冬季增能抗寒的28道大肉菜!
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/18 21:14:44
下了两次雪以后,气温降得很厉害,增加保暖衣物的同时,用饮食来补充身体中的热量也是很好的办法,这时候能量型的大肉菜最好每天都有一道,既解了馋又能起到抗寒的作用,可谓一举两得~~~
今天的这道大盘鸡是实用的家庭版,原料都是我们平时很常见的,在烹饪上也没有什么难度,这个菜的最大特点就是用啤酒代替水来炖鸡,成菜不仅没有酒味,反而会令鸡的味道更鲜美,加入了蔬菜和鸡一起烹制,即解腻又健康,并且用里面颜色漂亮的浓汁无论是拌米饭和面条都非常好吃~~~~
主料:鸡一只(我用的是绿鸟鸡,肉质非常嫩,好熟)
辅料:土豆2个(中型大小)西红柿1个
调料:生姜片4片 花椒20~30粒 八角2克 干红辣椒根据自己的口味放(多放些好吃) 盐适量
做法:1.将鸡洗净剁成块,放入沸水中煮2分钟后捞出用流水冲去上面的浮沫备用
让我们来试试红烧走油肉吧:五花肉经油炸去除了部分的油脂,所以肥肉部分也没有的油腻之感,变成了既有肥肉的软糯,又无肥肉之腻的走油肉~~~~加上喜欢的蔬菜红烧后,既好吃又解馋而且一点也不会感到油腻~~~~~
走油肉:
材料:带皮五花肉500克 植物油量大一些
做法:1.将五花肉处理干净切成大块,放入锅中加水没过肉块
我在市场的路边看见小开荒种出来的新鲜白萝卜,个头很小。2个才500克
将萝卜洗净连皮切成和改刀后的肉块一样大小的块,如果想减少萝卜特有的辛辣味,可以用刚才煮肉的汤汆一下
红烧走油肉:
1.锅烧热放一点点植物油爆香花椒(一小捏)和八角(1个),然后放葱姜出香味
2.倒入萝卜和肉块翻炒均匀
3.顺着锅边倒入料酒少许和2种酱油(老抽和味极鲜)
4.再翻炒均匀后倒入热水没过肉块和萝卜(水要宽些)
5.放入冰糖(10克),大火烧开,小火再炖30分钟
6.放入盐,开大火收浓汤汁即可
照烧鸡翅饭
主料:翅中8个
配料:大葱半棵切成马耳段 生姜切3片 大蒜4瓣拍一下(拍松即可不要拍碎)
调料:生抽1.5大匙8ml 蚝油1大匙5ml 料酒1/2匙3ml
做法:
小贴士:翅中一定要用凉水浸泡10分钟,这样鸡翅就会白嫩干净;生抽和蚝油都是咸的,所以就不要再放盐了
因颜色鲜红漂亮,味道酸甜适口,所以这道菜形象地被称为樱桃肉,是我们东北非常有名的一道菜,和锅包肉一样都是深受女士和孩子喜欢的甜口菜,也是餐桌上点击率非常高的,其实不必非得上饭馆才能一饱口福,这道菜其实很简单,在家里也能轻松做出来~~~~
主料:猪里脊肉200克
调料:干淀粉50克 番茄酱100克(不要用番茄沙司)醋1汤勺(家里喝粥用的磁勺)白糖2汤勺 盐1小勺
做法:1.将里脊肉切成1.5厘米见方的块加少许料酒和盐拌匀静置5分钟
柠香煎猪排--在家轻松做西餐
主料:猪里脊200克
猪排腌料:黑胡椒粉2克 盐3克 料酒少许 几滴橄榄油或色拉油
猪排其他用料:鸡蛋一个 面包糠50克
浇汁料:柠檬1/2个 (20克) 白糖40克 水淀粉10克
做法:1.将猪里脊横切成1厘米厚的片
剩馒头巧变美味蒸丸子
所需食材:猪绞肉250克 剩馒头1.5个(大约120克) 白菜100克
丸子调料:鸡蛋1个 葱花20克 姜末少许 花椒粉1克 酱油10克 盐2克 色拉油10克 香油少许
白菜调料:葱花5克 姜末少许 花椒粉1克 酱油3克 香油少许 海米一小捏
做法:1.将白菜切成丝(不用太细)放白菜调料拌匀平铺在大盘子的底部
主料:生的新鲜嫩玉米2根
调料:植物油50克 红泡椒切成末20克 生姜末10克 大蒜末10克 酱油一汤匙(最好用颜色淡的酱油)
腌鸡调料:料酒 胡椒粉 干淀粉都少许
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做法:1.鸡脯肉切成比玉米粒稍大一点的小丁,用料酒和干淀粉拌匀
茼蒿捶鸡丝
主料:鸡脯肉200克 茼蒿杆300克(我只用了茼蒿杆,摘下来的叶子包饺子了)
调料:葱花 姜末 蒜末 盐 生抽 辣椒油 香油 芝麻 花椒粉或十三香(所有的调料可根据自己的喜好添加,量
其它:干淀粉50克 料酒少许 盐少许 植物油少许
做法:1.将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物
麻辣红油冷水鸡--做麻辣红油的关键是加水
麻辣红油的做法:(可以多做一些,拌任何菜都可以放一些)
材料:植物油稍多一些 芝麻适量
做法:1.准备好材料
贴心磨叽:花椒和麻椒用温水泡过,在油锅中不会很快就糊,一定是凉锅凉油,这样能够让花椒和麻椒的味道
麻辣红油冷水鸡:
材料:鸡大腿1只
煮鸡调料:葱15克 生姜3片 料酒5克 八角1克 盐5克
成品的浇汁料:麻辣红油 25克
做法:1.将洗净的鸡腿放入锅中加水没过鸡腿放入煮鸡调料调料大火烧开,小火煮10分钟关火再焖10分钟
清炖狮子头
狮子头用料:猪肉(肥瘦比例2:8)800克
汤用料:八角1个 香叶2片 葱1棵切段 生姜片3片
其它:水淀粉小半碗
做法:1.将猪肉切成小粒再剁成肉末,如果是买来的肉馅也要在剁一剁,这样成品更细腻
酿肉蘑菇碗--鲜口蘑去除脏皮的小妙招
主料:
口蘑(也可以用新鲜的香菇)10个(中等大小的) 肉馅100克(最好是肥瘦相间的,这样才够香)
肉馅调料:
葱花30克 姜末3克 花椒粉2克 料酒2克 酱油10克 植物油15克 盐3克 最好再放点海米末 高汤或清水20克
其它:水淀粉10克 葱花少许
做法:1.将蘑菇去皮,其实不用刀,只要拽着它的伞边一撕就下来了,非常好弄
酥香茄盒--做好脆皮糊是关键
所用材料:
主料:茄子2个(要选直而且稍微粗点的)
馅料:肉馅(选肥瘦相间的最好)100克 香葱花20克 (也可以减少肉馅的量加些蔬菜,我家春天的时候最
脆皮糊料:面粉60克:淀粉30克(2:1) 泡打粉4克(用两个手指捏一点就够了)冰水40克(也可以边倒水边搅,
详细过程文字与图解:
1.将肉馅放入葱花和调料搅拌均匀然后加少许水搅打上劲,备用
2.茄子洗净切成两片相连的夹刀片
3.夹入肉馅,全部做好
4.将脆皮糊料拌在一起成稀糊状
5.夹好肉馅的茄盒放入面糊中裹匀面糊,逐个放入烧到微起青烟的油锅中
6.中火两面各炸1分钟,金黄时捞出
7.家里用油不用一次倒入太多,可以分2~3次来炸制
凉拌心肝--煮好心肝有诀窍
主料:
调料:
制作方法:
贴心唠叨:
红油鸡的做法比较简单我就没拍过程图,而是详解了红油的做法
红油鸡的做法:将鸡肉撕成条丝,浇上用葱末,姜粉,蒜泥,花椒粉,十三香,香油,酱油,醋,少许盐
红油的做法:
材料:1.干红辣椒70克
做法:1.将材料1中的各材料分别用小火炒香晾凉放入搅拌器打碎成辣椒碎
鸡汤捞鱼翅的做法
双芽鸡胗--特别推荐的爽口下酒荤菜
主料:鸡胗300克 黑豆芽150克 绿豆芽150克
酱鸡胗料:大葱段15克 生姜片3片 香叶1片 八角1个 花椒15粒 (如果有炖肉料包这些香料就可以省了)
凉拌汁:色拉油1大勺上火烧热倒入蒜泥姜末和红辣椒末中(2片生姜片4瓣蒜1小勺辣椒末)成蒜泥红油,然后放
做法:1.将洗净的鸡胗放入清水中(没过鸡胗即可)放入酱鸡胗料大火烧开中小火煮30分钟,然后再大火收干酱
红酒翅
主料:翅中10个
腌料:生抽1大勺 黑胡椒粉少许
调料:红葡萄酒100克 葱段10克 生姜片3~4片 八角1颗 冰糖15克 香叶1片 植物油1大勺 盐适量
做法:1.洗净的翅中用生抽和黑胡椒粉拌匀腌10分钟
小贴士:如果葡萄酒度数非常低也可以不加水全部用葡萄酒
详解红烧狮子头
材料:
狮子头料:
汤用料 :
做法:
选对糖炒糖色才能卤出人见人爱的猪手
以前在红烧肉中和酱棒骨中也介绍过熬糖色和制卤水,这次更详细的介绍一遍
熬糖色做酱(卤)汁:(5个猪手,有点小总共才3.5斤)
准备材料:冰糖(白糖也可以,但是用冰糖颜色不但红而且还亮)50克
具体方法:1.锅烧热放植物油用手转锅将油在锅里铺匀锅底,一点点就可以
酱猪手的材料:猪手5个(可以根据自己的需要选择量) 卤汁 盐
猪手的处理:1.将猪手上的毛用镊子连毛根夹掉,去掉蹄甲,用图上所示的单刀片将每个猪手的表面都刮一遍
茄汁白菜肉卷--普通的白菜时尚的做法
材料准备:
肉馅调料:
番茄汁的调料:
制作方法:
贴心唠叨:
珍珠丸子
主料:豆腐300克 牛肉100克 植物油适量(煎饼用)
调料:葱花1汤匙 蒜末1/2匙 芝麻(1/2匙檊碎 1/2粒状) 虾皮1匙(切成碎末)姜粉适量
做法:
蒜香排骨
主料:排骨750克
腌料:干大蒜一头
做法:1.肋排请商家给处理成5厘米长的段,洗净用水泡30分钟去血污,捞出控净水
可以挑肥减瘦的盐煎肉
主料:带皮五花肉200克 瘦肉200克(按自己的喜好选择肥瘦肉也可)
辅料:3个青尖椒切成三角块
调料:油30克 陴县豆瓣酱20克 酱油10克 白糖20克
做法:1.肉切成厚约0.3厘米厚的大片,青尖椒切成三角块,陴县豆瓣酱剁细
油泼啤酒鸭
主料:鸭腿600克
调料:啤酒1罐 生抽25克 老抽5克 小葱一根打结 干辣椒2个 八角1颗
油泼料:葱丝姜丝红椒丝各2克
做法:
坚果饭团的做法:
主料:米饭
配料:松子 芝麻 黄瓜丁 熟玉米粒 香油少许 盐少许
调味料:沙拉酱
装饰料:剪成细条的海苔片
做法:1.将主料和配料放在一起拌匀
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烤叉烧鸡腿卷的做法:
主料:鸡腿
腌料:李锦记叉烧酱多放点(我放了两勺) 老抽 味极鲜酱油 蜂蜜 蚝油 十三香黑胡椒 姜粉 香油
工具:剪刀
详细步骤:1.将鸡腿用清水多泡一会泡去血水,用剪刀剪开去掉骨头剪断筋
红烧肉炒糖色的诀窍
做法:(炒糖色的过程) 菜的特点: 做法:1.将大骨头洗干净,焯水去掉血末,捞出 翠花上的东北家常菜-------大骨头炖酸菜
主料:大骨头