神马文学网面粉增白剂宁缺毋滥 “这个真的可以没有”
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 04:14:30
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《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》12日结束征求意见，卫生部研究撤销面粉中可以添加增白剂的规定（经济导报15日A3版曾予报道）。其实，不论是面粉增白剂拟允许使用，或是可能被叫停，都引发了巨大争议。
据经济导报记者调查，目前山东主流面粉企业生产的10公斤以下小包装民用面粉多数已不含增白剂，而供应馒头房等加工企业的大包装工业粉中仍有添加。
大小包装有别
德州鹏达粮油连锁超市公司总经理陈健15日告诉导报记者，尽管国家允许在小麦粉中添加增白剂，但由于增白剂会影响面粉口感和筋道程度，市场上正规厂家生产的10公斤以内小包装面粉，主要供普通百姓家用，一般都没有添加增白剂；而供给馒头房、饼店、油条店等的大包装工业粉多含增白剂。不加不好销售，这也是市场倒逼的结果。据统计，占我国面粉产量约80%的最大宗产品，即25公斤包装的出粉率在75%左右的面粉，几乎都添加了增白剂。
德州市永乐食品公司质检部的孙先生也表示，目前，该公司不添加增白剂的面粉主要面向家庭用户，销路非常好，远远超过添加增白剂的面粉；而在规定范围内使用增白剂的产品主要卖给食品加工户。
山东企业带头停用
德州市粮食产业化协会有关负责人同日接受导报记者采访时表示，虽然新标准可能会许可使用增白剂，但是协会已多次建议有关部门停止使用，并得到了众多大型面粉企业的自觉响应。
德州市发达面粉集团、永乐食品公司均表示支持停用增白剂。此前，在本报等单位的号召下，众多山东面粉龙头企业已经于去年集体宣誓弃用增白剂。
德州是全国著名的商品粮基地，也是国内最大的面粉产业基地。全市现有面粉加工企业106家，年加工生产能力500多万吨。企业的一致行动，在面粉行业内掀起来弃用增白剂风潮。随后，青岛的维良食品、凯乐制粉等10家面粉企业也联合承诺不用增白剂。一时间，众多弃用增白剂厂商纷纷开始更换包装，在新的外包装上加注“不含增白剂”字样。
“这个可以没有”
不含增白剂的面粉到底行不行？
15日，德州发达面粉集团总经理于明星对导报记者表示，“这个可以没有。现在公司生产的所有面粉均不含增白剂。”
于明星曾是“济南宣言”的宣誓人之一。他解释说，随着小麦品质和加工工艺水平的提高，以目前的技术和设备，面粉里不加增白剂完全可以生产出白度、精度符合要求的小麦粉，甚至出粉率已经超越此前使用时的水平，根本没必要添加增白剂。
据了解，目前主要是一些小企业还在为了提高出粉率大量使用增白剂。而一旦调配不均或投放过量，都将会留下食品安全隐患。
德州市粮食局党委副书记、德州市粮食产业化协会会长杨希信此前对导报记者表示，弃用增白剂需要一个过程，不会一蹴而就。一方面要改变消费者在面粉及其制品消费上以“白”论优劣的错误观念，抵制消费含有增白剂的面粉；另一方面是通过实际行动呼吁全国制粉行业弃用增白剂。
延伸阅读：
消费者支持宁缺毋滥
面粉增白剂是过氧化苯甲酰的俗称，在我国许可作为食品添加剂，自上世纪80年代开始在面粉生产中普遍使用。增白剂的主要功能就是增加产品白亮度，改善面粉的“卖相”，同时可以防腐延长保护期，对于面粉的口感和营养并没有任何效用，而且会破坏维生素。按照规定，过氧化苯甲仅限用于小麦粉，最大使用量是0.06克/公斤。
不过在国际上多限制使用面粉增白剂。如欧盟禁止其作为食品添加剂用于任何食品，澳大利亚和新西兰等也限制其用于面粉。曾经在上世纪80年代将增白剂引入国内的中国粮食行业协会小麦分会理事长王瑞元，后来也坚决抵制增白剂。
经济导报记者走访济南大润发超市和银座商城发现，不使用增白剂的面粉远远多于使用的。是否含有增白剂，在价格上几乎没有差别，价格差异主要来自品牌和级别的不同。
在导报记者的随机采访中，尽管多数消费者不清楚增白剂为何物，但大多坚信宁缺毋滥，没有更好。多年以来形成的“面粉越白越好”的消费误区正在悄然改变，是否使用增白剂已经成为消费者购买面粉时考量的重要因素之一。
编辑：凤凰 来源：经济导报