神马文学网[消费主张]吃个明白说豆浆（2010.02.22）
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 23:10:48
中国农业大学食品科学与营养工程学院副院长 博士生导师胡小松
有一些网络上，或者媒体上说到了，有干的打好，或者说湿的打好，或者还有说泡三天五天更好，什么这个酸那个酸，有害物质可以泡掉，这都要有一个前提，你去想夏天35度，如果这个黄豆的话，泡三天还不臭了，它蛋白质含量很高，如果我想的话，其实就遵循这样一个原则，不管干的打，湿的打，泡几天打，它只要不坏，并能够很好地打匀了打出浆来，都是一个好的方法。
喝豆浆的时候不能吃鸡蛋，其实这是一个误区。豆浆里边含有胰蛋白酶抑制物，胃蛋白酶抑制物，凝血素等，一些对蛋白质吸收，有影响的物质，所以喝豆浆的时候来吃鸡蛋，就会影响鸡蛋的吸收，因为鸡蛋的蛋白质非常好，吸收起来的话呢，吸收率也很高，那么跟豆浆放在一起的话呢，包括植酸，那么可能会影响蛋白质的吸收。
其实，无论豆浆和什么一起吃，最关键的问题就是豆浆一定要充分煮熟。豆浆容易假沸腾，所以一定要多煮几分钟。豆浆充分煮熟后，里面的胰蛋白酶抑制物已经被灭活，根本不会阻止对鸡蛋里面营养成分的吸收。所以只要是充分加热的豆浆，并有效地使胰蛋白酶抑制物，胃蛋白酶抑制物、凝血素充分灭活，和鸡蛋一块吃没有问题，非常安全 所以喝豆浆不能吃鸡蛋，完全是一个误传。
水果豆浆、杂粮豆浆哪个更好？
郭大妈有个漂亮孙女叫婷婷，平时大妈最疼婷婷了，婷婷也是一个热爱生活的女孩，和奶奶一样，婷婷对吃也特别讲究。年轻时尚的她厨艺也很了得，她尤其喜欢在吃的方面做一些新的尝试。
知道奶奶爱喝豆浆，婷婷这几天特意上网查了豆浆的很多新做法。这一次，婷婷准备尝试尝试，给奶奶做一回水果豆浆。
网上说，用水果和黄豆一起打豆浆，可以改善豆浆的色泽，还能增加维生素。做好了水果豆浆，婷婷满怀欣喜的想让奶奶尝一尝。没想到，却遭来奶奶劈头盖脸的一阵批评。
郭大妈认为，要想营养丰富，豆浆里面加些五谷杂粮才是好选择，比如，加上大米小米苞米渣、黑芝麻，粮食配粮食，才滋补身体。
郭大妈认为豆子要泡上三天打豆浆才有营养，而且坚定地认为豆浆不能和水果一起吃，她的做法有道理吗？婷婷觉得自己往豆浆里添加了水果，豆浆里面的维生素成分肯定增加了，奶奶却不认可她的做法，认为这样可能反倒会破坏豆浆的营养，到底她们谁说的对呢？
北京协和医院营养科专家 李宁：水果里有比较多的维生素，一般来讲，维生素比较怕热，特别是维生素C 。而豆浆恰恰需要充分的煮沸。这二者配合在一起吃恐怕在营养上不能两全。所以还是单独吃会更好一些。即：豆浆充分煮熟，有些蔬菜和水果，特别是水果生吃比较好。
杂粮豆浆倒是有一个比较好的说法，在营养学中有一个叫蛋白质食物的一个互补，能够提高它的蛋白质营养价值，豆浆里边，含蛋白质，这些谷类也都含有蛋白质，那么它们之间蛋白质的氨基酸的成份都是有缺陷的，这样它们把它混在一起，能够提高它蛋白质的营养价值，所以还是可以提倡这种吃法的。豆浆及五谷杂粮都是植物性食物，其蛋白质中的必需氨基酸比例不是十分的符合人体要求，而把它们按比例混合在一起，可以起到取长补短的作用，使蛋白质的质量有所提高。所以还是可以提倡这种吃法的。
来源：中国网络电视台