神马文学网杂锦糯米饭
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 18:47:34
材料：糯米750克，大米250克
配料：腊肉250克，腊肠250克，虾米50克，冬菇50克，豆角100克，花生100克
香菜和葱适量
（腊肉、腊肠切小丁，冬菇、虾米洗干净后，用温水泡软，捞起切丁，泡
过冬菇虾米的水留着用，豆角切丁）
做法：
1：冷锅放进花生，慢火炒，勤翻动；
2：把花生炒至外面的红衣有裂纹就差不多可以盛起了，刚炒好的花生是不脆的，要
彻底放凉才会脆；
3：烧热锅，放进切丁的腊肉、腊肠，翻炒1分钟；
4：加入虾米和冬菇丁，继续翻炒2分钟，炒的过程可以洒点泡过冬菇虾米的水；
5：加入豆角粒，炒至豆角变绿；
6：把泡过冬菇虾米的水加入大约100ml，盖上锅盖，小火把材料煮熟，然后转大火把
水收干；
7：加入煮好的糯米饭（如果饭是熟的就直接把饭与锅里的配料拌匀就行，但如果
象我这样是一锅夹生饭，那就要边炒边洒进泡过冬菇虾米（或开水），待米饭与
配料完全拌匀以后，围着锅边加入2~3汤匙水，然后盖上锅盖，小火焖至水干，
然后，把饭翻面，继续加入2~汤匙水，盖上锅盖，小火焖至水干，检查一下，米
饭已经熟透，就改大火，把拌匀的糯米饭炒至干身；
8：加入香菜碎和葱花，翻炒均匀即可。这个时候可以试一下味道，如果感觉不够
味的话，可以加点生抽，但腊肠腊肉虾米都是咸的，所以，基本上是不用放已经
够味了（炒熟的花生，本来是要放进饭里的，但我怕公婆牙口不好，所以花生另
外装碟，谁要加就自己加到自己碗里）
依依经验分享：
1：我一般都是在糯米中混点大米一起煮，全糯米的话，感觉太腻了；
2：煮糯米饭一般要提前浸泡糯米1~2个小时，可以蒸熟可以煮熟；
3：配料随意，家里人喜欢吃什么就放点什么，配料一般都应该切小丁；
4：米饭与配料拌匀以后，要先试一下味道，不够咸的就加点生抽。