用剩的蛋白怎么办？——蛋白椰丝球

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 19:02:02
 
用剩的蛋白怎么办？——蛋白椰丝球
(2009-05-18 10:03:07)

标签：蛋白椰丝球
蛋白
用剩的蛋白
甜点
美食
分类：菁制甜点

总有人问我，可不可以教一些简单易学的西点，适合烘焙零起点的同学呢？
我想问的是，这里有烘焙“负起点”的同学吗？
真的，如果您是烘焙零起点。那么，我将要介绍的这款西点对您来讲太简单了。
如果您是烘焙“负起点”，做西点屡战屡败，一直都在和“成功”她妈无数次亲密接触。目前已经濒临崩溃状态……那么，这款西点太适合您了。
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周六下午，贝太厨房，烘焙课。
通常，我都会提前2个小时到。和工作人员一起为同学们准备材料。
当天下午要教的是瑞士卷。因为只有4个烤盘，4个烤箱，所以只能招收4名学员。报名的同学非常非常超值的说，每人后来捧着一个大大的瑞士卷美滋滋地回了家。
因为只有4个学员，所以离开课还有一段时间的时候就一切准备工作都完成了。
小沈同学从冰箱中拿出上次慕斯课剩下的蛋白，让我做道甜点，把蛋白给用了。
瞅瞅柜子里，正好有袋椰丝。于是，蛋白椰丝球就酱紫诞生了。
不需要打发，不需要任何技巧，只需要把蛋白和所有材料搅拌在一起，然后捏成小球就OK了。根本没有失败的可能啊！
混合材料用了1分钟都不到，告诉李阿姨都准备好了的时候，李阿姨还没回过神来呢！我示范捏了几个小球，然后就交给小沈同学和李阿姨了。告诉他们随便捏，不局限于球型，做成蛋白椰丝饼也行。结果吧，两位同学就开始甩开膀子干起来了。小沈同学采用的是她妈炸素丸子的方法，用手指捏起一小撮面糊，往烤盘上一摔，一个不规则形状的“蛋白椰丝素丸子”就好了。李阿姨采用的是北方人做贴饼子的方法，把面糊在手上攒一攒、按一按，然后往烤盘上一摔，一个“椰丝蛋白贴饼子”就摔好了。
精神可嘉，创意无限。小沈同学拿着“丸子”和“贴饼子”说要给办公室的同事们分享。我警告二人，千万别说这是菁菁老师教你们的蛋白椰丝球哈。
不过，说实话，烤出来味道还是很好的。奶香浓郁、椰香满口！
小沈同学总结说，关键的是，剩下的那点蛋白总算没浪费。好歹都进肚子里了呀！
蛋白椰丝球
原料：
材料：椰丝80克，奶粉20克，蛋白2个，低筋面粉20克，糖30克，椰子口味香精油1滴（选择性添加）
做法：
蛋白打散，和椰丝、奶粉、糖混合均匀，拌成面团。然后捏成小球，即可。烤箱预热到150度，放在中层，25分钟左右。如果想要外表漂亮，可以捏好小球后再滚上一层椰丝再烤。偷懒或者没时间不裹外面的一层椰丝也是可以的。
经验总结：
这款椰丝小球对材料配比并不是很严。甚至没有天平，也可以做。只要把干湿材料混合匀，稀稠程度达到可以捏成小球的程度即可。没有奶粉，也可以用面粉代替。只是烤出来后没有奶香味。如果蛋白多，椰丝少，可以加些面粉来搅拌。只是那样烤出来的比较厚实，不松软。这款点心适合低温慢烤，会比较松软。如果高温快烤，出来的点心口感会比较硬。
夏天天气热,做慕斯比较多.而做慕斯通常只用蛋黄,不用蛋白.那么剩下的蛋白就可以这样子处理掉了哈.
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