糯米甜酒做法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/28 08:49:35
生活小品-醪糟的制作
四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。
原料配方 上等江米5000克 酒曲50克
制作方法 1.把江米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的
竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇
把米温吹降到20℃左右时,再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆
内,再一次拌习。
3.将拌匀的江米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开
水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
产品特点 此品汁多,颗粒饱满,味甘甜中透出来的醇香。
醪糟 - 制作方法
把糯米洗净,按两碗米加入三碗水的比例,依通常 米饭的方法煮熟。
把一小块酒药碾成细粉末。
待糯米饭降温至40℃以下,将其乘入容器内(也可留在锅中),不要留有过多空隙,但也不应压实。可在表面挖一个或数个浅坑。
将酒药粉末均匀洒在糯米饭表面,用保鲜膜盖严(但可留有少量空气)。
保温35~37℃,依容器深度,一天半到两天即可食用。若无保温条件,室温四五天左右也可完成发酵。温度过高则会影响食用菌繁殖。
做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏,否则过分发酵会影响风味。
清水醪糟的制作方法
主料和辅料——
糯米2500克,清水10000克,安琪甜酒曲8克。
制作技艺——
1.选粒大而均匀的糯米,淘洗干净,放入瓦钵内,加清水淹没浸泡1小时,用筲箕沥干。
2.木甑放置蒸锅上,待甑内上汽之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1.5小时。取出倒在大筲箕内摊开,用10000克清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在30~32℃。
3.将蒸熟的糯米舀入瓦钵内,把安琪甜酒曲碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入。然后用木棒抹平,中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞。钵面遮以消毒布,盖上木盖,外面罩上麻袋,放入专制的发酵锅内发酵,发酵温度应保持30℃~32℃。发酵时间夏季一般24小时,冬季48小时,春秋季36小时。醪糟在发酵钵内浮起,呈竹叶色即成。
怎样制作醪糟
做法其实很简单 关键是买到酒曲
欧尚超市有
做法:(我妈妈教的。不知其他地方的做法如何哦)
1、江米用水泡上,两个小时以上,(时间一点比较好,不过一般我比较的心急),水不能放太多、要少一点,尽量把米饭煮的干一点
2、将泡涨的江米煮好
3、用清水冲洗煮好的米饭,感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗,将水倒出待用
4、在温热的米饭中撒入酒曲,撒入分量按照包装说明来进行,拌匀
5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中,中央掏出一个洞,将3中的米饭水淋入,不用太多,洞中央加满、周边少一点
6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处,找个棉袄、毛衣之类的裹起来,然后静置两天,就可以吃啦!如果觉得味道不够的话,再放一
醪糟
材料:圆糯米,酒曲
做法:
1,将圆糯米洗净用水泡一会儿,然后用锅蒸熟。需要注意的是,锅一定要洗净,不能粘上一点油星,否则会让煮好的米坏掉。
2,米煮好后放凉,将其打松,然后拦入磨碎的酒曲饼。
3,在拦好的米饭中间挖个洞,你会看见有点水流出来,在米饭上面再撒些酒曲,洒少许凉水在酒曲上。
4,用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天,大约需要3日左右,你就会看见米内有水出来,这水就是米酒。
5,等到有2/3的米粒飘到上面来后,醪糟就做好了。
6,然后可以把它密封好,放在冰箱里,随用随取,可保质2个月