红烧鸭块1

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 22:05:16

主料：鸭子四分之一只；
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮），葱（搀结）各适量；
做法:
1.鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；

2.锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3.下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；

4.下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5.放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；

6.打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。

经验分享：
1.焯烫鸭块时要冷水下锅，以免会有腥味；
2.水要一次性放足，中途如需加水，请加热水；
3.炒冰糖时火不可太大，以免烧焦；炒至冰糖基本融化即可，里面即使有些没有完全融化的小颗粒也没有关系哈。

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