神马文学网[花氏菜系]——家常酿豆腐
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 20:18:47
作者：花绽放
看不少地方酿豆腐的酿法都是在豆腐中问挖个洞，然后再塞入馅料。我们这里的做法不一样，大家看过就知道了。
用料：
1、豆腐半斤。
2、肉馅三两。
3、鸡蛋一个。
4、老姜一小小块。
5、小独蒜一个。
6、豆瓣酱一大匙。
7、葱半两。
8、酱油三大匙。
9、淀粉一大匙。
10、盐、味精适量。
做法：
1、姜、蒜分别切末，葱切碎，淀粉里放味精、水兑成芡汁，酱油放豆瓣酱碗里。
2、在沸水中放一匙盐，将豆腐切成方块，也可切成三角形入锅中焯水，捞出后沥干水分待用。
3、在肉末中放入盐、鸡蛋、一半葱碎、姜末，顺一个方向搅拌上劲成馅料。
4、将豆腐剖开，如果是三角形的话，就从最长边用刀剖开另两边不剖。
5、酿入馅料。
6、酿完后放沸水蒸锅中大火蒸八分钟左右，取出等用。
7、锅中放油用小火烧至四成热，下蒜末略炒后，下豆瓣酱碗里的味料，
慢炒约一分钟后加汤或水（如果用白味的话，那就一定要用鲜汤）。
8、等汤汁烧沸后勾芡。
9、起锅将芡汁淋到豆腐上，撒上葱碎即成。
咬一口尝尝，又鲜又嫩哦！
看不少地方酿豆腐的酿法都是在豆腐中问挖个洞，然后再塞入馅料。我们这里的做法不一样，大家看过就知道了。
用料：
1、豆腐半斤。
2、肉馅三两。
3、鸡蛋一个。
4、老姜一小小块。
5、小独蒜一个。
6、豆瓣酱一大匙。
7、葱半两。
8、酱油三大匙。
9、淀粉一大匙。
10、盐、味精适量。
做法：
1、姜、蒜分别切末，葱切碎，淀粉里放味精、水兑成芡汁，酱油放豆瓣酱碗里。
2、在沸水中放一匙盐，将豆腐切成方块，也可切成三角形入锅中焯水，捞出后沥干水分待用。
3、在肉末中放入盐、鸡蛋、一半葱碎、姜末，顺一个方向搅拌上劲成馅料。
4、将豆腐剖开，如果是三角形的话，就从最长边用刀剖开另两边不剖。
5、酿入馅料。
6、酿完后放沸水蒸锅中大火蒸八分钟左右，取出等用。
7、锅中放油用小火烧至四成热，下蒜末略炒后，下豆瓣酱碗里的味料，
慢炒约一分钟后加汤或水（如果用白味的话，那就一定要用鲜汤）。
8、等汤汁烧沸后勾芡。
9、起锅将芡汁淋到豆腐上，撒上葱碎即成。
咬一口尝尝，又鲜又嫩哦！