揉出完美面团——南瓜白豆沙汤圆（转）

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/01 20:49:55

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我的饮食习惯有些像老人，喜欢一切软糯的食物，硬硬脆脆的虽也喜爱，但总不及那些又软又糯的食物带给我味觉上的愉悦。
软糯的食物总是不必费力咀嚼，轻轻用牙齿触碰，味蕾顿时就能将滋味捕获，有一种得来全不费功夫的轻松之感。
软糯的口感也总是温和的，既然没有了强韧的外表，口感也就不会太过坚实，所以软糯总是以一种轻盈的姿态出现，温柔地将味蕾的体验推向极致。
软糯食物众多，有一种颇具代表性，就是汤圆。由糯米粉包裹住各式馅料的汤圆，最能代表软糯的境界。汤圆的糯米外衣用牙齿轻咬时，牙齿的感觉不会是劲道的，而是一种悠长的绵软，我甚至能感到牙龈轻微的痒，像小猫的舌头在轻舔的感觉，十分耐人寻味。
汤圆的制作其实非常简单，只要事先制作好馅心，剩余的过程并不麻烦，不过只是揉面、包制和煮制三步。自己制作的糯米面团会更软糯些，口感一定胜于速冻的，自己制作起来也可以更随性些，不仅可以使用自己喜欢的材料做馅心，更可以使用一些天然的食材为白色的糯米团添上不一样的亮丽色彩。
要揉一份软硬适中的完美糯米面团有一个小诀窍，无论是用水还是南瓜泥来揉，只要揉到与耳垂一般柔软，就刚刚好了。如果吃不准，就摸摸自己的耳垂吧，细细体会一下那柔软的程度，用你的耳垂作标准，揉糯米面团就轻而易举了。
软糯的口感，细腻的馅心，滚烫的温度，做一碗这样的甜蜜汤圆吧，好驱赶一下秋日的凉意渐浓。
原料：南瓜糯米粉白豆沙

事先准备：
1. 南瓜去皮去籽，切成块状，微波炉高火加热至熟软。

2. 熟软的南瓜泥过筛后备用。
3. 馅心搓成小球状。

制作过程：
1. 南瓜泥一点点加入糯米粉中，揉成软硬适中的面团。

2. 取适量糯米面团用手指捏成碗状，放入馅心。

3. 收口后搓圆即可。

4. 锅内水烧开后加入汤圆，用勺子轻轻转圈划动水（不要搅动），煮至汤圆全
部浮起即可。

啰嗦几句：
馅心的做法可以参考这里，只要是喜欢的食材均可包入。南瓜泥过筛后可以更细腻，如果怕过筛麻烦，可以放入料理机内打碎成细腻的泥状。包制的时候用双手手指从中间按压后转圈做成碗状（类似于做成一个开口较大的窝头），最好不要直接在手心中压扁后再包，因为糯米面团很粘，容易揭不下来。汤圆放入开水中会沉底，但不要直接搅动水，容易造成漏馅，只要轻轻用勺将水划圈，汤圆即可漂起。

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