植物奶油和反脂式脂肪的危害 ，你了解吗？

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 22:05:32

说说植物奶油和反式脂肪

最近，在植物奶油“诞生”100周年之际，它在中国引起了前所未有的关注。

    以前很多人看到植物奶油几个字都会觉得植物油嘛，不含胆固醇，应该很健康。而实际上，虽然确实是用植物油做的，但它比动物油更加糟糕。

    由于央视的报道，很多人吃惊地发现，自己经常吃的食物中居然有这么可怕的东西，甚至有人称其为“食物史上的最大灾难”。此话不假，植物奶油含有反式脂肪酸，还有大量饱和脂肪酸，对身体一点好处都没有。

    这两天有好几个人问我：这植物奶油太可怕了，以后还有什么可吃的啊？

    我说：我一点都不觉得它可怕。而且，怎么因为这世界上有了个植物奶油，就没有可吃的东西了？有没有它，我照样天天吃香喝辣。可吃的食物太多了，每天变着花样吃，都吃不到植物奶油。

    不相信吗？好，那就来认识一下这个植物奶油到底是咋回事吧。
先说明一下这几者之间的关系是：    普通植物油经过加氢反应，成为（部分）氢化植物油，这种（部分）氢化油含有反式脂肪。
    再用氢化植物油制造出植物奶油、起酥油、植脂末、奶精等人造黄油产品，这些产品中同样含反式脂肪酸。
    但是，反式脂肪酸的来源不仅仅是氢化植物油，后文中将会提到

三、反式脂肪酸的危害

1、升高血液胆固醇水平，增加心脑疾病的危险，加速动脉硬化，对冠心病的发生有促进作用。美国研究机构的统计表明，如果每天增加2%的反式脂肪摄入，发生冠心病的风险就会升高一倍。

2、增加血液黏稠度和凝聚力，导致血栓形成，损害血管功能；

3、诱发肿瘤、哮喘、过敏等疾病；降低胰岛素敏感性，增加患糖尿病的风险；

4、导致肥胖：在摄入同等能量的情况下，其中反式脂肪越多，就更加容易造成肥胖，尤其是腹部肥胖。所以说：“吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。”

5、影响男性健康，降低男人的雄激素水平，影响精子生成；还有可能导致女性不孕。

6、对儿童神经系统不利，影响记忆力；并干扰必需脂肪酸代谢，对青少年生长发育有不利影响；

7、造成大脑提前衰老，促进老年痴呆的发生
四、氢化植物油为什么会存在？
既然氢化的植物奶油对健康有这么多危害，为什么还会用来加工食物呢？存在即合理，氢化植物油确实有它存在的理由。
1、价格低廉
　　氢化油的产生原因就是为了降低成本。植物奶油一般使用价格低廉的棕榈油、大豆油或菜籽油来制作。成本低，自然会降低食物成本。厂家降低成本，加工成食品的售价也比用动物油的低得多，消费者自然也喜欢
2、增强食物稳定性
　　比如做裱花的植物奶油，成型效果、保持效果大大优于动物奶油。　　另外如花生酱，加入氢化油，可以解决油、酱分离的现象，而且有助于保存。所以看一下市售花生酱的配料表，一般都会有氢化植物油。
3、溶解度好
　　所以含有氢化植物油的植脂末大行其道，比如咖啡伴侣、奶精，可以迅速在水中很好地溶解，得到牛奶一样的质地。　　很多市售营养麦片、杂粮粉、芝麻糊中都有植脂末，它可以使材料在水中更好地溶解，得到顺滑的口感。　　如果一味过分追求口感好的食物，就会被氢化油带来的美妙口感所吸引。
4、便于操作，起酥性好
　　因为植物黄油的熔点高，自己做食物时非常容易操作，不会出现一边裹着黄油面皮一边油脂融化的现象。起酥效果也特别好，所以印度飞饼皮、蛋挞皮多用植物奶油来制作。
5、带来酥脆的口感，保持食物风味
　　用植物奶油来油炸食物，会带来更加酥脆可口的口感，且油不易起泡，可以长时间高温加热。油炸后还能够长时间保持食物的脆感和风味，这也是吸引众多消费者购买的重要因素。
6、便于储存，大大延长保质期、货架期
　　植物油是非常怕氧化的，储存性差。而用植物奶油制作的食物，保质期可以大大延长，这无论对商家还是消费者来说，都不是什么“坏事”。由此可以看出，和普通植物油、动物油相比，使用植物奶油的“好处”真是不少，既降低成本，又能改善口感，稳定食物风味，延长保质期。自然受到大家的热爱。所以在食品加工行业中，氢化植物油做出了巨大的“贡献”，而我们作为希望得到健康的消费者，就需要睁大眼睛，努力辨别哪些食物含有氢化植物油。

五、哪些市售食物可能含有反式脂肪

除了蛋糕面包饼干等糕点，还有很多加工食物都是用氢化植物油做的，都有可能含有反式脂肪。1、各种面包，吐司，饼干，曲奇，奶油蛋糕，蛋挞，夹心饼干，面包圈，泡芙，糖霜酥饼，巧克力外皮点心，巧克力夹心点心2、中式糕点，酥皮点心，油酥饼，散装点心3、咖啡伴侣，速溶咖啡，罐装咖啡，咖啡店中的花式咖啡、热巧克力4、淡奶，奶茶（包括街边、超市、咖啡店），奶昔，椰子粉，豆奶，豆浆5、巧克力（代可可脂），巧克力派，蛋黄派，威化饼，巧克力糖6、微波爆米花，街边、电影院的爆米花，膨化食品，虾条，薯片，奶糖，夹心糖，麻花7、营养麦片，营养杂粮粉，养生糊糊，芝麻糊、核桃粉8、花生酱，巧克力酱，沙拉酱9、方便面，方便汤，速冻汤圆，速冻红豆包，速冻奶黄包，速冻饺子10、冰淇淋，雪糕，巧克力脆皮雪糕11、汉堡，炸鸡，薯条、派、热狗等（快餐店几乎全部使用氢化植物油）12、冷冻印度飞饼，酥皮，派皮13、咖喱块，浓汤宝，各式速食汤14、预制蛋糕粉、面包粉15、几乎所有需要油炸的食物16、某些餐馆中需要油炸的菜肴、加油的主食饼类、面点，部分西式餐馆的酥皮奶油汤关键点：人工制造出的反式脂肪只会出现在加工食品里。一般而言，加工程度越高的食物，反式脂肪的含量就越高。有一些是使用了含有反式脂肪酸的植物奶油，有一些是在加工过程中可能会产生反式脂肪酸。上面列举出来这些食物，不一定百分之百就含有反式脂肪，但大部分都有是肯定没错的，关键看商家怎样做。    比如纯豆浆可能没有，但经过调味的、口感特别顺滑的豆浆、豆奶就很可能有。   很多中式点心，不是用植物奶油，就是用猪油，两个都不好。    纯粹的原味燕麦片可能不含，但各种花式营养麦片、老年麦片、女人麦片、早餐麦片等基本都含有。   现场操作、现买现打粉的杂粮粉没有，但是有包装的杂粮粉大都有植脂末。    纯豆粉的成分只有大豆，但口感和味道比不上加了植脂末的甜豆粉。    蛋糕房、面包店、超市里的蛋糕饼干面包等，几乎百分之百使用了植物奶油。 在咖啡店、酒吧等场所点食物时，对含有奶、巧克力等的饮料和需要油炸的食物时要格外小心。
六、氢化植物油在商品标注名称
——只要购买加工食物，就一定要看配料表1、植物黄油，植物奶油，人造黄油，人造奶油，人造脂肪2、精制植物油，精炼植物油，氢化植物油，部分氢化植物油，氢化油3、起酥油，植物起酥油，无水酥油，白油，酥油4、植脂末，奶精，植物奶精，植物淡奶，奶末5、麦淇淋，玛淇淋。。。。。。另外还有一些食品的配料表上直接写“植物油”的，这种我们无从判断，也许是真正的植物油，但也许就是别的。。。。同一类商品不同品牌可能有所不同，而是否使用植物奶油完全不取决于品牌大小名声好坏，所以无论购买什么，都要仔细看看配料表。如果配料表上出现了这些字眼，就一定要好好考虑一下。相信不久之后，国家会出台相关规定，强制厂家在商品上标注出反式脂肪的含量。七、避免吃到植物奶油和反式脂肪
 1、避免吃到植物奶油其实并不难，这也是我不怕植物奶油的原因：

    多吃天然食物，尽量少吃加工食品，少在外就餐。清淡少油烹调，食物多样化，就能避免大多数不安全因素。

2、购买食物时，一定要养成看配料表的习惯，看到有含有植物黄油等成分的，就坚决不买不吃。超市中还有一些无包装、开架、现称重的食物，按照规定，这些食物也必需有配料表，但超市经常会把标签放在不起眼的地方，或用杂物挡住。在购买这种食物时，也一定要找到配料表，看清楚里面到底是什么再决定是否购买。

3、绝大多数蛋糕店、面包房里出产的产品，几乎都使用植物奶油。但是很少有标注配料成分的。

4、吃到特别酥脆可口的加工食品时，就要提高警惕，提醒自己：这好得不得了的口感和味道都是氢化植物油、饱和脂肪、香精带来的。

5、多吃蔬菜、水果、粗粮、豆类，增加身体抵抗力。自己烹调也不油炸食物，避免油脂的反复使用。

6、不购买散装油。购买桶装油时看生产日期，离生产日期越近越好。不过多购买食用油，尽量购买小瓶装食用油。购买后不使用不开封，在阴凉避光处密封保存。开封后尽量分装在小瓶中，每次使用后要密封好盖子。尽量不要旧瓶装新油。

************ 怎样吃不怕反式脂肪

我不怕植物奶油，不怕反式脂肪酸，是因为我极少吃市售的加工食物，很少在外面吃饭，很少吃油炸食物，不喝外面的饮料，不吃快餐。

 除了外出旅游，我都非常在意自己吃的食物：多为天然状态的食物。

 这些天然食物的种类多得不计其数，每天都要吃到二十几种，但吃到撑也很难有植物奶油。

   现在什么都涨价，菜价也涨得厉害，但是和加工食物比，我买来新鲜蔬菜自己做饭，还是便宜得多。我不敢说自己百分之百吃不到人工的反式脂肪，但即使有，也可以用很少来形容，次数少、量少。这样即便会有一些，也不会造成太大影响，无需担心。

  有人说：我就是很喜欢吃零食怎么办呢，那么多种好吃的小食品，那么多种口味，很难拒绝它们的诱惑。
这个真不知道有什么好办法来解决。

    因为我喜欢天然食物的味道，对大部分只用面粉、糖、油、香精、色素做出来的貌似品种繁多，实则极其单一的食物没有兴趣。
如果实在喜欢这些食物，很可能是很多人的味觉已经被各种非天然的味道和口感钝化了。但现在知道了其中的危险，为了身体健康，为了饮食安全，逐渐减少这些食物的摄入，应该是不难的吧。

    而对于父母来说，多给孩子吃天然食物，少给零食甜饮料等加工食物，不仅对孩子的健康成长发育有好处，更有利于培养孩子形成正确的纯正的味觉。
    如果孩子从小就被非天然的油脂、香精蒙蔽了正常的味觉，会让他们丧失感受真正天然味道的能力。这是很可怕的事。

************** 吃天然食物是最好的

媒体报道中有这样一段话：
    “当某种食品出现问题，危害到人体健康的时候，我们的第一反应往往是，今后少吃或者不吃这种食品。然而，面对富含反式脂肪酸的氢化油，我们个人的这种自我保护显然很快就会失灵。因为只要稍微留意一下，在我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，除非你完全与工业化、城市化的生活方式隔绝，而这对绝大多数人来说，又是不可能的。”

    —————说实话，我不同意这样的说法。
    我生活在一个工业化大城市中，完全不需要含有氢化油的食物就能生活得非常好，吃得比谁都满意，根本无需与城市化的生活方式隔绝。我压根就没觉得氢化油到处都是，去买东西，只盯着天然食物，哪里能有氢化油呢？
    而且我发自内心地觉得：吃天然食物才是最高级的最好的。

    相信马上会有人来反驳我：现在哪有真正天然的安全东西呢？

    没错，就算是到南极去生活，在南极冰下取食，都可能会吃到含有农药的虾！

    但是，综合来看，虽然这个世界遍布着各种污染和不安全因素，天然食物仍是其中最安全最保险的。

    “我们控制不了污染，但能安排自己的生活。同样污染的环境下，就是有人健康有人生病，这其实和每个人的生活方式、饮食习惯大有关系。客观看待这些污染，合理选择安排饮食，提高自己的身体机能、解毒能力才是更重要的。”

    除了年幼的孩子，每个人都有自己选择食物的权利和能力。如果真的对自己和家人的健康负责，是不是应该在选择食物时多一些考虑呢。 *******************上班族的零食选择很多上班族习惯买各种饮料零食来代餐或加餐，有时还会作为加班时对自己的犒劳。————这种时候每个人对食物的选择就看出很大的不同了：

    我会这样选择：

    自己冲泡茶水当饮料，喝原味酸奶充饥，吃新鲜水果当加餐，用原味坚果解馋，吃葡萄干或大红枣补充营养，在办公室备一些原味燕麦片或自己打磨的杂粮粉来应急。

    这些食物便于携带，大都能够保存一段时间，天然纯正，营养丰富，口感多样，非常适合上班族加餐充饥做零食。这不比那些加工食品好得多吗？而且也比加工食品便宜多了。

    这些食物全都含有丰富的营养，热量适中，都保留着食物的天然风味，没有反式脂肪的风险，没有添加剂、色素、香精的麻烦。在工作繁忙之时，吃一点这些天然食物，不仅可以充饥，还可以提神，补充营养。是非常适合上班族的零食选择。
        植物奶油虽然可恶，反式脂肪酸虽然有害，但这些东西不是我们生活中的必需品，在生活中尽量多选择天然形态的方式，就能让自己吃得健康。    减少在外就餐，尽量不吃加工食品，多自己在家做饭，烹调时清淡少油，食物多样化。就可以不怕这些可以称为“垃圾”的人造脂肪。
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