吃个明白:你会吃杂粮吗?

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 02:23:16
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小王是一名公司职员,最近一段时间,有一个难言之隐困扰着他的生活,每天早上起床,他都要和卫生间较半天劲,少则二十分钟,多则半小时,甚至更长时间,便秘,说不出来的难受!喝咖啡,吃方便食品,辣椒,辣椒酱不离嘴,时间长了,出问题了——咽喉干涩、头昏脑胀,便秘腹胀。
有一天,他无意中看到杂志上的一篇文章,吃五谷杂粮能帮助通便,粗纤维帮助肠胃蠕动,能解决便秘。于是他来到超市,随便挑选了三样——红小豆、糯米、高粱米。回到家后,小王开始忙活上了,每样都抓了一些,搭配起来熬杂粮粥。
一连吃了三天,小王发现问题更加严重了,上卫生间的时间更长了,便秘的现象不但没好,反而加重了,这五谷杂粮到底能不能帮助排便呢?
无独有偶,北京的李大爷最近吃杂粮也吃出了问题。已经年逾古稀的李大爷平时特别注重养生,是社区出了名的养生模范,每天早晚锻炼两次,风雨无阻;赋闲在家,养养鱼种种花,屋内花香四溢,墙上还贴着养生24小时,时刻提醒自己;饮食上更是讲究,少油,少盐,蔬菜水果杂粮样样都吃,电视台播放的养生节目天天不落。
前不久,李大爷所住的社区里开办了个杂粮馆,现场还有营养师给讲解,李大爷可是杂粮馆的常客,没事就去学习关于五谷杂粮的知识,大爷对杂粮有了更深刻的认识——要追求均衡营养,不能光盯着一样或者几样东西吃,吃得越杂越好,李大爷自从那天参加完社区活动之后,就改了,一日三餐顿顿不离杂粮!
早餐——燕麦片+牛奶,中餐——杂豆饭, 晚餐——玉米茬粥,零食——炒黄豆。
吃了一段时间,突然有一天,李大爷在吃完晚饭后,忽然觉得胃有些疼,而且越来越疼痛难忍。这是怎么一回事呢?莫非和自己吃杂粮有关?
杂粮究竟该怎么选
赵恩厚,原北京市东直门外医院糖尿病科副主任医师,退休后热衷于为居民开设免费营养讲座。
赵医生首先分析了小王的问题,高粱米是性温干涩的东西,正常人吃多了也会大便干燥,红小豆偏温,糯米性温,阴虚内热的人吃了温热的东西,容易引起症状更严重。
再谈李大爷的问题,老年人脾胃都虚弱,燕麦是粗纤维比较多的东西,牛奶是产气的东西,吃起来不会很舒服,中午的豆饭豆的比例太大了,米的分量少,应该是米多一点,豆少一点,就不会引起腹涨了,玉米粥可以喝,吃黄豆更容易引起腹胀。
赵医生说,普通大米营养价值非常单一,就是淀粉和蛋白质,而糙米上面有米糠胚芽,含有上万种的植物营养素,同样是一把米,营养价值天壤之别。自然界没有一种植物含的营养素能够满足我们人体需要,人体必须吃大量的、含有不同植物营养素的食品,种类多了营养素就多。
赵医生建议小王吃些绿豆,清内热,再吃些燕麦,宽肠。李大爷呢,建议吃些荞麦,小米,再补些亚麻子,比纯吃豆子要好得多。
每周七日杂粮养生方
在赵医生家的厨房里,我们见到了赵医生自创的杂粮馒头,亚麻子馒头——主要原料是面粉,麦麸子和亚麻子,五谷杂粮馒头——里面加了各种各样的豆,这样的馒头自然比普通馒头的营养价值高了许多。
在赵医生家的橱柜上方,我们还发现了一张有意思的贴纸——每周七日杂粮养生方,一周七天,天天都吃杂粮——
星期一 莲子养心补血饭
星期二 三补养生饅头
星期三 补肾强身米糊
星期四 参豆飯,
星期五 五谷杂粮饅头
星期六 荞麦白面二样面条
星期日 核桃杏仁露
赵医生当场下厨,给我们做了一锅家中常吃的参豆飯。所谓的参豆飯,包含有极高营养的鹰嘴豆和益气补血的人参果,把它们和大米一起煮,比例是大米占三分之二,鹰嘴豆和人参果只占三分之一。
赵医生在做杂粮饭的时候,有两样宝贝,一个是量具,精确的掌握杂粮的配比。另一件宝贝,是电高压锅,做杂粮饭,最好用电高压锅,它能把杂粮蒸煮到最绵软可口的状态。
做豆饭最重要的原则就是三个三分之一,三分之一的豆,三分之一没有黏性的米,例如高粱米,小米,大麦米,精白米等等都可以,随意选一种,最后三分之一一定要选择黏性较好的杂粮米,推荐选用大黄米,紫米,糯米等等。这样搭配起来的杂粮饭不仅营养价值更高,而且最重要的是能达到和普通大米同样棉润的口感。
在赵医生的食谱里,精白米面也是用来搭配的粮食之一,在赵医生家,没有哪样粮食是为主的,什么粮食都可以搭配起来吃。
赵医生提醒我们,每次买杂粮的时候,不要买得太多,要常换常新,他们家每隔三个月的时间都要更换一次杂粮的品种,根据杂粮的性味和季节的更替,选择凉性的或者温补性的杂粮食用,还是那句话,杂粮能提供给人体丰富的营养成分,单一的精白米不可能满足人体的需求,所以,从养生方面来说,提倡大家平时多吃杂粮,但是,美味不可多得,控制食量,更有益于身体健康。