春季谨防5种蔬菜食物中毒(图)

2010-03-05 10:06:00　来源: 东方早报(上海)　跟贴 0 条 手机看新闻 　　文/小桥

　　春季是各种蔬菜争相上市的季节，人们在享用各种新鲜蔬菜美味的同时，是否考虑到这些蔬菜中所含的“陷阱”。以下5种蔬菜是许多家庭的常备菜肴，如果烹调时不加注意，很有可能会引起食物中毒。

　　鲜木耳

　　特征：春季是南方木耳疯长的季节，新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质。

　　危害：人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

　　支招：有人认为，刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家不要立刻就食用。黑木耳经过暴晒后，大部分卟啉类光感物质会分解，再加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶解于水中。

　　四季豆

　　特征：四季豆俗称刀豆。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。若加热不彻底，毒素留存极易导致食物中毒。

　　危害：一般吃后0.5-5小时便会发病，先是胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈，鲜有死亡者。

　　支招：卫生监督部门提醒，四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均会发生。正确烹调方式是充分加热、彻底炒熟，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来无豆腥味即可。有的人喜欢食用前先用开水烫，再用油锅爆炒，但如果两度加热均不彻底，达不到煮熟、煮透、煮变色的要求，未能将毒素分解殆尽，会引起食物中毒。消费者在外用餐时，也要有自我保护意识，若发现上桌的四季豆色彩鲜绿，则要先浅尝一口，没有臭青等异味时，方可放心食用。

　　发芽马铃薯

　　特征：马铃薯又称土豆、山药蛋、洋山芋，是我国家庭常用的蔬菜，很多农民家里都会储存一些，随吃随做。时间稍长，马铃薯表面会长出绿芽。马铃薯营养丰富，内含有龙葵碱，但未成熟马铃薯和发芽马铃薯含龙葵碱较高，进食后极易中毒。

　　危害：食用0.2-0.4克即可引起中毒,数10分钟或数小时之内即可发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。

　　支招：到了春季，生芽的马铃薯较多,发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用。芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透再食用,也可烹调前用水浸泡半小时，烹调时可加少量醋，有助于减少龙葵碱，避免中毒。市民购买时要适量，马铃薯保存要得当，防止发芽。

　　野蘑菇

　　特征：春季，是蘑菇中毒的高发季节。我国已知食用蘑菇种类约有700多种，大多数美味可口的种类仍处于野生状态。同时，毒蘑菇资源也非常丰富，以广东等地毒蘑菇种类最多。

　　危害：每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。据介绍，毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。

　　支招：卫生监督部门提醒大家提高警惕，切勿采食野蘑菇。一旦中毒就要及时送往医院治疗。催吐、洗胃、导泻、灌肠等是减轻病情的主要措施。

　　鲜黄花菜

　　特征：春季是黄花菜盛花期，鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。

　　危害：可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。

　　支招：据专家介绍，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除氧化二秋水仙碱。可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使氧化二秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过50克。

　　健康资讯

　　中国中医科学院验证儿童甲流防治药物疗效

　　在甲流的防治工作中，中医药发挥了很大的作用，尤其是针对儿童这个高危人群，当世界各国都在对“甲流特效药——达菲”是否适用于儿童质疑不止时，我国的中医药在甲流爆发的不同阶段，针对儿童的生理特点进行辨症治疗，取得了巨大的成功，为甲流的防控做出了突出的贡献。

　　经过各大医院长期的临床应用和儿科专家的论证，小儿肺热咳喘口服液于2009年10月被列为儿童甲流防治政府储备用药，广泛应用于儿童甲流的防治，取得了较好的效果。

　　为了进一步明确小儿肺热咳喘口服液在儿童甲流治疗中的作用机理和疗效，2009年11月由中国中医科学院中药研究所ABSL-2生物安全实验室和北京中医药大学中药防治病毒性疾病教育部重点实验室共同开展了“小儿肺热咳喘口服液体内外抗呼吸道病毒药效学试验研究”，历经4个月的试验研究，结果表明，受试药小儿肺热咳喘口服液对甲型流感病毒(H1N1/H2N3/PR8)、副流感病毒、呼吸道合胞病毒(RSV)、腺病毒(Ad3)、疱疹病毒(HSV)和柯萨奇病毒(B4)所致的细胞病变均有不同程度的作用，尤其对甲型流感病毒及呼吸道合胞病毒作用明显。 (本文来源：东方早报 ) 【已有0位网友发表了看法，点击查看。】 复制网址 闪电邮转发

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