神马文学网金牌鲍鱼捞饭
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 19:39:48
原料--40头干鲍鱼1只、鲍汁4两
制作：干鲍鱼回来先用清水泡，大约泡一至二天，看鲍鱼本身的质量，好质量就很快软身，不好的还是硬硬的还地继续泡软身为好。一般好的鲍鱼泡出来，用两只手指夹着鲍鱼，上下用力夹鲍鱼，夹下去感觉鲍鱼心是软的，这个鲍鱼算泡开了，如果鲍鱼夹时还是硬的，证明鲍鱼还没有泡开或是死鲍鱼是很难发开的，还要继续泡，再泡不开就放点枧水或食粉少许放清水和鲍鱼一起泡，再泡不开证明鲍鱼是死鲍了。鲍鱼泡开后就用温水泡，温水(大约40度左右)要多点盖上盖，或用保鲜膜封起来，把整只鲍鱼都泡软为好，水温太高会把鲍鱼泡硬了。整只鲍鱼泡软以斤后，跟着用牙刷把整只鲍鱼刷干净，把鲍鱼头里面的脏东西清理干净，这样鲍鱼就算发好了。跟着用鲍汁去煲，使鲍鱼入味，更加松软。因为发好的鲍鱼不是十分软，所以还要放入鲍汁泡，泡好的鲍鱼才是好的(大约泡1天)。如果放鲍汁里泡了1天还不软，那还要继续泡到软身为好。然后用油或用鲍汁泡起来，放冰柜待用。用时拿刀把鲍鱼片成薄片，排放在调好味勾好芡的鲍汁上，再涂上鲍汁在鲍鱼面即可。鲍汁颜色跟据地方需要来调放色素。
鲍汁；黄油老鸡40斤，赤肉25斤，肘子4只，肉排8斤，腩排15斤，猪手８只，鸡爪8斤，猪皮3斤，鸡油1.8斤！(蛤蚧２只，虾干0.1斤，瑶柱0.5斤，鱼唇0.5斤，旧庄蚝油２支，冰糖0.6斤，片糖0.8斤，味粉0.2斤，鸡粉0.6斤，色素小许)
制作:先将去鸡、赤肉、肘子、肉排、腩排、猪手、先斩成小块，洗干净内脏和血污，用脏油160油温连同鸡爪、猪皮一起炸至金黄色，过水去油，放入水里洗净，放入大汤桶放水大约200斤，在炉上烧开然后用慢火熬18个小时。鸡油用姜葱炼香倒入熬鲍汁桶一起熬。蛤蚧２只，虾干0.1斤，瑶柱0.5斤，鱼唇0.5斤，以上这几种原料，用小盆装起放水，用保鲜膜封起来放入蒸柜蒸至鲍汁熬好拿出倒入。把旧庄蚝油２支，冰糖0.6斤，片糖0.8斤，味粉0.2斤，鸡粉0.6斤，也一起放入开大火把鲍汁收缩，大约20分钟左右，收汁时要用长勺搅拌，以免糊底。熬好用沙布过漏，把汤揸去丢留汤即可。200斤水起120斤汁。
要点：鲍鱼要泡得够软，才能够拿去煲。
看完了我自创的鲍鱼捞饭，多给点意见，我会带给你们更的莱式。
制作：干鲍鱼回来先用清水泡，大约泡一至二天，看鲍鱼本身的质量，好质量就很快软身，不好的还是硬硬的还地继续泡软身为好。一般好的鲍鱼泡出来，用两只手指夹着鲍鱼，上下用力夹鲍鱼，夹下去感觉鲍鱼心是软的，这个鲍鱼算泡开了，如果鲍鱼夹时还是硬的，证明鲍鱼还没有泡开或是死鲍鱼是很难发开的，还要继续泡，再泡不开就放点枧水或食粉少许放清水和鲍鱼一起泡，再泡不开证明鲍鱼是死鲍了。鲍鱼泡开后就用温水泡，温水(大约40度左右)要多点盖上盖，或用保鲜膜封起来，把整只鲍鱼都泡软为好，水温太高会把鲍鱼泡硬了。整只鲍鱼泡软以斤后，跟着用牙刷把整只鲍鱼刷干净，把鲍鱼头里面的脏东西清理干净，这样鲍鱼就算发好了。跟着用鲍汁去煲，使鲍鱼入味，更加松软。因为发好的鲍鱼不是十分软，所以还要放入鲍汁泡，泡好的鲍鱼才是好的(大约泡1天)。如果放鲍汁里泡了1天还不软，那还要继续泡到软身为好。然后用油或用鲍汁泡起来，放冰柜待用。用时拿刀把鲍鱼片成薄片，排放在调好味勾好芡的鲍汁上，再涂上鲍汁在鲍鱼面即可。鲍汁颜色跟据地方需要来调放色素。
鲍汁；黄油老鸡40斤，赤肉25斤，肘子4只，肉排8斤，腩排15斤，猪手８只，鸡爪8斤，猪皮3斤，鸡油1.8斤！(蛤蚧２只，虾干0.1斤，瑶柱0.5斤，鱼唇0.5斤，旧庄蚝油２支，冰糖0.6斤，片糖0.8斤，味粉0.2斤，鸡粉0.6斤，色素小许)
制作:先将去鸡、赤肉、肘子、肉排、腩排、猪手、先斩成小块，洗干净内脏和血污，用脏油160油温连同鸡爪、猪皮一起炸至金黄色，过水去油，放入水里洗净，放入大汤桶放水大约200斤，在炉上烧开然后用慢火熬18个小时。鸡油用姜葱炼香倒入熬鲍汁桶一起熬。蛤蚧２只，虾干0.1斤，瑶柱0.5斤，鱼唇0.5斤，以上这几种原料，用小盆装起放水，用保鲜膜封起来放入蒸柜蒸至鲍汁熬好拿出倒入。把旧庄蚝油２支，冰糖0.6斤，片糖0.8斤，味粉0.2斤，鸡粉0.6斤，也一起放入开大火把鲍汁收缩，大约20分钟左右，收汁时要用长勺搅拌，以免糊底。熬好用沙布过漏，把汤揸去丢留汤即可。200斤水起120斤汁。
要点：鲍鱼要泡得够软，才能够拿去煲。
看完了我自创的鲍鱼捞饭，多给点意见，我会带给你们更的莱式。