神马文学网私家面食““猫耳朵”(麻什)”
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 01:19:28
汤底原料：西红柿、西洋菜、草菇、土豆、豆腐 
先看看汤底的做法：
1、把西红柿用开水烫并过冷水，这样容易去皮。切成小块，起锅热少许油，放入西红柿，并加适量水，用中火慢慢熬成酱，最后用盐调味备用。
2、草菇用开水焯并过冷水，切片，土豆和豆腐切成小块，另起锅热油，先炒熟土豆和豆腐，最后放入草菇，一起炒好备用。
再看看“猫耳朵”的做法：
1、将和好的面先分成几块，将每块檊成圆形，再切成细长条，如图
2、把细长条揪出小块，并用姆指在台面上搓成“猫耳朵”的形状。
最后煮“猫耳朵”时，先在稍大些的钢精锅里装入半锅水，烧开后倒入搓好的“猫耳朵”，水滚后用中火慢慢煮，到七八成熟时，倒入事先炒好的西红柿酱、土豆和草菇，待“猫耳朵”完全煮熟后，最后倒入切碎的青菜，并加盐、蘑菇精调味出锅，这下就可以吃啦！吃的时候，再可以根据个人口味调酱油、醋、辣椒、香菜碎等。
心得：
1、做“猫耳朵”的汤底一定要有西红柿味道才鲜美，而且是做成酱，如果单是炒出来的也不好吃。
2、西洋菜也可以换成其他时令青菜。
3、草菇一般用开水焯过比较好。