神马文学网健康星—注重食物搭配，吸收更多营养 健康之路(直播组) CCTV.com
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 07:32:10
健康星—注重食物搭配，吸收更多营养
随着生活水平的日益提高，人们的健康观念也有很大改变，尤其是饮食方面，越来越讲求营养的搭配。不过，这食物搭配也和找对象一样，搭配不好不但会影响食物营养成分的吸收，还会给人体留下看不见的隐患。本期的节目就让您了解一些不良搭配。平时多注意不是所有的食物都能一起吃。
下面是本期《健康之路·健康星》节目中所涉及到的有关如何搭配食物的一些健康知识和健康常识，在这里让我们一起重温一下。
豆类与猪肉搭配会降低人体对钙的吸收
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。
将豆浆掺入牛奶中饮用有利于营养的吸收
豆浆中含铁较高，含钙量较低，水溶性维生素含量丰富，脂溶性维生素较少。当豆浆与牛奶混合后，不但可以产生容易被人接受的风味，还可以使牛奶中硫氨基酸、钙、脂溶性维生素的含量得到补充，丰富、均衡了人体所需的多种营养成分。
韭菜与菠菜搭配食用可以引起腹泻
不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。
肝炎病人常吃鸡蛋会加重肝脏的负担
鸡蛋中含有脂肪和较多的胆固醇，这些物质都需要在肝脏中代谢，而肝炎病人的肝脏功能已减弱。
痛风病人多吃鱼会令病情加重
鱼类中含有嘌呤类物质，如有痛风，则是由于体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的，主要表现为血液中的尿酸含量过高，可使人的关节、结缔组织和肾脏等部位发生一系列症状，故患痛风症的人吃鱼会使症状加重。
便秘的人吃些柿子不可以缓解便秘症状
柿子寒涩收敛，含有鞣酸，食用后可以减少肠液分泌而发生便秘。
炒肉时应后放盐为最佳
盐的主要成分是氯化钠，而氯化钠是使蛋白质发生凝固。一般新鲜肉或鱼都含有极其丰富的蛋白质，烹调时若过早放盐，蛋白质就会随之发生凝固，影响人体的吸收。
贫血时不应该多吃富含脂肪的食物来补充能量
研究表明，食用过量脂肪能抑制人体的造血功能，因为脂肪过多对贫血患者的消化和吸收都有影响。
早餐吃鸡蛋加豆浆不利于人体对蛋白质的吸收
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，也是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。