推荐一款好酱油---茶香话梅酱鸭块 - 美食天下 - 红网论坛

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 07:20:13
推荐一款好酱油---茶香话梅酱鸭块酱鸭, 话梅, 茶香, 酱油, 推荐
原料：鸭腿2只   中型土豆2个  杭椒10根  红椒3根  丁香5颗  八角2个  桂皮2小块  香叶2片   姜1小块

调料：李锦记双茶老抽1汤匙（15ml）  料酒3汤匙（45ml）  生抽3汤匙（45ml）  九制话梅2颗     盐1/2茶匙（3克）  

做法：

1）将鸭腿剁成4cm大小的块儿洗净。锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块焯烫3分钟后捞出。用清水洗净鸭块表面的浮沫后，沥干备用。姜去皮切片，土豆去皮切块，杭椒和青椒洗净后斜切成段。

2）锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，桂皮和香叶，煎出香味后，放入姜片爆香。

3）把鸭块倒入锅中，翻炒2分钟，淋入料酒，再倒入老抽翻炒至每块鸭肉都均匀的上色后，倒入可以没过鸭块一倍的开水。

4）大火煮开后，撇去汤中的浮沫，放入话梅，倒入生抽搅匀后，盖上盖子改成中小火，炖煮1小时。

5）打开盖子后，倒入土豆块，调入盐，改成大火，煮约5分钟，待汤汁粘稠放入杭椒和红椒段煮1分钟即可。

超级啰嗦：

**用鸭腿或鸡腿，整鸭整鸡做这道菜都可以，如果用鸭子，在购买时能让店家代为剁块是最好的，鸭子的骨头比鸡要硬一些，如果家里没有小砍刀，会有点吃力。

**这款老抽貌似是新产品，刚上市不久，比以往李锦记品牌的其他类别的老抽，更多了一份醇厚的酱香味道，味道不咸，略带一丝淡淡的甜味。

**我个人觉得这款老抽相对而言，更适合用于肉菜的烹饪，它有点儿淡淡的茶香，能中和掉一些肉类的油腻感。

**而且这款老抽浓稠度高，比李锦记其他类别的老抽在使用上更节省，用量少，用一点点就可以起到增色提亮的作用。

**丁香在超市的调料区都有卖。如果买不到，去中药店里一定会有，价格不贵用来炖肉可以增加香味。另外，有口气的人，平时在嘴里含一粒丁香，也有助清爽。

**这道菜中的话梅，请选用九制话可梅，它在这道菜中由于去除油腻的作用，还能让鸭块中渗入酸酸甜甜的味道，增加食欲。

**文字步骤（5）改大火，收汤汁的环节非常重要，千万不要离开厨房哦，否则很容易糊锅。

**除了土豆之外，咱们还可以根据自己的口味换成，或添加胡萝卜等蔬菜。

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