纯素菜谱 正菜 中式菜肴

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纯素菜谱 正菜 中式菜肴
分类：素食杂谈 |修改 |删除 |推荐到分类 | 2009-11-07 23:33:24
1. 西兰花烧豆腐
原料：西兰花、豆腐(用卤水豆腐，不用嫩豆腐)
做法：1.西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。
2起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。
3用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。
2. 蕃茄炒冻豆腐
原料：蕃茄、冻豆腐
做法：1平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。
2起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。
提醒：冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。
炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。
3. 西芹腰果百合
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸鲜清淡
做法：1西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；
2起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。
4. 土豆炖番瓜
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青红椒
做法：
土豆、番瓜去皮，切块；大豆蛋白用水泡软后挤干水分，切块；青红椒切段。
起锅热油，爆香姜丝，先放入土豆块翻炒几下后，加少许水，盖上盖子焖五分钟左右。
再放番瓜和大豆蛋白，并加酱油、盐、咖喱油，翻炒均匀，再次加入适量水(一次不能太多，否则会让菜失去香味)，并盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，就多煮些时间，中间如果烧干了就加水)，快出锅前，放青红椒、蘑菇精，翻炒均匀，待锅中剩下少许汤汁后，出锅。
5. 香椿豆腐
原料：豆腐、香椿酱(泡在菜籽油里的香椿)、素蚝油
做法：
豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。
另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。
将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。
5. 清炒黄豆芽
原料：黄豆芽、少许香菜
做法：
豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。
起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。
7. 香干豆腐
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜
调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜
做法：
豆腐切小块，用油略煎一下备用。
起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，
再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。
等水不多时加香菜出锅。
8. 霉干菜烧茄子
原料：茄子、霉干菜、红尖椒
做法：
茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。
起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。
9. 香菇炒土豆条
原料：土豆(也叫马铃薯)、香菇、青红椒
做法：
土豆切成略粗的条(比较易熟，而且香)；香菇切成簿片；青红椒切成丝。
起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。
10. 腰果玉米粒
做法：
玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
腰果略用油炸一下，控干后备用。
起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
11. 椒盐茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、马蹄(也叫荸荠)、大豆蛋白
做法：
茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片(如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片)
茄盒馅料的做法： 1)土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。 2)将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
将适量馅料夹入茄盒内，如图
调制面糊：面粉和生粉按4:1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。
吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。
12. 芦笋炒百合
原料：新鲜芦笋、百合、番瓜、红尖椒(不喜吃辣的可不放)
做法：
芦笋、番瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。
芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水(主要是断生即可)。
起锅热油，爆香姜丝，放入番瓜条翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。
13. 重庆地三鲜
原料：土豆、茄子、红尖椒
做法：
土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段
起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。
放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。
14. 炒三色蔬
原料：茭白、紫椰菜、尖椒
做法：
茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。
提示：这道菜要炒得脆才爽口。
15. 红烧板栗
原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
做法：
用刀把每个板栗切一小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。
茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。
栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。
16. 清蒸白玉佛手
原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
做法：
大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。
豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。
取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子(盘子事先抹少许油，以免粘上)
将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。
17. 青椒豆腐泡
原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。
起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
提示：这道菜最后还可以勾欠，色泽会更好看，这次做的没有。
18. 糖醋苦瓜
原料：苦瓜、红尖椒
做法：
苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。
起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。
提醒：
苦瓜片一定要用旺火爆炒。关于苦瓜：1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其它的菜。
有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。
经常食用可提高人体免疫能力。
19. 蚕豆玉米笋
原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
胡萝卜洗净去皮，切成长条；其它两样洗净备用。
起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
温馨提示：
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。
不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
20. 咖喱菜花
原料：白菜花、咖喱粉
做法：
白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。
起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。
21. 金玉满堂
原料：小黄瓜两条、小西红柿(超市也叫圣女果)十个、生玉米粒适量、生花生米适量、新鲜香菇三朵、大豆蛋白八片
做法：
将以上材料全部冼净。黄瓜切成斜片；小西红柿一分为二；新鲜香菇切条；大豆蛋白切小块；姜切丝。
把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油备用。
取一碟子，将黄瓜、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考，也可自由创造发挥啦！)，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，切粒备用。
起锅热油，爆香姜丝，倒入玉米粒翻炒，加入少许水煮两分钟左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，用盐、蘑菇精、少许白糖调味，最后勾簿欠，倒在刚才摆好黄瓜和小西红柿的中间即可。
22. 菜椒笋尖
原料：竹笋(选嫩的部分)、菜椒
做法：
我们用的是袋装竹笋，开袋后用水浸泡一、二个小时后洗净，如果是新鲜竹笋就可洗净直接用，选前面嫩的部分切成簿片；菜椒切成块状。
起锅热油，油略多些，倒入笋尖煸炒，边煸边淋些水，待笋煸至七、八成熟时，倒入酱油、白糖、蘑菇精调味，并放入菜椒，略炒后即可出锅。
23. 野山椒蒸冬瓜
原料：冬瓜、野山椒、素蚝油
做法：
冬瓜切厚片，整齐地摆入盘中。野山椒洗净后用刀在表面划几道口子。
起锅热少许油，爆香姜末、野山椒，并加少许水、盐、蘑菇精、白糖调味，煮滚后将调味汁浇在冬瓜表面上，放入蒸锅蒸5-10分钟，取出后倒出盘中多余的水分。
另起锅热少许油，倒入约两大匙素蚝油，略烧后，用生粉勾簿欠，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可。
心得：
冬瓜不用去皮，否则蒸出来的容易烂。
冬瓜蒸完后，一定要控干盘中的水分。
24. 炸蔬菜球
原料：豆腐一块、紫菜三张、马蹄(荸荠)10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，并用盐、胡椒粉调味，用手捏成一个个圆球，外面均匀滚上生粉，放置10分钟。
放入油锅，用中火炸至金黄色，捞出。另外小菠菜洗净后放入油锅中略炸即刻捞出，铺在碟子上，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。
可根据个人口味搭配椒盐或西红柿酱。
心得：
蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。
菠菜和豆腐尽量不一起吃，我们临时搭配的，你可以换成其它蔬菜，如豆苗等。
要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。