秋季菜肴DIY

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清蒸“小”闸蟹
入秋，就是大闸蟹肥美上市的时候！
每年这个时候我都很馋很馋，恨不得生在阳澄湖。每每去到超市看着放在冷藏箱的大闸蟹，也只能望之兴叹：实在是太贵了！
正宗的大闸蟹咱吃不起，就吃几个“小”闸蟹解解馋吧！大闸蟹未必大，但“小”闸蟹确实小，我老爸不知从哪买回来的，一只4.5元，我看它小小的样子， 直接就起名叫小闸蟹算了。蟹虽然小，但还是有点蟹黄，膏质还挺细腻挺香的，也算是应节尝了回鲜了！
大闸蟹当然是清蒸最能品尝到其鲜味，买蟹的时候店家还送了两包不知名的叶子，说是放到蟹的上面盖着蒸能去除腥味。

原料：
大闸蟹、不知名叶子。
蘸料：
姜蓉、香醋。


做法：
1、一只手用筷子夹着蟹，另一只手拿着牙刷给螃蟹洗刷刷，冲干净；
2、烧热一锅水，把蟹肚子朝上摆放，据说这样可以防止蟹黄流走，铺上不知名的叶子，盖上锅盖，蒸15分钟左右；

3、蒸蟹的时候剁点姜蓉，倒上香醋，待会儿可以蘸蟹吃。据说螃蟹是寒性的，姜蓉可以趋寒，我个人喜欢不蘸东西直接吃蟹，如果你也不喜欢蘸料，却又怕 寒，可以煮点姜糖水喝喝，效果也一样。

菜品特色
鲜美~~
祛寒姜汤：
原料：
姜片、紫苏叶。
做法：
姜片、紫苏叶加清水煮开，再转小火熬一会儿，再加入片糖或红糖调味即可。也可以用冰糖，但尽量不要用白砂糖，因为白糖是“湿热”的。
吃完大闸蟹，喝上一碗姜汤，甜甜的~~暖暖的~~

栗子红烧肉

板栗，又名栗子，秋冬是板栗成熟的季节，当季的板栗个大饱满，外壳呈深褐色，栗肉呈淡黄色，口感粉滑甜脆，可拌炒、炖煮、煲汤或作糕点。新鲜生板栗可 在市场买到，只需剥壳除去栗衣，就可用来焖煮各种肉类。君丽称，生板栗肉比冰冻栗肉更为香甜，口感更粉糯，只不过它容易霉变，要现买现做才行。
烹制材料(三人份)
材料：五花肉(250克)、带壳板栗(400克)、葱(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜粒(3瓣)
香料：八角(1粒)、桂皮(1小块)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)
调料：油(3汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
1板栗去掉外壳，放入沸水中加盖焖5分钟左右，捞起过冷河沥干水。
2剥去栗衣，洗净栗子肉；五花肉洗净，切成厚块；葱切段，姜切片，干辣椒切圈；大葱拍扁也切段。
3烧热1汤匙油，放入五花肉块，以中小火煸至出油，待其成焦黄色，捞起沥干油，洗净炒锅。
4烧热2汤匙油，先加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之；再倒入葱白段、姜片、蒜粒、大葱段和所有香料炒香。
5倒入五花肉，与锅内食材一同炒匀，注入2碗清水，以没过五花肉为宜。
6加入1/2汤匙海天铁强化草菇老抽和1汤匙海天金标生抽，加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟。
7放入栗子肉拌匀，加盖以小火续焖30分钟，煮至栗肉软熟入味。
8加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，淋入1/4杯生粉水勾芡，洒入葱青段，即可起锅。
厨神贴士
1、挑选带壳板栗，以栗壳表面有白霜，不光泽，尾部有绒毛，颜色稍浅，且饱满无虫眼者，为新鲜生板栗；颜色深如酱色，表面光滑鲜亮的，多为陈年老板 栗。
2、板栗大致有两种：一种是一面凸圆，一面扁平，这种板栗比较好，口感香甜；另一种是双面都平的，这种板栗甜味较淡，口感较粉。用板栗入菜，以前一种 板栗为最佳。
3、去除栗衣的方法：烧开锅内的水，放入板栗加盖焖几分钟，捞起过冷河，便可轻松剥除；切记要熄灭炉火，否则会将板栗煮熟。
4、五花肉以肥瘦相间为佳，烹调前要下锅煸出油，一可除去多余的油份，吃起来不会过于油腻；二可给五花肉上色，使其金黄焦香。
人气美食教你做大虾

配料：基围虾、培根、蟹味菇、香菜、柚子肉、番茄、芒果、橙子
作法：先将买回的基围虾留尾、头的壳，将虾身中的壳剥除，再用纸巾吸去虾身多余的水分，并按个人口味撒上胡椒和盐，略微腌制下。
第二步，将培根切段、切窄，包在虾尾上，并用牙签固定。
同时，趁腌虾入味的空闲，将芒果、番茄、柚子切块。加入橄榄油和橙汁一起搅拌均匀，做出一道简单的芒果柚子沙拉底料。
虾腌制完后，即可入锅油炸，由于虾身都是蛋白质，所以非常容易熟，略微翻炸至熟即可，培根淡淡的烟熏味，混合海虾的新鲜口感，复合的香气在制作的过程 中就能让您沉醉。
虾炸好后，放在纸巾上吸干油，同时将蟹味菇入锅翻炒，炒熟前加入葱蒜即可。
完成所有食材的烹制即可装盘上桌装盘了，在盘底铺上自调的芒果柚子色拉，再放上炸好的大虾，最后淋上一圈炒完的蟹味菇，一道营养、外形都达极致的煎大 虾即大功告成了。