神马文学网孜然羊肉2
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 01:43:55
孜然羊肉
这是新疆菜。"孜然"是维吾尔语，指的是"安息茴香"。安息古时是中亚，现属伊朗一带。要买"孜然"，可到实龙岗巴刹回教食品杂货摊，或爪哇街一带杂货店，说买茴香(fennel)，但指明要产自中东的，即可。孜然为重要调味品，气味芳香而浓烈，适宜肉类烹调，理气开胃，并可驱风止痛。
材料(4人份)
鲜羊肉
孜然(磨成粗粉)
料酒
食油
做法：
先将羊肉切成
芫茜洗净晾干，切成段，平铺在盘底，待用。起镬，上火，倒入食油，烧至六成热，放入腌好的羊肉，用铲扒散，刚熟即马上捞出，滤油
另起镬上火，放少许油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金
黄色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒几遍，出镬倒入铺好芫茜的盘
里，还可点缀些芫茜在上面。
【主厨的话】
风味极特别，也许会叫客人大吃一惊，或到过新疆的朋友顿感回味无穷。此菜特点是孜然香浓，肉质鲜嫩滑爽，享用时配上新疆民族音乐，甜品可以是葡萄国税之
和哈密瓜。吃的时候，记得"掀起你的盖头来"。