神马文学网白切羊肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 06:16:17
白切羊肉 类别： 补阳食谱 湖北菜 阳痿早泄食谱 秋季养生食谱 冬季养生食谱 工艺： 卤 口味： 酱香味 食用：中餐|晚餐| 主料： 羊肉(肥瘦)2500.0克 调料： 小葱25.0克 姜50.0克 花椒10.0克 黄酒50.0克 香油25.0克 桂皮10.0克 丁香3.0克 酱油200.0克 盐10.0克 八角15.0克 白砂糖50.0克 陈皮3.0克
烹饪方法：
1. 羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；
5. 取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。
烹饪方法：
1. 羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；
2. 将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；
3. 葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；
4. 炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；
5. 取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；
6. 再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；
7. 将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。