海螺的做法_海螺怎么做,如何做 - 食物百科 - 海螺 视频图解大全

海螺
创建时间：2010-04-30
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海螺
[别名]：瓷螺、交螺、海窝窝、海牛牛
[来源]：骨螺科动物红螺Rapana thomasiana Crosse的贝壳。洗净晒干。
[性味归经]:甘，寒。
[功能主治]:制酸，化痰，软坚，止痉。用于胃痛，吐酸，淋巴结结核，手足拘挛。
[用法用量]: 1～3钱，研粉服。
【饮食】
油爆海螺
[风味特点]
1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。
2.“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。
[主料辅料]
鲜海螺肉 250克 清汤 50克 葱 20克 醋 25克 菜心 30克 胡椒粉 1克 精盐 4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 15克 湿淀粉 25克 味精 3克 水发木耳 15克
菜系：山东菜，鲁菜
[烹制方法]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。
2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。
3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。
4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。
酒烹海螺
1.材料 ：小型海螺一斤，姜／蒜蓉，葱花，辣椒片。
2.调味料 ：米酒／绍兴酒各一大匙，酱油一大匙，清水两大匙。
3.做法 ：一大匙油烧热，放入姜／蒜蓉，葱花，辣椒片爆香，加海螺和所有调味料，上盖烧煮至汤汁收干即可。
[工艺关键]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。
2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。
3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。
油泼螺片
主要材料：海螺500克、大蒜3瓣、香葱1棵、生姜1小块、香菜1棵
油泼螺片调味料:花生油10克、蚝油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙
1、将海螺敲破取肉，用醋洗去黏液，用刀将海螺片成薄片，放入沸水中焯过，装入盘中。香菜洗净切段；
2、先将部分葱、姜和蒜洗净后切成末，用蚝油、酱油调成汁；再将剩余葱和姜切丝备用；
3、将调好的汁倒在螺片上，撒上香菜段和葱、姜丝，浇热油即可
食谱相关信息
原料介绍
海螺属软体动物腹足类。产于我国沿海浅海海底，以山东辽宁、河北居多，产期在5～8月。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。
螺肉丰腴细腻,味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
营养分析
螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。
适宜人群
一般人群均可食用
1. 适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用；适宜癌症，干燥综合征者食用；也适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。
2. 凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食；因螺性大寒， 故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。
食物相克
螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
烹饪指导
1. 螺肉可爆、炒、烧、汆汤、打卤、或水煮后佐以姜、醋、酱油食用；
2. 食用螺类应烧煮10分钟以上，以防止病菌和寄生虫感染；
3. 海螺脑神经分泌的物质会引起食物中毒，食用前需去掉头部。
食疗作用
海螺味甘、性冷、无毒；
具有清热明目、利膈益胃的功效；
对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症有一定的功效。
食疗价值
骨螺科动物红螺、皱红螺等的肉。海螺又称海赢、流螺、假猪螺、钉头螺、海窝窝、菠螺。我国南、北沿海均有分布。获得后，用沸水烫死，取肉洗净备用。
[性能]味甘，性凉。能清胃热，清肝明目。
[用途]胃热口渴，脘腹热痛；肝热目赤疼痛。
[用法]煎汤，炒食，煮食。
[附方]
海螺汤：鲜海螺肉60g，加水适量煎汤，捞取海螺肉嚼食。
本方取海螺清热明目。用于肝热目赤疼痛多泪。
现代海螺采用海水中天然长成的大海螺壳制作(图135)，螺壳呈螺旋状。大小不一， 一般全长2 5厘米～33厘米。多选用颜色清白或有花条纹的海螺为佳，磨穿螺尖作吹嘴，并将吹嘴做成 圆锥 形或直筒形，外径2厘米～3厘米，中心吹孔较细，孔径只有1厘米，有的在螺的两端钻孔、 穿以 细皮绳，平时不吹奏时可斜挂于胸前或腋下。海螺装饰较为精美，一般多镶嵌铜或银片为饰 ，显得分外庄重和美观。不仅制成金属吹嘴，在螺身中部至螺口也镶以铜或银片，制成翅形 的装饰物，在翅尾还缀有圆环，系以丝穗或彩绸为饰。西藏拉萨布达拉宫珍藏的一支银翅法 螺，全长57.7厘米，翅长38.2厘米、翅宽23厘米，吹嘴长11厘米、直径4.2厘米、 孔径1.8厘米，堪称法螺之最。西藏萨迦县萨迦寺珍藏有一支完好的元代海螺，相 传为元代皇帝钦赐。北京中国艺术研究院音乐研究所中国乐器博物馆收藏海螺多支，螺体多 为白色，带有棕色、 黄色条纹或斑纹，全长30厘米左右，螺口为不规则椭圆形，长径14厘米～16厘米、短径4厘 米～11厘 米。其中有一支极为珍贵的清代贝，全长35厘米，为乾隆年间(1736年—1795年)所制，取天 然 生长的清白色海螺，镶嵌以铜制吹嘴，螺身镶嵌翅形铜片为饰，一面镂刻精美花纹，一面刻 有“乾隆御制”四字。这些海螺已被载入《中国乐器图鉴》大型画册中。
吹奏时，左手持握螺口，两唇紧贴吹嘴送气，发音作呜呜声。每支海螺可发出一个基本稳定 的长音，因螺身大小不同，发出的音高也各异，一般在小字组至小字一组之间。海螺的音色 与螺纹的粗细和多少有直接关系，一般说来，螺纹细、少者音色较明亮，反之音色较深厚。 除作为法器用于佛教寺院外，在藏区尼姑庵里，要用吹贝祭奠死者。汉族地区也广为流传， 在浙东民间器乐合奏舟山锣鼓中，海螺作为色彩性乐器使用。在广东、广西、福建等沿海地 区，民间常以吹奏海螺召集群众聚会。
海螺的做法
糖醋小海螺[海鲜]酸甜味
油爆海螺[鲁菜]咸鲜
海螺[食材原料]
白灼海螺[海鲜]咸鲜
酱爆海螺[海鲜]咸鲜
油爆海螺[海鲜]咸鲜
炸海螺[海鲜]
葱拌海螺[私家菜]葱香味
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