神马文学网牛肉米粉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 22:16:13
材料：牛腩800克（不止一份的量啊，多做了，配粉、配面、配饭都行！），米粉适量，青蒜适量
配料：葱、姜、蒜适量，郫县豆瓣酱1大勺，干辣椒4、5根，香叶2-3片、八角2个、桂皮1块、花椒8、9粒、草果1个
调味料：盐、鸡精，糖、老抽、料酒各适量
做法：
1、1、将牛腩洗净，切大块，焯水（冷水入锅）后洗净浮沫。
2、2、取炖锅，加水，放入牛腩，大火烧开，淋入料酒，加盖，炖30分钟后取出改刀成小块备用。
3、3、将葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱分别剁碎，香叶、八角、桂皮、草果放入炖料包，干辣切段。
4、4、锅内热油，三成热，小火，放入花椒与干辣椒煸至色稍发黑，取料留油，将葱姜蒜放入煸香，随即下入郫县豆瓣酱煸出红油
5、5、放入牛肉，淋入料酒，如果色不够，加少量的老抽提色，加入糖，中大火煸炒到牛肉上色
6、6、倒入炖牛肉的原汤，烧开，去沫，盖盖，改小火，炖120分钟。
7、7、另取锅，将米粉煮熟，捞出放入大碗中，取适量牛肉连汤倒入，撒上青蒜花即成。