神马文学网炒手撕包菜加一点猪油才够味儿！——【手撕包菜】
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:20:50
(2009-11-11 09:08:12)转载 标签： 狗尾巴草
手撕包菜
猪油
美食
杂谈
分类：菜菜
手撕包菜是大家下湘菜馆子时“点击率”颇高的一道菜了，反正我是每次必点的，呵呵！
只是自己在家做的手撕包菜，和馆子里的比，似乎总是差那么一点。想来一是火候的原因，咱家里哪有那熊熊大火啊，要说手撕包菜就得大火旺火快炒，快到包菜还来不及出水，这样吃起来才会既进味又保持了“脆”的口感；二来馆子的菜一般都油厚，浓油赤酱地包裹，使每一口都是饱满的味觉刺激。
做为一个吃货，在家捯饬这道“手撕包菜”，倒没有与馆子里大厨争风的野心，纯粹是为了解馋
，呵呵，为了缩短包菜在锅中停留的时间，将“所需调味料”先行调配成一碗汁，一浇即成，又放了点猪油和八角，想着能增加一些香味儿吧？
嘿嘿，快手小炒，在家小试一番，效果还不错，满足俺二人的口腹之欲那是绰绰有余的。看来，我在之前的一篇博文里说的，炒青菜得加勺猪油才够味儿，这句话真没错！
猪油的善与恶，是与非，以及我对它的感情，在那篇博文里已经交代过了哈，这里就不赘述了，要拍砖滴使劲扔砖哈，那边的大瓦房只盖了一半，正缺呢！！
【主料】包菜
【辅料】干红辣椒8根，蒜3瓣，八角1颗，肥猪肉1小块（或猪油1勺）
【做法】
图1. 蒜去皮切片，干红辣椒剪成两段，猪肉切丁，包菜用手撕成片；
图2. 将1勺醋，1勺料酒，1/2勺白糖，1/2勺酱油，1/2勺蒸鱼豉油，少许盐调和均匀，备用；
图3. 锅中倒少许油，将辣椒段和猪肉丁下入，小火煸炒至猪肉的油完全逼出；
图4. 当猪油逼出后，转大火，倒入蒜片和包菜，翻炒几下后倒入调好的汁，快速翻炒1分钟至均匀即可盛起。
【贴心建议】
1. 如果是用已经熬制好的猪油，则不需开小火煸炒了，待猪油融化后即可开大火下包菜；
2. 包菜下锅后，要用锅铲快速按压几下，边按边炒，这样可以使包菜“快熟”，总之，包菜在锅里停留的时间尽可能地短（当然是在保证熟的前提下），避免出水，口感才会好；
3. 加少许白糖的目的是提鲜，而且菜的回味会比较好，不喜欢的也可不放。
4. 因为酱油和蒸鱼豉油都有一定的咸度，所以要注意斟酌盐的用量。
