神马文学网自制贵州牛肉辣酱
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 03:52:10
自制贵州牛肉辣酱
原料及配料：
干辣椒200克，甜面酱50克，生姜10克， 牛肉150克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、胡椒面、花椒面适量。
制作方法：
1，干辣椒、生姜洗净滤干水分用搅拌机打碎成绿豆大小，牛肉剁成牛肉末，
2，锅加油50克烧至5成热下牛肉末炒断生滤油盛出备用，
3，锅加入余下的油烧至6成热下打好的辣椒、生姜末、胡椒面、花椒面翻炒出香味，接着下炒好的牛肉末和甜面酱，边翻边加放盐、酱油、糖（少许）、味精，再加半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠即可出锅。
风味特点：
咸辣鲜香，酱香浓郁。是炸酱面、特别是夹馒头的最佳调料。
制作要点：
牛肉要尽量剁碎一点；熬制辣酱要不停的搅动以防粘锅，待牛肉辣椒酱自然冷却后装入有盖子的玻璃瓶内盖紧盖子存放，随吃随取，取食时要注意用勺子从下面取食，以保证在辣酱表面始终浮有一层红油，可长期存放。
原料及配料：
干辣椒200克，甜面酱50克，生姜10克， 牛肉150克，植物油100克，盐、酱油、糖、味精、胡椒面、花椒面适量。
制作方法：
1，干辣椒、生姜洗净滤干水分用搅拌机打碎成绿豆大小，牛肉剁成牛肉末，
2，锅加油50克烧至5成热下牛肉末炒断生滤油盛出备用，
3，锅加入余下的油烧至6成热下打好的辣椒、生姜末、胡椒面、花椒面翻炒出香味，接着下炒好的牛肉末和甜面酱，边翻边加放盐、酱油、糖（少许）、味精，再加半杯水改用中火熬制，边熬边搅，熬至辣酱由稀转稠即可出锅。
风味特点：
咸辣鲜香，酱香浓郁。是炸酱面、特别是夹馒头的最佳调料。
制作要点：
牛肉要尽量剁碎一点；熬制辣酱要不停的搅动以防粘锅，待牛肉辣椒酱自然冷却后装入有盖子的玻璃瓶内盖紧盖子存放，随吃随取，取食时要注意用勺子从下面取食，以保证在辣酱表面始终浮有一层红油，可长期存放。