神马文学网顾国建称目前中国超市生鲜食品经营发展到新阶段-内地零售新闻-零售情报-中国零售企划网
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顾国建称目前中国超市生鲜食品经营发展到新阶段
作者：佚名 文章来源：零售传真 点击数：29 更新时间：2010-11-3顾建国日前撰文称，在中国连锁超市的发展中最难经营的是生鲜食品，而超市的生鲜食品是体现经营能力高低的核心品类，为了突破这一商品经营上的瓶颈，中国超市企业进行了苦苦的探索和实验。2006年中国的超市在家家悦、永辉等超市公司自主经营生鲜食品成功业绩与经验的带动之下全面转向生鲜食品的自主经营，几年来已经取得了很大的成功。目前中国连锁超市中最早开展果菜自主经营直接对接农民的超市企业群，中国超市联合采购交易联席会议的71家会员企业已成为当地市场上蔬菜销售的主要渠道，而平均菜价都要比当地的农贸市场低10%左右。生鲜食品不再是超市经营中的亏损和吸引顾客流量的品类，而成为盈利的品类已为超市行业的共识。正是有了中国超市这种“菜采田头”的实践，2008年国家商务部、农业部等部门开始实施“农超对接”的国家工程，将超市企业的采购方式的自主经营行为转变为国家的生鲜农产品流通的改革支持政策。
目前中国超市在生鲜食品自主经营方式上的探索已发展到新的阶段，主要体现在：1、“农超对接”的基地建设上了新的台阶开始向“订单”农业的方向发展，在农产品主产区进行基地的产品储存成为亮点；2、对生鲜农产品这一核心品类商品中的核心品种开始实施多基地的按季节继起性的国内外采购与营销；3、全面改革生鲜食品经营管理的企业组织架构体系与考核体系；4、优选基地、优选品种、优选经营管理人员；5、建立超市公司内部农产品直采基地、采购中心与超市门店的货源与销售管理监控信息系统；6、从注重数量价格向注重品质、口味、安全与健康发展；7、生鲜食品的自主经营和基地建设的成功经验向小型超市、社区店和便利店嫁接发展；8、从供应链管理着手超市公司开始大规模发展集加工、配送、配销等协同功能的生鲜食品加工配送中心；9、开始研究生鲜食品销售的“卖手”文化与艺术这种根植于中国传统文化中的商业精华，从重采购（买手）到重销售（卖手）的转变预示着中国超市正在将生鲜食品的经营上升到从采购方式的转变到营销方式的转变，上升到打造企业核心竞争力的战略高度。同时，为适应人类膳食结构的安全健康的需求与80后组建家庭带来的家务劳动变化的新特点，超市生鲜食品经营要大力发展加工型的便利性食品重点是便利性菜肴，其要求是，“低盐、低糖、低油、低脂、包装适量”。