神马文学网夏季谨防细菌性食物中毒
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/02 13:13:04
夏季谨防细菌性食物中毒
2010-07-29 19:45
夏季谨防细菌性食物中毒
夏季温度、湿度适宜,是细菌最为活跃的季节,食物若放置不当或时间过久,极易被细菌污染。因此，食物中毒事件多发生于该季节。下面我简单介绍几种常见的食物中毒。
1.沙门氏菌属食物中毒
这种食物中毒多发生于肉类食物，少数可见于蛋类、奶类。肉类发生的原因多为屠宰带有沙门氏菌的病畜，或者屠宰后，肉、内脏被含有沙门氏菌的容器所污染；蛋类可因家禽带菌而污染；奶类污染则由带菌的牛羊而来。该菌存活期长，但是不耐高温，100℃下立即死亡，70℃下5分钟可被灭活。
2.副溶血性弧菌食物中毒
这类食物中毒主要来源于海产品，海产品带菌率可高达90%以上。弧菌是一种嗜盐的菌种，在无盐的环境中不能生长，而且该菌抵抗力弱，90℃下1分钟或者56℃下5分钟即可杀死，并且对醋酸敏感，1%的食醋5分钟内即可杀灭。
3.葡萄球菌肠毒素食物中毒
葡萄球菌是自然界最普遍的菌类之一，健康人带菌可达20%-30%。在湿度、温度适中时，蛋白质及淀粉含量较多的食物能产生肠毒素。因此，此种食物中毒多来自于奶油类、蛋制品类，例如奶油蛋糕、冰淇淋等。该菌的特点是极耐热，100℃下2小时都不能完全杀灭。
4.肉毒梭菌食物中毒
肉毒梭菌广泛存在于自然界。但是，食物中毒主要来源于日常的腌制和发酵食物中的肉毒毒素。因为腌制或者发酵食物均在密闭容器进行，这是肉毒梭菌最易生长繁殖及产生毒素的环境。肉毒梭菌致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒毒素。但是，肉毒毒素不耐热，100℃下10-20分钟即可完全破坏。
确保食物中的细菌全部杀灭，关键是加热要彻底，一般来说，肉块不宜过重、太厚，海产品不宜生食，最好高温煮熟后再食用。
如果发生食物中毒，应及时采取催吐的方法：立即取10克食盐和100毫升温水，比例为1：10，溶化后一次性喝下，如果不吐，可以多喝几次，促使患者迅速呕吐。也可用生姜50克，切碎后放入100毫升水中喝下，比例为1：2。还有更为简单的方法，就是直接按压舌根部为催吐，然后立即送往医院。
因此，为了我们的健康，夏季的饮食一定不要疏忽
朝阳医院药事部
李学萍
2010-07-29 19:45
夏季谨防细菌性食物中毒
夏季温度、湿度适宜,是细菌最为活跃的季节,食物若放置不当或时间过久,极易被细菌污染。因此，食物中毒事件多发生于该季节。下面我简单介绍几种常见的食物中毒。
1.沙门氏菌属食物中毒
这种食物中毒多发生于肉类食物，少数可见于蛋类、奶类。肉类发生的原因多为屠宰带有沙门氏菌的病畜，或者屠宰后，肉、内脏被含有沙门氏菌的容器所污染；蛋类可因家禽带菌而污染；奶类污染则由带菌的牛羊而来。该菌存活期长，但是不耐高温，100℃下立即死亡，70℃下5分钟可被灭活。
2.副溶血性弧菌食物中毒
这类食物中毒主要来源于海产品，海产品带菌率可高达90%以上。弧菌是一种嗜盐的菌种，在无盐的环境中不能生长，而且该菌抵抗力弱，90℃下1分钟或者56℃下5分钟即可杀死，并且对醋酸敏感，1%的食醋5分钟内即可杀灭。
3.葡萄球菌肠毒素食物中毒
葡萄球菌是自然界最普遍的菌类之一，健康人带菌可达20%-30%。在湿度、温度适中时，蛋白质及淀粉含量较多的食物能产生肠毒素。因此，此种食物中毒多来自于奶油类、蛋制品类，例如奶油蛋糕、冰淇淋等。该菌的特点是极耐热，100℃下2小时都不能完全杀灭。
4.肉毒梭菌食物中毒
肉毒梭菌广泛存在于自然界。但是，食物中毒主要来源于日常的腌制和发酵食物中的肉毒毒素。因为腌制或者发酵食物均在密闭容器进行，这是肉毒梭菌最易生长繁殖及产生毒素的环境。肉毒梭菌致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒毒素。但是，肉毒毒素不耐热，100℃下10-20分钟即可完全破坏。
确保食物中的细菌全部杀灭，关键是加热要彻底，一般来说，肉块不宜过重、太厚，海产品不宜生食，最好高温煮熟后再食用。
如果发生食物中毒，应及时采取催吐的方法：立即取10克食盐和100毫升温水，比例为1：10，溶化后一次性喝下，如果不吐，可以多喝几次，促使患者迅速呕吐。也可用生姜50克，切碎后放入100毫升水中喝下，比例为1：2。还有更为简单的方法，就是直接按压舌根部为催吐，然后立即送往医院。
因此，为了我们的健康，夏季的饮食一定不要疏忽
朝阳医院药事部
李学萍