神马文学网清炒山药_清炒山药的做法,怎么做,如何做 - 素食做法视频图解大全
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 13:03:06
清炒山药
将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了）
山药去皮后切菱形片
切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色
将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗沥干
盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁
锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用
清炒山药丝的做法：
1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
贴士：山药稍焯即成，主要是去掉淀粉。
山药，胡萝卜，黄瓜和肉都差不多大小的丁
油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉丁，迅速翻炒至变色，加少许料酒再略翻炒即出锅（这样后面炒时就不用加水了，还去了肉的腥味）
再起油锅，先入胡萝卜丁，后入山药和黄瓜丁，翻炒片刻后加入炒好的肉丁，炒匀后加盐和糖调味后即可出锅木耳炒山药
木耳温水泡发、去蒂，用手撕开
山药去皮切薄片
锅中入油，爆香青红椒、葱、蒜，倒入山药快速煸炒，再倒入木耳，调入盐、醋煸炒2分钟即可
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