茶的冲泡与品饮二

         四季饮茶应不同吗？         茶叶的功效与季节变化有密切关系，不同的季节饮不同品种的茶，对人体更有益。故饮茶之道是四季有别。        春，雪化冰消，风和日暖，万物复苏。此时，以饮香馥浓郁的茉莉花茶为好，用以散发冬天积聚在体内的寒邪，促使人体阳气生发，使“精”、“气”、“神”为之一振。        夏季，气候炎热，佳木繁荫，盛暑逼人，人体的津液大量耗损。此时，以饮用性味苦寒的绿茶为宜，清汤绿叶，给人以清凉之感，用以消暑解热。绿茶内茶多酚、咖啡碱、氨基酸等含量较多，有刺激口腔粘膜、促进消化腺分泌的作用，利于生津，实为盛夏消暑止渴之佳品。        秋季，天气凉爽，风霜高洁，气候干燥，余热未消，人体津液未完全恢复平衡。此时，以饮用乌龙茶一类的青茶为好，此茶性味介于红、绿之间，不寒不热，既能消除余热，又能恢复津液。在秋季，也可红、绿茶混用，取其两种功效；也可绿茶和花茶混用，以取绿茶清热解暑之功、花茶化痰开窍之效。        冬季，北风凛冽，寒气袭人，人体阳气易损。此时，以选用味甘性温的红茶为好，以温育人体的阳气，尤其适用于妇女。红茶红叶红汤，给人以温暖的感觉；红茶可加奶及糖，故有生热暖胃之功；红茶有助消化去油腻之功，于冬季进补肥腻时有利。        儿童应如何饮茶？         一般家长给儿童饮茶，认为茶的刺激性大，怕伤孩子的脾胃。其实，这种担心是多余的。目前认为，只要合理饮茶，茶水对儿童健康同样是有益的。        一般要求是：每日饮量一超过2-3小杯（每杯用茶量为0.5克-2克），尽量在白天饮用，茶汤要偏淡并温饮。        首先，通过饮淡茶，可补充儿童一引起维生素、蛋白质、糖及无机物锌、氟等的需要。        其二，适当饮茶能消食除腻，加强胃肠蠕动，促进消化液分泌，可随时纠正儿童因贪食出现的过饱现象。        其三，茶叶“苦寒”，具清热降火之功。儿童坚持每日饮茶，可避免大便干结以至肛裂带来的痉。        其四，茶中氟含量较高，儿童适量饮茶，或用茶水漱口，不仅可以强化骨骼，而且还能预防龋齿的发生。        当然，儿童饮茶应当适度，越小的儿童越是如此，不能过量，更不要饮浓茶和凉茶。饮茶过多，会使儿童体内水分增多，加重其心肾负担。饮茶过浓，会使孩子过度兴奋，而使心跳加快、小便次数增多，并引起失眠。茶泡的时间也不要太久，可使鞣酸蛋白而凝固沉淀，从而影响消化吸收，使孩子食欲降低。        老人应如何饮茶？         陆羽《茶经》中记载：“宁可终身不饮酒，不可三餐无饮茶”。闲来品茶，如今已成为老年人的一大乐趣。科学研究和实践均证明，老年人适当饮茶，有益于健康长寿，如饮茶不当，反会给身体带来不利，因此，老年人日常生活中饮茶，应因人制宜，有饮茶嗜好的老年人，也不要一次过多饮茶，一般每次以不超过30 毫升为宜，更不可长期大量饮浓茶，以免引起不良反应，影响身体健康。        对老年人来说，特别是60岁以上的老年人，饮茶切忌过量过浓，因为摄入较多的咖啡碱等，可出现失眠、耳鸣、眼花、心律不齐、大量排尿等症状。部分老年人，随著年龄的增加，心肺功能有不同程度的减退。如果短期内大量饮茶，较我的水分被胃肠吸收后进入人体的血液循环，可使血容量突然增加，加重心脏负担，有时会出现心慌、气短、胸闷等不舒服的感觉；如老人原有冠心病、心病等，过量饮茶，严重时可诱发心力衰竭或使原有心衰加重。因此，有上述心脏病的老人，饮茶宜温宜清淡，晚上不饮茶，晚饭后以喝白开水为好。        老年人随著年龄的增长，消化系统的各种消化酶分泌减少，使消化功能减退。如果大量饮茶，会稀释胃液，影响食物的消化吸收，同时胃酸也被稀释，使胃肠道的杀灭病菌的防卫功能降低，一旦致病菌进入，易感染胃肠道疾病。老年人大多牙齿不好，含纤维的蔬菜吃得较少，加上他们活动较少，致使肠蠕动减慢，易发生便秘。如果常饮浓茶，茶鞣酸与食物中的蛋白质结合，形成块状的消化吸收的蛋白质，会更加重便秘。老年人肾功能逐渐衰退，常出现尿失禁等症状。饮茶过多过浓，茶咖啡碱等的利尿作用，必然加重肾脏负担及尿失禁症状，会给老人带来更大的痛苦。        自来水应处理后再泡茶吗？
        城市的自来水，因用漂白粉消毒过，带有较重的氯味，直接用来泡茶味不好。        泡茶前，应先除去氯味，其方法是：将自来水贮放在无盖的缸盆中，放置24小时，即可除去氯味；亦可用净水器处理后再使用。        经处理过的自来水烧开后泡茶，基本上能保持茶叶应有的色、香、味。        硬水应烧开后再泡茶吗？
        水分硬水和软水两种。凡每升水中钙、镁离子含量超过8毫克的称为硬水，而不足8毫克的称为软水。        用软水泡茶，汤色明亮，香气高爽，滋味鲜醇；而用硬水泡茶，则汤色变深，失去鲜爽味。        所以，以应用软水泡茶为好。在生活中，我们应用的水，除雪水和天降水外，江水、河水、湖水、泉水、溪水、井水、自来水等均属硬水。但这些水所含的成分，主要是碳酸氢钙和碳酸氢镁。它们经高温煮沸后，会立即分解沉淀，在水壶和水瓶中见到的水垢，就是此种沉淀。所以，经煮沸的水硬度下降，多数变成软水，我们称此种水为暂时性硬水。所以，以上的一些暂时性硬水，一定要煮沸后才能用于泡茶，使茶叶基本上保持原有的色、香、味。