神马文学网手撕包菜
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 16:16:59
【主料】包菜
【辅料】干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）
【做法】
图1. 蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；
图2. 将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；
图3. 锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；
图4. 当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。
【贴心建议】
1. 如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；
2. 包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；
3. 加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。
4. 因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。
