流动的含糖炼乳制品。