[消费主张]吃个明白--你会吃素吗？----中国网络电视台经济台

[消费主张]吃个明白--你会吃素吗？(2010.5.24)　

    大鱼大肉，诱惑挡不住，指标一查，体检亮红灯。口福为健康让路， 吃素食也有讲究。

    夏天扑面而来，忙活了一天回到家，很多人做的第一件事就是冲个澡，这洗澡的确让人觉得很舒服，不仅可以消除疲劳，还可以增进健康。不过，凡事皆有例外，也有洗澡洗出毛病的，什么毛病啊？晕倒！直接晕倒在洗澡间了！咱们一起看看王女士的遭遇。

    都是吃素惹的祸

    2010年四月份的一天晚上，北京市武警总院的急诊室里送来一位三十多岁的女病人，这位女病人面色苍白，呼吸急促，已经处于昏迷状态。

    医生：这个病人来的时候情况非常不好，神智不清，潜昏迷状态，血压才87/56毫米汞柱。心率比较快，120次。

    据病人的家属讲，病人是在洗澡时突然昏倒的，难道是天然气中毒？可是，病人的家属说，家里洗澡的热水器是用电烧的，根本不用天然气。那么引发病人突然昏迷的原因是什么呢？

    医生：像这个年轻的女性，考虑她以前有没有糖尿病，或者有没有隐匿性的糖尿病，还没有发现。

    医生迅速给病人进行血糖的快速检测

    医生：她的血糖是4.1毫米汞柱，正常的是在3.9到6.1之间，所以她这个在正常范围之内。

    既然不是糖尿病引发的血糖过低导致的昏迷，难道病人是由于脑血管意外引发的昏迷？

    医生：脑梗塞，大面积脑出血，这个也可以引起昏迷来。

    医生迅速又给病人进行了脑部CT检查。不过，很快也排除了由于脑血管发生意外引起的昏迷。

    这时医生突然想到，病人会不会有抑郁倾向？属于服药自杀呢？

    医生：刚才向家属询问了一下，这个病人平时身体很好的，没有精神方面抑郁的表现，家庭也比较和睦，也没有看到吃剩的药盒子。

    此时，病人依然处于昏迷状态，并且已经出现了心力衰竭的状况！难道病人有心脏病？

    医生：查了心电图，一看心电图，发现整个广泛的心肌缺血，这个女的也就30多岁，怎么会心肌缺血呢？我们给她做了一个急诊的冠脉CT，看了看冠状动脉供血的情况。发现这个病人供血非常的好，所以基本上排除了由于冠心病诱发的心脏不好。

    医生经过检查，发现病人的心力衰竭并不是由心脏病引起的。那么引起病人突然昏迷的原因是什么呢？

    此时，抽血化验结果出来了，医生大吃一惊！

    医生：血常规里面血色素特别低，我们有些吃惊，因为她的太低了，血色素才只有6.1克，属于重度贫血。

    病人的血红素只有6.1克，属于重度贫血！因此引发了心力衰竭导致洗澡时昏迷。

    究竟是什么原因会引起病人这么严重的贫血呢?

    医生：另外我们还查了她血的转体蛋白，发现她属于缺铁性贫血，也就是我们说的营养不良引起的贫血。这个病人重度贫血的时候呢，携氧能力减少，在一个狭小的范围中，湿度可能大一些，带来一些供氧的不足，突然引起的昏迷。

    经过一系列的检查，医生终于确定了病人是由于营养不良引起的重度贫血而突然昏倒的。可是，好端端的怎么会营养不良呢？

    病人丈夫：她呀身体一直很棒，很健康没什么事。也没头痛脑热之类的事，就是在一年前她们单位检查身体说脂肪肝，可这怎么会营养不良呢？

    今年32岁的王芳身体一向很健康，去年体检时，年纪轻轻的她却被检查出患有脂肪肝，医生告诉她要注意合理饮食，多吃些清淡的食物。

    于是王女士给自己制订了一个食谱，也就是这个食谱最终导致她重度贫血而昏迷不醒。

    王女士的丈夫说，妻子的食谱可以用两个字来概括，那就是全素！

    原来，王女士给自己制订的食谱是这样的——

    早餐：一小碗稀饭，一个小花卷，

    午餐：米饭加青菜，或者豆腐，

    晚餐：一碗稀粥，少量水果

    就这样一个全素的食谱，王女士坚持了近一年。刚开始吃的时候，王女士确实觉得身体非常轻松，整个人都神清气爽的，人也瘦了不少。可是最近几天，她总是觉得脚下软绵绵的，头也总是晕晕的，而且特别容易犯困，老想睡觉。

    王女士以为是天热的原因，多喝点水休息一下就好了。可是几天过去了，王女士的这种症状不但没有好转，反而加重了！就在今天晚上她洗澡的时候，突然晕倒了！

    瞧瞧，这个病好了，那个病又来了。

    无独有偶，60岁的张大妈也曾因为吃素导致营养不良而晕倒在自家门口。

    因为糖尿病的原因，张大妈在饮食上可以说是小心翼翼，可是即便是这样，她的血糖有一段时间还是有些升高，这下张大妈着急了，她决定开始吃素。
于是张大妈每天就吃点萝卜青菜，别说牛奶鸡蛋了，连水果都不碰。

    如此全素的食谱倒是让张大妈的血糖降了下来，不但是将了下来，而且还降了很多，造成了血糖过低！张大妈出去买菜时晕倒在了家门口。

    医生说了，像王女士和张大妈这样完全不吃肉、不喝牛奶甚至连鸡蛋也不吃的绝对“素食”者属于偏执性吃素，如此吃素很容易出现营养不良或贫血，血脂和血压可能是控制住了，但是其它疾病却会找上门来，吃素带来的并不是健康。

    接下来要出场的这位小静，小静也吃素，但是吃的好像就没那么累、那么强迫自己，小静说了，自己吃的叫——另类素食……

    另类素食您吃过吗？

    电视机中正在播放电视剧《武林外传》片段

    一碗阳春面，半碟咸菜，老邢闭着眼睛念叨。
 
佟湘玉：老邢，咋了这是？老白，过来，老邢说啥呢？

    白展堂：这不是清汤面，这不是清汤面……

    佟湘玉：那这能是啥吗？

    白展堂：嘘……这是鳝丝面，这是蟮丝面！

    佟湘玉：哪来的鳝丝？

    白展堂：这不是小咸菜，这不是小咸菜。这是溜肥肠，这是溜肥肠？ 

    ……

    小静（手拿筷子，愁眉苦脸，夹起菠菜粉丝）：这是鱼翅这是鱼翅这是鱼翅……（刚要吃，又放回盘子里，又夹起一块豆腐）这是红烧肉这是红烧肉……（吃一口到嘴里，放下筷子，对着两盘菜）唉，还是想吃肉啊！

    小静最近比较郁闷，因为在前两天的一次体检中，她被查出胆固醇偏高，按理说，小静并不胖，怎么会胆固醇偏高呢？

    原来小静平时就喜欢吃肉，很少吃蔬菜，这不，医生让她改变饮食习惯，以后尽量少吃肉，多吃蔬菜。

    可是突然不让小静吃肉改吃蔬菜，对她来说 实在是太难熬，瞧瞧，才吃了两顿蔬菜，她就坚持不住了。

    无意间小静从报纸上看到一条新闻，说是有位女士因为脂肪肝，自己坚持吃素一年，脂肪肝倒是好了，可是却重度贫血晕倒住院了。这下小静有点担心了，原来吃素也能吃出病？

    小静（打电话）：喂，是我，我最近胆固醇偏高，大夫让我多吃菜，尽量不吃肉，可我没有肉我吃不下饭啊，你有什么好办法没有……真的？

    朋友给小静推荐了一个素食餐厅，说是去那里吃饭能满足她吃肉的愿望还能降低胆固醇！

    咦？朋友不是推荐小静来吃素食的吗？她怎么还是点了这么多的肉啊？瞧瞧这一桌子的菜，全是荤菜，一个素的都没有！胆固醇不偏高才怪！

    老板：怎么样，吃的还不错吧？

    小静：恩，好吃！说实话，以前我只是听说过这些菜，从来都没有来品尝过，今天一尝，还真是名不虚传！不过说句实话，我就是不明白，这些菜怎么能做的跟肉一个味儿呢？

    什么？跟肉一个味儿？!

    这明明就是一桌子肉啊！宫保鸡丁，红烧鱼块，烤肠、羊肉串！

    小静不会是吃的太高兴说错话了吧？

    老板：其实这些菜，看着像肉，吃着也像肉，其实都是素食材料做的。

    等等，素食材料？！小静吃的难道不是肉？可这不是肉又是什么呢？
   
老板：这些就是我们平时吃的仿荤菜！

    仿荤菜？哦，明白了，就是假的荤菜！原来小静吃的还是素菜！

    仿荤菜的出现可以帮助为了减肥而对肉食敬而远之的瘦身一族解解馋，当然了，也可以让一些因为某种信仰而崇尚吃素的人小饱一下口福。

    小静：不过我就觉得很奇怪，这些高仿的荤菜到底是由什么原料做成的呢？怎么就看着跟肉一个样呀。

    老板：它这个就是大豆蛋白，还有一些菌类。像这道菜就是大豆蛋白做的，就是仿腊肠的。像这个白的就是魔芋做的。

    小静：噢，这个看着像肥肉一样的东西其实就是魔芋。

    老板：对，魔芋做的。

    小静：那这个是用什么做的呀？

    老板：这个是猴头菇，是用新鲜的猴头菇做的。

    小静：也就是说这个鸡肉，其实是猴头菇。

    老板：对对，吃起来还有嚼劲。

    宫保鸡丁竟然是用猴头菇做的，想不到吧？

    还有这羊肉串是用面筋做的，红烧鱼块竟然是用茄子做的。餐厅经理告诉小静，仿荤菜根据制作原料的不同，可以分为五大类，菌类仿荤菜、豆制品类仿荤菜、魔芋类仿荤、面筋类仿荤菜和时蔬类仿荤菜。

    小静：原来仿荤菜有这么多种品种啊？我听说过鞋有高仿的，包有高仿的，衣服有高仿的，但还没听说过菜也有高仿的！我现在觉得很奇怪，那为什么它的这个味道也跟肉一样呢？

    经理：你说对了，它这个是大豆经过去油、去糖、去干燥处理以后，加入的纯素香料，制作成素鱼，素鸭，素肠……

    原来这些高仿菜是经过特殊加工处理的，比如红烧鱼块除了用茄子做成的鱼块，还会在茄子中添加鱼肉的提取物，不过，鱼块的外面裹了一层黑色的东西是什么呢？

    经理：黑的东西，是仿鱼片。是海苔做的，还有那种腥味吃起来。

    小静：哦，这里头包的是茄子，那黑的就是海苔了。

    经理：对对对，吃起来会有那种腥味。

    小静：还真是跟鱼肉一个味。

    这些仿荤菜形状像荤菜自然不必说了，但令人称奇的是无论口感、口味还
是嚼劲都非常像荤菜，如果第一次在事先不知道的情况下吃到的话，十有八九都会上当哦！

    老板：你不知道吧？这个仿荤菜也是要讲究荤素搭配的。

    小静：什么？仿荤菜也要讲究荤素搭配？

    经理：对呀。

    小静：本来就是素的嘛！

    经理：像你吃的这个就是仿宫保肉丁，猴头菇做的是仿肉丁，吃起来你会觉得有点腻。里面加了青椒呀，笋丁呀，让你吃起来会比较爽口。

    餐厅经理告诉小静，仿荤菜在制作时，也会考虑到给模仿荤菜的食材搭配一些清淡的蔬菜，不仅能解腻，均衡了营养，色泽也鲜艳，容易引起人的食欲。并且仿荤菜在制作时，有几种配料是从来都不用的。

    老板：韭菜、葱、蒜，气味特别浓，吃素者一般都不喜欢吃一些气味比较浓的菜……   

    小静：今天我还真是长了见识了，有句话叫“无肉不成席”，但我觉得这句话可以改改了，叫“无肉也成席”。那仿荤菜到底是什么时候开始有的呢？

    老板：大概是在十九世纪，最早流传于台湾。

    餐厅经理说，仿荤菜最早出现在台湾，作为一种时尚流行菜，一方面是为了迎合食客在口味上追求与众不同，另一方面也可以作为素食者从吃肉到吃素的一种过渡。如果厌倦了长期吃素又不敢吃肉的话，仿荤菜应该是不错的选择。

    要说仿荤菜也算是一种流行的时尚菜了，很多人吃过，其中不少人还吃上了瘾，比如小静，她在网上查了几家口碑不错的素菜馆，是一家接一家地品尝。不过，很快新的问题又来了，小静发现，这些仿荤菜的价格并不便宜，总这么吃下去，钱包里很快就没有米了。这该怎么办呢？

    聪明的小静在超市里竟然发现了一些做仿荤菜的原料。

    小静：你好，这个是叫什么？素鸡翅？

    销售员：对。

    小静：但是它很小，不太像鸡翅啊？

    销售员：就是仿鸡翅的形状。

    小静：这个是什么做的？

    销售员：大豆制品，纯大豆制品，这是熟的。

    小静：这个我买回家的话应该怎么制作？

    销售员：回家可以用温水或者凉水泡十分钟，然后可以用黄瓜丝，或调料伴着吃……

    小静在超市里看到的素鸡翅其实是由豆制品做成的干货，需要回家泡发一下，凉拌或炒着吃都行。除此之外，小静还在超市找到了素肥肠、素肚、素百叶和素海螺，大部分都是豆制品。当然了，全是干货，不过价格很便宜。她每种都买了点，决定回家自己做。

    但是，很快又出状况了，小静虽然买回了这些，但她根本做不出在饭店里吃到的仿荤菜的味道，小静有点着急了，怎么样在家里也能吃到仿荤菜呢？

    咦，小静这是要干什么？怎么连厨师帽都戴上了？

    小静：您好，郑师傅，我今天可是来拜师学艺的。

    什么？拜师学艺？亏小静能想得出来！为了能吃上仿荤菜，还真是豁出去了。瞧这身打扮，还真像个帮厨呢！哟，还做笔记呢！

    小静：这道菜都用到什么原料呢？

    厨师：它的主要原料是茄子和素鱼。

    小静：素鱼？

    厨师：素鱼，它是一种大豆蛋白。

    小静：这个在哪里能买到呢？

    厨师：在一般的素食超市，它都有卖的。

    怪不得小静没有见到过这样的原料呢，原来要去专门的素食超市才能买得到。

    制作仿荤糖醋鱼要用到素鱼，茄子、青豆、玉米粒、素火腿粒和胡萝卜丁。

    厨师：它这个茄子是改的蓑衣花刀。

    小静：什么叫蓑衣花刀？

    厨师：我给你演示切一下。

    小静：好的。

    厨师：先直刀切。

    小静：就是不切到底。

    厨师：不切到底，对。正面直刀切完以后，把它反过来，侧刀再切。刚才是直刀，现在侧刀再切。

    小静：哦，在背面再斜着切。

    厨师：斜着切，对。

    在茄子背面斜着切时，同样不切到底，也就是说两面都不能把茄子切断。

    小静：哦，这就切成了，我感觉有点像拉花。

    厨师：这可以作为鱼的身子用。

    小静：哦，这个茄子其实是用来当鱼的身子的。

    厨师：对。

    小静：那这个（素鱼）不是用来当鱼身子的吗？

    厨师：这个是鱼头鱼尾。

    原来，做仿荤糖醋鱼，鱼的身子是用茄子做成的，而素鱼在这道菜中只是充当鱼头和鱼尾的角色。

    小静：那这个是用什么原料做的呢？

    厨师：它是用的黄豆，大豆蛋白。

    小静：哦，用豆制品来做的。

    瞧，这条素鱼就这样被切去了尾巴，又被砍去了鱼头。郑师傅告诉小静，中间不用的这段鱼身子可以用来做别的仿荤菜，还真是一举两得！

    小静：郑师傅，这个是什么？

    厨师：这种是脆浆粉。它是炸茄子专用的一种脆皮粉。
 
当然了，如果在家里没有脆皮粉的话，用鸡蛋液和面粉也可以。

    接下来，郑师傅开始教小静如何做这道菜了。首先要把脆皮粉加入一些凉水，混合均匀，瞧，打成这种稀糊状就可以了。

    下面就该油炸茄子鱼了。嗬，要放不少油呢！先把改过刀的茄子用脆皮糊裹均匀，大概油温七成热的时候，放入茄子，然后再把素鱼的头和尾也放入油锅里一起炸，待茄子彻底定型，鱼头鱼尾充分炸透就可以捞出来了。

    然后在锅里放点油和姜末爆锅，加入一点清水，放入两勺番茄酱，然后来点白醋，在来上一大勺白糖！放的真够多的。待酱汁变得粘稠后，放入焯过水的各种丁，最后勾点芡汁，仿荤鱼的糖醋汁就做好了。然后浇在鱼身上了，瞧，像不像鱼？

    小静记的还挺认真的，也不知道学会了没有？

    接下来想郑师傅要交小静做一道豆角素肉丸，用到的原料有豆角、素肉馅和香菇。

    首先要把豆角焯水，为了增加豆角的韧性。

    厨师：焯过水的豆角我教你一下。

    小静：哦，这个还要盘起来呀？

    厨师：它是手工的。

    小静：我来跟您学一下好吧。

    厨师：行。

    小静：就是先打个结。

    厨师：对，打个结。

    看起来这还是一道挺有难度的菜。首先要把豆角盘成结，小静也跟这郑师傅学了起来。

    小静：我盘的有点像鸟巢我发现，我盘的比您盘的要大一圈呢！

    小静怎么都盘不成郑师傅那样的豆角结，即便师傅手把手的交，都没学会！

    厨师：下面豆角的中间还要酿一种肉馅，素肉馅。

    小静：素肉馅。

    把香菇切成丁放入素肉馅中，充分搅拌均匀，就该调味了。

    厨师：少许的蘑菇精。

    小静：蘑菇精。

    厨师：点一点白糖。

    小静：白糖。

    厨师：胡椒粉。

    小静：这是放的什么？

    厨师：淀粉。

    小静：淀粉，哦，放点干淀粉。

    厨师：放点干淀粉，增加它的粘度。

    然后在肉馅中在加入一勺干淀粉，增加肉馅的粘度。当然了，为了是肉馅跟豆角结粘的更牢，打好的豆角结也要沾干淀粉。然后把肉馅分别塞到豆角结两面的缝隙中。瞧，豆角素肉丸子做好了。

    厨师：接下来呢，开始炸，油炸，它还是一道过油的菜。

    先把豆角素肉丸放入油里炸熟炸透，看来做仿荤菜挺费油啊！然后用干辣椒爆锅，再加入郫县豆瓣和辣椒酱，放点盐红烧就行了，美味的豆角素肉丸出锅了！

    嘴馋的小静迫不及待的开吃了！笔记写的挺认真，就是不知道学会了没有？
学会了！小静跟郑师傅学会了不少菜呢！据说啊，这段时间她天天在家换着花样给自己做着吃。不过话又说回来了，我看那仿荤菜的油水好像挺大的，像小静这样胆固醇偏高的人天天这么吃，能行吗？小静已经连续吃了两个多星期了，胆固醇降没降下来，她并不清楚，倒是有了一个意外的发现。

    素食真的健康吗？

    小静（站在电子称上）：怎么又胖了两斤肉啊？

    小静吃素食是为了降低胆固醇，这下好，胆固醇还没降下来呢，人反倒胖了。这是什么原因呢？

    她在网上浏览了一些关于仿荤菜的网页，有人说吃仿荤菜能减肥，因为都是素菜，也有人说仿荤菜为了追求形状和口味，人为的添加了很多油脂，对健康不利，这下，小静吓出一身冷汗，她决定找朋友去问个清楚。

    小静去饭店打包了几道经常吃的仿荤菜见到了她的朋友——营养师王宜和烹饪大师唐习鹏。

    小静：我给你们带菜来了。

    唐师傅：那要好好看看。

    小静：唐师傅，这几道菜是我最近经常吃的，具体叫什么菜我先不说，因为您是大厨，您看看这几道菜都是用什么原料做的？

    唐师傅：这样吧，我先卖个关子，让我们两位主管过来看一看。

    唐师傅决定先考考他店里的主管。

    主管1：我觉得这个菜是肉丁。

    唐师傅：宫保肉丁是吧？这个呢？

    主管2：我觉得这个像肉串，羊肉串。

    唐师傅：这个呢？

    主管1：这个就是长豆角和肉末。

    唐师傅：肉末，也就是说肉馅对吗？

    主管2：对。

    唐师傅：这个呢？

    主管1：这个我觉得像糖醋里脊。

    唐师傅：完全答错了！菜名报对了，完全打错了。它是豆制品做成的，这个呢是猴头蘑做的。这个更甭提了，里边这个肉馅也是豆制品和的馅料。你看这个糖醋鱼片它是豆制品做的。所以这里面没有一点是肉做的。

    小静：这些菜因为打眼一看确实是肉。

    唐师傅：的确，其实我觉得，看着这些菜这么多油，作为素菜来说不是一个太好的事情。

    小静：如果说我自己做的话，多放一些植物油的话，对身体也会不健康吗？

    王宜：只要是油，它产的热量都是9千卡。

    原来，植物油所产生的热量和动物油其实是一样的。仿荤菜所用的原料本身是没有味道的，如果想做的跟肉的口味相似，那就要多用油。

    小静：因为我们经常在超市里能看到有卖的素鸡、素肉这样的，应该也是豆制品，这些东西也是油炸过的吗？

    唐师傅：对，这些所有的豆制品其实都是经过油炸之后，然后再用卤汤卤出来放在那里，这个卤汤里面很多都是动物性原材料加工而成的，为了增加它的香味。

    听到没有？叫素鸡，其实只是原材料用的是素的，但是加工这些素食材料的调味品就不一定是素的了。所以说，仿荤菜并不真的仿荤。

    唐师傅：你要觉得跟肉像，那它肯定里面含有大量的油脂。

    小静：其实我吃了大概有两个星期这样的菜，这个胆固醇好像并没降低下来，反倒是胖了。

    唐师傅：摄油量我觉得不比你吃一块肉少。

    怪不得小静会胖呢，天天都吃这么大的油！胆固醇当然也降不下来了。

    唐师傅还说，仿荤菜除了要用到大量的食用油，还有一样调味品是必不可少的，而且还会过多使用。

    唐师傅：这个菜啊，过甜。你尝一尝，特别甜。是吧？

    记者：说句俗话，甜的有点齁的慌。

    唐师傅：对，特别甜。所以，我可以告诉你，很多素菜一般在甜、咸、辣上都非常重。

    由于仿荤菜的原料比较清淡，所以需要添加大量的油、糖、盐等调味品来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量，食用过多的话一样容易升高血压血脂，并诱发脂肪肝和肾脏疾病。

    不过，如果稍微改变一下烹调方法，也可以减少一下油脂的摄入。

    唐师傅：那么我觉得家里头我们做的时候，尽量的用一些我们的平锅去煎它。

    煎比炸的摄油量要少很多。当然，即便改变了烹调方法，仿荤菜还有一个原因也是不能天天吃的。

    唐师傅：其实素食来源也很单一，基本上就是菌类，然后是裹得面筋的，还有刚才提到的这个豆制品系列，菌类系列。

    王宜：这些东西里面的蛋白是植物蛋白，但是植物蛋白的摄入过量，就会给你带来体内代谢过程中肾脏负担。

    小静：其实就是说，过多吃这些仿荤菜的话，也会造成植物蛋白摄入量过多？

    王宜：对呀！

    当然了，如果不像小静那样天天吃，偶尔品尝一下这种另类素食，从素食中寻找一点肉的感觉的话，仿荤菜应该说还是烹饪艺术的结晶呢。

    小静：那就是说我抛去是，不去吃这些仿荤菜的话，自己在家，就比如说天天吃点萝卜、青菜、豆腐的，这样的话，这种饮食健康吗？

    王宜：那你是从一个极端走到另一个极端。因为吃素容易出现钙、铁这些微量元素的缺乏。大夫说让你去吃素，这是短期内对你过去不良饮食的纠正的方式，应该是选择了治疗的方式。于此它不能作为你今后几十年的长久方式。

    营养师王宜说，像三高、糖尿病、脂肪肝等患者，大夫建议吃素，是一种治疗的方式，它是间断性的，也是一种口味和生活方式的调整，但是不利于长此以往的坚持下去，一旦身体恢复正常，是要停止这种饮食的。而且，在治疗过程中，还应补充一些相应的食物。

    王宜：比方要补充一些钙源，在这里我们要补充一些牛奶。补充一点我们说的蛋类，这样的话我们可以在素中还能够平衡的话，对身体是非常好的。

    营养师告诉小静，在选择吃素治疗的过程中，虽然要补充一些牛奶、鸡蛋等动物蛋白，但补充的时机是有讲究的。

    王宜：晚上可能讲不好消化，我吃素一点，到早上起来的时候，一天的精力（旺盛）的时候，我要吃的营养素全一点，这时相应的肉类蛋白放的多点。肉类并不可怕，为什么要把肉拒地非常远。只要你每天不超过我们每天的摄入量的话，对于我们的健康都是需求的。我们的谷物杂粮，动物蛋白都均合在一起的时候，那我们想应该是最科学的。

    营养师王宜还说，由于信仰而吃素者，可以选择多搭配一些五谷杂粮、坚果等食物，这样可以达到营养均衡的目的。

    素食不等于健康，即便素食也需要明智选择才能有效降低慢性病的风险，荤素搭配才是健康理念。

    小静说，现在她根据营养师给她设计的食谱，荤素搭配着吃，胆固醇已经有所下降了，她有信心吃出健康。

    节目最后我们再提醒大家：植物油所产生的热量和动物油是一样的，食用过多都会诱发疾病。对于某些病人，大夫建议吃素，只是一种治疗方式，接受吃素治疗时，要补充牛奶、鸡蛋等动物蛋白。素食不等于健康，荤素搭配才是健康理念。