玉米的营养价值及做法大全

玉米的神奇功效:玉米，又称“玉蜀黍”、“苞谷”、“玉茭”、“棒子”等，它味甘性平，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能。 据考证，玉米原产于南美洲，约在16世纪中期，中国开始引种玉米。目前，我国玉米的播种面积很大，种类有黄玉米、白玉米、糯玉米和杂玉米等，是我国北方和西南山区及其他旱谷地区人民的主要粮食之一。玉米可煮汤代茶饮，也可粉碎后制作成玉米粉、玉米糕饼等。玉米可以延缓衰老：中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老。预防心脑血管疾病：现代医学认为，玉米含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素、微量元素和氨基酸等营养成分。现代研究证实，玉米中的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度，并防止其沉积于血管壁，因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米可以明目：玉米含有类黄酮，对视网膜黄斑有一定作用，所以多吃玉米有明目作用。玉米能防癌、抗衰老：玉米中含的硒和镁有防癌、抗癌作用：当硒与维生素E联合作用时，能防止十多种癌瘤，尤其是最常见的乳腺癌和直肠癌，另外，硒还可以调节甲状腺的工作，防止白内障的发生;镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能加强肠壁蠕动，促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。它含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。玉米须还有美容、减肥功能：因为玉米胚芽中的维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤出现皱纹;玉米须有利尿作用，也有利于减肥。膨化后的玉米花体积很大，食后可消除肥胖人的饥饿感，但含热量却很低，是减肥食品之一。调节荷尔蒙：玉米中富含的维生素E可通过生殖腺增加荷尔蒙的分泌，改善性能力，预防小产。健脑：玉米中含有的谷氨酸还有一定的健脑功能。 玉米食谱(食疗)1、松仁玉米原料：玉米，松仁，红菜椒，葱末，白糖，盐。做法：红菜椒去籽洗净，切成1厘米大小的菱形片;玉米棒去皮和须，剥下玉米粒。大火将平底煎锅烧热，撒入生松仁，调小火焙干。要用锅铲经常翻炒，使松仁滚动，颜色均匀。当焙至松仁全部为金黄色时，盛出摊在大盘中晾凉。煮锅中放水，大火烧沸，将玉米粒放入，调中火煮5分钟，然后取出沥干水分。大火烧热炒锅，倒入油，待油温升至六成热时，先放葱末煸香，随后再放入玉米粒和红菜椒片，调入适量盐和白糖翻炒片刻。沿锅边加入约1汤匙(15毫升)清水，再盖上锅盖焖3分钟。打开锅盖，加入松仁，大火翻炒均匀即可。2、玉米须饮玉米须30克洗净，加水500克，小火煮30分钟，静置片刻，滤取汁液，加白糖适量饮用。可利尿消肿、退黄、降压。水肿、高血压、慢性肾炎患者可作为食疗饮料。
烧玉米和烤玉米的区别在于：烧玉米似乎只有同年在玉米地现拔下来的玉米棒，不用去皮直接扔进快燃尽的炭堆里，就如同城里人没吃过的烧麦子一样，纯天然，最新鲜，味道好极了。虽然烧麦子和烧玉米都各吃过一次，终身难忘。3、鸡蛋玉米羹 材料：罐头玉米160克，鸡蛋2个，罐头蘑菇40克，淀粉5克，牛奶100克，净冬菇、料酒各25克，鲜豌豆粒20克，精盐4克，葱、姜各1克。制作：1、鲜豌豆放入热碱水中泡一下，捞入凉水中泡凉；2、炒锅烧热，加油用葱、姜、料酒煸锅；3、倒入豌豆、蘑菇、冬笋，稍烩后，加水，倒入玉米、鸡蛋、牛奶和盐，开锅后加入淀粉勾芡即可。4、玉米萝卜大骨汤材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许调料：盐，鸡精制作：1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。2、煲内注入清水(水量自己看着办，多一些)，水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。3、加入盐，鸡精，调好口味，再煲2分钟即可。5、枸杞鸡汁玉米羹材料：嫩玉米粒50-100克，枸杞子15克，鸡蛋一个，鸡汤视人数而定。制作：将嫩玉米粒蒸熟烂或压烂，放入鸡汤中煮透。放入枸杞子煮5分钟，勾淀粉，用蛋花，调味后即可食用。6、三鲜玉米羹材料：嫩玉米粒50-100克，鲜贝切小丁25克，火腿肉丁25克，熟鸡肉丁25克，淀粉适量，鸡汤视人数而定。制作：将嫩玉米蒸煮熟烂，再放入鸡汤中与鲜贝丁、火腿肉丁和鸡丁共煮5分钟，勾淀粉，调味后即可食用。7、沙棘玉米粒原料：玉米粒、沙棘
制作方法：将沙棘榨汁，将鲜嫩的玉米粒放在沙棘汁中泡2~3个小时，加入糖即可食用。如果放在冰箱中冷藏一段时间口感会更好。菜品特点：制作非常简单，味道非常好。8、金沙玉米粒原料：玉米粒一碗、咸蛋黄、干生粉、食盐、红辣椒、青椒制作方法：1.咸蛋黄煮熟，压成粉状(尽量压细)待用；2.红辣椒和青椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水气；3.玉米沥干水分，加少许干生粉，尽量让每粒玉米均匀地沾上生粉，多余的生粉倒出；4.锅内放油，油五成热后放入玉米粒，炸成金黄色捞出，控油；5.锅内留底油，炸好的玉米粒加入咸蛋黄、盐、辣椒粒翻炒即可。小提示：做这道菜的时候油温不宜过高，不然玉米粒会炸老；因为已经有咸蛋黄，所以注意不要加太多盐。 　  9、绿玉米粒原料：玉米罐头、猕猴桃、山楂、菠萝、新鲜水果、杏仁、酱汁制作过程：选用玉米罐头，首先将玉米粒煮沸，晾凉，沥净水分，然后加入猕猴桃、山楂、菠萝等各种新鲜水果和杏仁，再浇上一层酱汁，即可食用。
菜品特点：金黄的玉米粒、绿色的猕猴桃、红红的山楂、黄澄澄的菠萝，白嫩的杏仁都披上了一层粉色的酱汁，颜色鲜艳；玉米的香甜，各色水果独有的味道相互交替，十分爽口。10、松仁玉米原料：甜玉米、松仁、高汤、盐、糖、胡萝卜丁制作方法：该菜选用新鲜的甜玉米中鲜嫩饱满的颗粒，配以优质松仁制作而成。先把松仁放入三四成热的油中，略炸即可出锅。再用高汤，加入盐、糖等调味料，放入焯好的玉米粒、胡萝卜丁，勾芡出锅，撒上松仁即可。菜品特点：食用的时候，可以用筷子逐一品尝每一颗粒截然不同的味道，清脆与软嫩的“泾渭分明”。11、玉米饼原料：1斤玉米面、1两面粉、2个鸡蛋、酵母制作方法：将玉米面加入鸡蛋、面粉和酵母发酵后，加水稀释成糊状。平底锅加少许油，将玉米糊放入煎熟即可食用。菜品特点：口感筋道、香甜。12、金粒满园原料：嫩玉米、淀粉、鸡蛋、咸鸭蛋、姜汁、盐、糖制作过程：在新鲜的嫩玉米粒中加淀粉和鸡蛋挂糊，放入锅内炸成金黄备用。将蒸熟的咸鸭蛋黄用勺子碾成细蓉，加入姜汁、盐、糖等调味料炒，最后放入玉米粒，稍微翻炒一下出锅即可。菜品特点：金粒满园，菜如其名，色泽金黄，口感爽脆，玉米的甜香同蛋黄的咸香萦绕在舌堂之间，令人回味无穷。13、山药玉米粉粥 材料：山药20g，玉米粉100g(50g=1两，美容大王提醒这些美容食材，超市有售)
功效：健脾，减肥。制作：1、将山药打成粉。
2、将玉米粉用冷水调成糊状，加进山药粉调匀。然后将山药、玉米粉同放铝锅内，用中火煮沸，再用文火煮半小时即可。 14、玉米炖排骨用料：肋排 500个克 老玉米 2根 架豆 200克 土豆 一个（约200克）胡罗卜一根 东北大酱 100克（北京的干黄酱也可以）南瓜 200克 长茄子 1根 料酒 2汤匙 八角 2枚 花椒 1/2茶匙（3克）桂皮 1根 大葱 1段 老姜 3片 油 2汤匙 盐 5克做法：1．肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中汆煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。2．土豆和胡萝卜洗净去皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。3．老玉米切成1cm厚的圆段，南瓜去籽带皮切成3cm大小的滚刀块。架豆洗去筋，掰成两半。4．中火烧热锅中的油，待烧至五成熟时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入大酱和盐翻炒出香味。5．将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、架豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200m），大火烧沸后转小火盖上盖子炖约40分钟。6． 最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。15、枸杞玉米羹主料：玉米（鲜）200克
辅料：枸杞子10克青豆20克调料：白砂糖150克淀粉(玉米)5克各适量制作:1.将枸杞子洗净泡软；2.玉米粒清洗干净；3.锅置火上，加入清水适量，下入玉米粒、青豆烧至玉米粒熟烂；4.再下白糖、枸杞子煮约5分钟，勾粉芡，起锅装碗即成。16、水果玉米沙拉材料：玉米粒(新鲜的玉米棒取粒或玉米罐头均可)、生菜、樱桃西红柿、奶酪调料：橄榄油、黑胡椒制作：1.将玉米粒放入锅内加少量盐大火煮开。2.生菜清洗干净，撕成小片。3.把樱桃西红柿从中间分开，奶酪切丝。4.将玉米粒、樱桃西红柿、生菜叶和奶酪加橄榄油、黑胡椒拌匀即可。17、培根烤玉米材料：玉米棒、培根、黄油调料：盐、芥末制作：1.玉米棒去皮、去丝，切成段，用盐水煮20分钟，沥干水分。2.在玉米棒上均匀涂抹一层芥末，然后裹上两片培根，放在抹上黄油的烧烤盘或烤箱的托盘里。3.将烧烤盘放在炭火上烤15～20分钟即可。18、松软金沙玉米材料：甜玉米罐头一罐、青豆(豌豆)100G、红甜椒一个、咸蛋黄10个、姜片少许、料酒少许制作方法：1、罐头甜玉米沥干水份待用。红甜椒切成小粒，在不放油的锅中稍稍炒干水气。2、咸蛋黄用微波炉叮熟，压成粉状(尽量压细)待用。3、青豆洗净沥干，均匀的裹上薄薄一层生粉，放入6成热的油锅炸至表面略微发皱。4、锅中留底油(油要少)，放入姜片呛锅后夹出扔掉，咸蛋黄加少许料酒小火炒至翻沙，然后放入玉米粒和青豆翻炒至熟，最后加入甜椒粒再翻炒均匀，即可起锅。因为有了咸蛋黄的缘故，偶就没有放盐了，不过，大家做的时候可以尝尝味道，如果觉得差点咸味，再适量加盐。