1小煎仔鸡 2 荔枝炒鸡丁 3

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 11:56:07
小煎仔鸡〖菜系〗江苏菜  〖主料〗嫩鸡脯肉350克
　　〖辅料〗青笋净100克芹黄25克泡辣椒15克姜片15克蒜片15克葱15克，
　　〖调料〗化猪油150克酱油10克白糖10克醋10克味精2克盐5克料酒15克水豆粉50克清汤适量
　　〖做法〗1．鸡脯肉剞十字花刀，切成4厘米长、1厘米粗的条，装碗用料酒、盐码味，加水豆粉拌匀。
　　2．青笋去皮，切成约2.6厘米长、0.7厘米粗的条。芹黄切成马耳朵形。
　　3．碗内放入酱油、白糖、醋、味精、汤、水豆粉，对成芡汁。
　　4．锅内猪油烧至七成热，放入鸡肉炒散，烹料酒，下泡辣椒、姜、葱、青笋条，炒匀，下芹黄，再炒几下，烹入汁芡，翻炒均匀，装盘码成。
　　〖注意〗鸡条要切均匀。煎炒火力要旺，油温要高，动作要快。
　　〖特色〗成菜色泽金黄，鸡肉细嫩，咸鲜微辣，稍带酸甜，醇香味美。 荔枝炒鸡丁〖菜系〗广东菜  〖主料〗荔枝300克鸡胸肉200克
　　〖辅料〗葱2根青、红椒各1/2个
　　〖调料〗①盐1/4茶匙蛋清1个太白粉1大匙②盐1/3茶匙水1大匙太白粉1/2茶匙白葡萄酒1茶匙
　　〖做法〗
　　1．荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。
　　2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料①中。
　　3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可捞出沥干。
　　4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料②拌炒均匀即可。
　　〖特色〗鸡肉嫩爽，味浓可口。 . 　　  
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