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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 15:58:30
豆瓣鱼
上一篇 /下一篇  2010-07-31 15:23:38
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主料：鲈鱼
配料：蒜泥、姜末、葱花
调料：料酒、盐、红油郫县豆瓣酱、红油、白糖、米醋、白胡椒粉、老抽、味精、鸡粉

去胸鳍、腹鳍、背鳍、臀鳍，鱼身改刀，刀身划过鱼体时，刀尖向鱼肉方向内推一下，便于烹制入味，用盐和料酒将鱼身均匀涂抹，待用。

将鱼放入油锅中炸制双面金黄，捞出待用。


锅中放入底油，将豆瓣酱炒香、加入蒜泥、姜末煸出香味，淋入料酒，加入清水，少许老抽，白糖，白胡椒粉，米醋，味精，鸡粉，旺火烧开；

将之前炸好的鱼放入汤汁中，盖盖，小火煨煮。

10分钟之后将鱼取出装盘，剩下的汁液使用水淀粉加少许食醋收汁，关火时，淋入红油。
将汁液均匀浇在鱼身上，撒上葱花，一道四川传统正宗的豆瓣鱼就制作好了美食博客空间%e|%V Q|"eG"}


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