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别了，面粉增白剂？
中华冷冻食品网 2010年09月21日
存废之争持续20年，卫生部正进行注销前的最后论证
近期，在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》征求意见活动结束之后，关于面粉增白剂——过氧化苯甲酰的讨论不绝于耳。在各大媒体又一轮热议之后，9月15日，全国政协委员冯平通过媒体透露，卫生部办公厅对“关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准”的答复中表示，全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰。
（目前市场上销售的多数小包装面粉均有“不含增白剂”的标志。 记者李建东摄）
■事件
面粉增白剂恐将禁用
9月15日，全国政协委员冯平通过媒体透露，卫生部办公厅对“关于再次建议尽快出台新的小麦粉国家标准”的答复中表示，全国食品添加剂标准委员会已审查同意注销过氧化苯甲酰。关于面粉增白剂的去留之争再次甚嚣尘上。
据悉，面粉增白剂，学名为稀释过氧化苯甲酰，有效成分过氧化苯甲酰（BPO）。它是我国上世纪80年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。面粉增白剂主要是用来漂白面粉，同时加快面粉的后熟。
■回顾
面粉增白剂的是非功过
面粉生产为何使用面粉增白剂？以生产“多福多”馒头而闻名的河南兴泰科技实业有限公司研发中心副主任柴松敏认为，其中一个历史原因是，过去人们的苦日子过多了，无形中形成了一种面粉和馒头越白越好的“白情结”。
“此外，还牵扯到小麦出粉率的问题，如果出粉率达到80%、85%，颜色自然就会因灰分含量高、麸皮多而比较黑。”柴松敏说，现在不比过去，出粉率通常都不超过72%，总体上说已经比之前白多了。“但现在的小麦粉标准还是1986年制定的，其灰分含量规定比较高。眼下面粉厂早没人照着那个标准生产了，通常都比那个要求高。”
所谓灰分，是指小麦燃烧后剩下的无机杂质的质量与燃烧前质量之比。面粉质量愈高，它所含的灰分也就愈低。因此，白度与灰分是鉴定面粉质量的主要指标。
对此，也有业内人士提出，在废除增白剂之前，应将小麦粉国家标准再次修订，“这个标准前几年虽也屡次修订，但显然还是不符合现有的生产和市场需求。”
■热议 20年存废之争再掀高潮
【增白剂企业】
喊停并无确切理由
郑州一增白剂生产企业工作人员明确表示，他支持增白剂继续使用。他认为，目前在喊停的人并没有确切理由，也没有科学数据可以证明其对人体的危害。此外，还有一些科学检验证明面粉增白剂根本没有破坏面粉的营养。
该工作人员还表示，美国、加拿大、日本等国家都允许在食品中添加增白剂，其中，日本、加拿大的添加标准明显高于我国。“目前，中国的添加标准为60mg/kg，实际上根据中国的小麦品种理应在80mg/kg—100mg/kg的添加量为最佳。但国家为了加强监管力度，严格了标准。”
【面粉企业】
如今已无添加增白剂的必要
山东中粮鲁德食品有限公司研发经理潘多玉分析，面粉增白剂的使用，目前在市场上分三种：一些大型面粉生产企业已不再添加；部分企业按照标准添加；还有一些小型企业在过量添加。
他觉得，20多年前制粉工艺、设备不好，需要用增白剂增白，眼下，随着工艺的提高、设备的改善，通过加工已基本可以满足面粉“白”的需求。至于后熟作用，本身就微乎其微。
江苏银河面粉有限公司研发经理李卉华同样觉得添加已无必要。
【面制品企业】
自然是少加或者不加好
作为面粉使用企业，无锡华顺民生食品有限公司技术总监连惠章表示， “之前在跟上游的面粉企业沟通时，也提过到，如果增白剂取缔了，大家便处于同样的起跑线上竞争了。”
“事实上，废除还是保留对我们影响并不大。”柴松敏说，那些添加过增白剂的面粉做出来的面点，外观看起来明显更白、更细腻。“虽然如此，以企业责任心而言，当然还是少加为好。”
【专家、官方】
两派依然争论不停
在过往的争议中，官方主要形成了以国家粮食局为首的主禁方和以卫生部为首的反禁方。
对此，石家庄粮食局副局长张伟认为，从健康角度讲，当然是自然生态最好。
而食品安全专家，中国工程院院士陈君石表示，如果说面粉中使用过氧化苯甲酰会带来安全问题，必须拿出数据才能证明。 “要取消一种添加剂，必须是因为食品安全问题。”
■建议 应考虑消费习惯和取缔过渡期
迎合市场需求，成了很多面粉生产企业添加增白剂的理由。李卉华说，像他们这种大企业，自然希望废除增白剂的使用，但据了解，现在仍有大约70%-80%的消费者觉得面粉还是白的好。
连惠章举例说，过去曾有一些速冻食品企业生产的一些中高档面点，专门标出不含增白剂，试图以此作为卖点，但显然消费者并不买账，企业只好作罢。
“现在不少人还认为馒头黑糊糊的不好吃。”张伟说，这就需要政府加强引导，给消费者提供这方面的知识，让他们转变消费观念。
柴松敏认为，增白剂的取缔需要一个过渡期，对相关行业需要进行转型引导，而那些已经生产出来的面粉，本身有一个保质期，也需要一段时间的市场消耗。
记者随后走访一些大型商超发现，家庭用小包装面粉不少都标有不含增白剂，但面制品无论是常温还是速冻皆未发现有此标志。对此，连惠章认为，可采用标志的办法进行销售，让消费者有知情权，自由选择。
来源：《中国食品报 冷冻产业周刊》
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