吃素也会引起肥胖

　　素食多“隐性脂肪” 　　

　　素菜没有肉类，本身脂肪含量较低，很多人就以为吃素就能保证健康，广医三院营养科医师曾青山说，纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，增加素菜的香味和口感。这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪。也会引发多种疾病。这样的例子很多，我们在生活也发现很多长期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。“肉食不是百病的根源，素食不能防百病，关键都是看你怎么吃，吃多少。”曾青山说。 　　

　　一周二日素，身体有好处

　　有人认为，豆腐加青菜，既补充了蛋白质又含有维生素和植物纤维，能保证人体营养。曾青山说，豆类和蔬菜的氨基酸不完整，需要与荤菜相配合，才能产生完整的氨基酸。并且，植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，只有肉类食物中所含的锰元素容易被人体吸收。 　　

　　完全不吃荤(也包括不吃牛奶鸡蛋)的人，营养不均衡，免疫机能较弱，容易患各种传染病，还容易发生贫血、骨质疏松等疾病。而正常人一周内选择一到两天吃素，减少吃荤的高脂肪摄入，清肠道，对心脑血管更有益处。因为，素食中总碳水化合物和膳食纤维含量更高，饱和脂肪(坏脂肪)显著降低。

　　拒肉别拒蛋 　　

　　目前的事实证明，吃蛋类和奶类的素食并不会带来严重的营养缺乏。所以，如果你只是出于减肥的目的吃素，不吃肉，可别不吃鸡蛋不喝牛奶酸奶。不然人是瘦下来了，但疾病上身，整个人精神萎靡，也容易显老。

　　完全吃素的人，除了注意多吃豆类、菇类、菌类、蔬菜食物，还要请教营养师补充复合维生素、膳食纤维素等。

　　时报记者徐姗通讯员曹翠红

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　　吃素分人群

　　严格来讲，营养师并不提倡长期完全吃素。如果有人想尝试，也要看当时的身体条件。曾青山说，吃素者必须为身体素质非常好的成年人。下列几种人就建议不要吃素了：

　　1.身体本身比较瘦弱、抵抗力差的人。

　　2.所有生长发育期的孩子，正处于长身体的时期，会导致发育不良。

　　3.计划要BB的女性，若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍。

　　4.女性月经期间、月子期。

　　5.更年期妇女，会加重“更年期综合征”。

肥胖，已经成为当今人类的大敌。因此，减肥成了许多科学家的研究课题。研究表明，当我们坐在餐桌前，指挥我们用餐的是人脑，而不是嘴巴，大脑是主宰我们饮食行为的控制塔。
　　
　　人类寻找控制食欲的“阀门”
　　
　　有数字为证：全世界超过10亿成年人身体超重，每个月有15万人因过度肥胖导致各种疾病而死亡。在这种情况下，关注一下控制人类食欲的消化系统与指令开关，就成为许多科学家的研究课题。
　　
　　但是，找到控制着人体饥饿感和饱胀感阀门的指令开关并不是一件轻而易举的事情。食欲的调节是通过一个复杂而且高度“精密”的系统实现的，有数十种物质参与到这个过程中。在所有这些物质中，最让人们感兴趣的是勒帕茄碱，这是一种由脂肪细胞分泌的激素，可以传递人体内能量储存的状态。
　　
　　勒帕茄碱对大脑食欲神经有决定性影响
　　
　　然而，最近的研究发现，大多数肥胖者肌体分泌的勒帕茄碱都异乎寻常的高，而高水平的勒帕茄碱并没有带来预想的效果。这显而易见的矛盾是因为人体对勒帕茄碱产生了“抵抗力”。换句话说，人越胖，脂肪组织分泌的勒帕茄碱就越多，而大脑就对勒帕茄碱发出的信号变得越麻木。另有研究发现，基因缺陷也是造成勒帕茄碱“抵抗力”的原因之一。
　　
　　那么，怎样才能帮助勒帕茄碱与肥胖作斗争呢？美国俄勒冈卫生科学大学的专家理查德·西梅尔为了解决这个问题进行了一些实验。他对进行过基因改造，体内没有勒帕茄碱的小白鼠和从一出生就开始补充勒帕茄碱的小白鼠进行了对比，发现前者在身体发育成熟后存在致病性肥胖问题，而且似乎永远都感到饥饿，而后者极度纤瘦，对食物丝亳提不起兴趣。
　　
　　西梅尔认为，无论什么事情，走到极端都不是好事。因此他得出结论，勒帕茄碱对新生小白鼠大脑中负责控制食欲的神经部分产生了决定性影响，这种影响持续终生。
　　
　　“饥饿激素”是肥胖的潜在隐患
　　
　　尽管不同的人在勒帕茄碱作用下的表现可能有所差别，但对食物的反应还是有相同之处。例如，在刚吃完东西后，我们都会有饱胀感。实际上，很多研究都证明，让我们不再吃东西的主要原因是胃的充盈感。在进食之后，膨胀的胃向大脑发出一个“够了”的信号，这个信号的依据并不是食物所含的能量，而是依据食物的重量和体积。此外，食物到达胃里以后，若干种激素就会被释放到血液中。
　　
　　近几个月来，“饥饿激素”受到广泛关注，因为人们发现它不但会提高食欲，而且还能减少能量消耗，有利于新脂肪的形成。研究发现，每次进餐之前，人体内“饥饿激素”的水平都会骤然升高，而在进餐后又会立刻下降。
　　
　　更为重要的是，科研人员发现，对一些过度肥胖的人来说，体内“饥饿激素”的浓度在进食之前和之后并没有什么差别，这就是他们总是觉得吃不饱的原因。研究还发现，这种激素还有刺激大脑中负责学习和记忆有关的区域的功能。
　　
　　与“饥饿激素”作用相反的是“抑制饥饿激素”，即肥胖抑制素。这种激素可以减少对食物的消耗，减轻胃的空置感，从而达到控制体重的目的。尽管对肥胖抑制素的研究仍停留在实验室动物阶段，但科研人员对利用这种激素开发出控制食欲的药物很有信心。
　　
　　为了达到这一目标，2005年，英国哈默史密斯医院的布卢姆医生进行了一项科学实验。结果证明，每次用餐前30分钟注射胃泌酸调节素，可以帮助过度肥胖者控制食欲，增加饱胀感，从而达到减肥的目的。目前，已经有企业开始开发类似于这种小肠分泌的天然激素的口服药物。

最新一期美国《预防》杂志综合了美国多位医学专家的研究成果，给出了25条抗衰老的秘诀。
　　
　　1.让体重停留在18岁。哈佛大学营养学教授沃尔特·威利特建议，应该定期试穿高中时的衣服，看看是否胖了。如果高中时已经超重，则可以参考官方发布的大众体格参数表。
　　
　　2.巧服营养品。先到医院查一下体内营养素水平，请医生推荐一些营养品。
　　
　　3.每天少吃一顿饭。研究发现，每天少吃一顿，能让肠胃得到更好的休息。
　　
　　4.养宠物。养宠物可以帮助人们对抗高血压，缓解精神压力。
　　
　　5.慢性疼痛要及时看医生。持续疼痛会影响人们的免疫系统，而且可能导致更严重的抑郁。
　　
　　6.常出门走走。得克萨斯大学运动医学系副教授田中博文建议，人们每周应该有5天时间外出走走，每次走30分钟，这样可以降低患糖尿病、抑郁症等疾病的风险。
　　
　　7.夫妻间忌恶言相向。俄亥俄州立大学免疫学专家罗纳德·格拉泽指出，夫妻争吵会增加患心肌梗死的几率。
　　
　　8.种花。置身于植物中，对放松心情很有效。刚做完手术的患者，如果能在病房内看到花草，要比只能看到砖墙的病人康复得快。
　　
　　9.坚持力量训练。
　　
　　10.与人为善。
　　
　　11.多吃果蔬。争取每天都能吃到9种不同的蔬菜和水果。
　　
　　12.多吃鱼。
　　
　　13.扯开嗓子唱一把。加州大学教授罗伯特·贝克研究发现，喜欢唱歌有助于改善免疫系统。
　　
　　14.喝茶。
　　
　　15.把腰围减下来。女性腰围超过35英寸(约合88.9厘米)，男性腰围超过40英寸(约合101.6厘米)就应该警惕了，这可能是肥胖的征兆。
　　
　　16.补充维生素D。
　　
　　17.多吃咖喱。咖喱里含有姜黄素，富含抗氧化剂和消炎成分。
　　
　　18.献血。过量的铁会加速人体衰老。经常献血可以降低这一风险。
　　
　　19.保护眼睛。
　　
　　20.爱护肌肤。
　　
　　21.学会深呼吸。预防医学专家安德鲁·韦尔将“深呼吸”列为最有效的抗压力手段。他每天至少深呼吸两次，每次至少持续两分钟。
　　
　　22.遇到噪音就用耳塞。噪音会损害耳朵内部灵敏的毛细胞。因此当周围噪音很大的时候，不妨用耳塞。
　　
　　23.睡到自然醒。专家建议人们关掉闹钟，看看睡到自然醒是多长时间。但最好不要超过10小时，那样对健康也没好处。
　　
　　24.少吃土豆。土豆富含人体易吸收的碳水化合物，易引起血糖值强烈波动，还会导致糖尿病。
　　
　　25.积极看待年龄增长。耶鲁大学流行病学副教授贝卡·利维发现，积极对待年龄增长的老人，能比消极对待的老人多活7年。