神马文学网牛肉辣酱制作秘笈
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 06:22:57
作法：
１、主料：牛肉——从超市购１０元左右牛霖
２、配料：郫县豆瓣、熟花生米、榨菜，芝麻
３、佐料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、花椒、胡椒粉、辣椒粉、鸡粉、盐酹量（豆瓣酱已很咸，又加生抽，可考虑不用）
步骤：
１、切葱姜蒜末，牛肉丁用清水反复洗净血水并攥干。熟花生米去外皮，用菜刀压碎。榨菜切成丁。郫县豆瓣如讲究可切细。
２、热锅，倒入油，油略宽些
３、下葱、姜、蒜末，煸出香味，下牛肉丁中火较长时间煸炒，使肉丁干酥。
４、然后加料酒，倒入豆辩酱炒出红油和酱香味，下二十粒花椒和榨菜末继续翻炒１分钟
５、开始调味：加三勺辣椒粉（根据个人耐辣程度），胡椒粉、生抽、白糖、再加些料酒继续翻炒至所有原料充分混和并发出奇异的香气
６、此时加入花生米碎、熟芝麻和鸡粉，大火收一下并翻两下起锅
盐如无必要可不加，如口重出锅前和鸡粉一起加
此酱——牛肉和豆瓣酱是主导，介于菜和佐料之间，配一碗热气腾腾的白米饭，想想！
