神马文学网用你没见过的芹菜炒出芹菜肉丝
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/05/17 08:31:59
用你没见过的芹菜炒出芹菜肉丝
(2010-07-01 02:12:52)转载
说起芹菜，无论是水芹还是旱芹，相信没有人不知道的，芹菜可以烹制的菜肴数不胜数。但最近还有一种芹菜，正在日渐走俏，这就?是根芹。
所谓根芹，即食用根部的芹菜。根芹别名根洋芹、球根塘蒿等，为伞形花科芹属中的一个变种，是能形成肉质根的二年生草本植物，有着膨大的根部。目前，主要分布在欧洲地区，我国近年来也有种植，但相对产量较少。
根芹喜冷凉湿润环境，肉质根在土温20℃时生长量大，25℃时生长量较少，且在炎热条件下易引起褐变和腐烂。
根芹怎么看也不像芹菜，倒像一颗萝卜或者粉葛之类的东西。普通芹菜其叶柄部分，也就是我们通常食用的部分里是实心的，叶柄比较肥嫩，而根芹主要培育以及食用的是根部，它的叶柄是空心的，味道较苦，不太适合食用。因此，根芹在挑选时，根部越肥大的越好，
从食疗角度来说，根芹除了有普通芹菜的减肥、镇静安神、降压、养血补虚等诸多功效之外，其蛋白质和碳水化合物的含量都比普通芹菜要高，
在营养价值上，与普通芹菜相比，根芹具有较淡的芹菜香味，但粗纤维含量远低于叶芹菜，尤适老年人食用，营养价值也较普通芹菜高，每100g食用部分含蛋白质1.5g、脂肪0.3g、糖类3.5g、终生素B10.05mg、维生素B20.06mg、维生素C8mg、钙43mg、磷115mg、铁0.7mg。可以说营养价值要比普通芹菜更高。
在烹制上，根芹主要以脆嫩的肉质根供以食用，一般来说在西餐中使用的比较普遍，在中餐里貌似还是个新鲜事物。但就我的经验来说，根芹去皮后，切丝凉拌或者切成细条状与肉丝一起烹炒，都是不错的选择。同时，根芹还可以煮汤、做炖菜，可以起到菜肴增香提味的效果。并且，根芹切成小块，焯水煮熟后，也是配制沙拉的好食材。
好了，说了这么说，得炒个菜啊，呵呵，得，就根芹炒肉丝吧。一学就会。
所需食材：香菇 根芹 蒜 姜 青蒜 里脊
调味料：盐 鸡粉 老抽 生抽 汤 水淀粉 料酒
制作方法：
首先将根芹洗净，用小刀将表皮削去，露出白色的果肉，用水冲净，备用。
将香菇涨法好，切成细丝，蒜剁成蒜茸，姜切姜丝，备用。
里脊洗净，去掉筋膜，切成肉丝。然后用水调和少许的盐、鸡粉和生粉，将肉丝腌制，放置20分钟后，倒入少许植物油，搅均，加入植物油后，会使肉丝在炒制时更嫩滑。
去皮的根芹切成与肉丝粗细差不多的条状，用冷水浸泡以会，然后放入滚水中焯两分钟，捞出备用。
炒锅烧热，倒入植物油，油温6成热时，放入腌制好的肉丝，划油，待肉丝变白后即可捞出。
锅留底油，放入蒜茸、姜丝和香菇丝爆香。然后加入划油后的肉丝，烹料酒，快速翻炒几下。
加入焯水后的根芹，同时放入老抽、生抽以及盐和鸡粉调味，继续大火翻炒。
最后，用水淀粉勾薄芡，出锅前入少许明油，即可装盘上桌。
小贴士：
我比较喜欢红色的菜肴，如果喜欢白色的菜式，可以省略老抽和生抽
目前，根芹的市场价格一般为15-20元/斤。根芹较易储存，在在0℃至5℃下贮藏，可达2个月。
北京的新源里菜市场有售。