神马文学网专家 黑米鉴定有妙招
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 03:29:33
专家 黑米鉴定有妙招
记者采访了安徽农业大学茶与食品学院的杜院长，他说，黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，可以将米粒外面皮层全刮掉，观察米粒是否白色，若不是，则极有可能是人为染色黑米。
染成的黑米，外表虽然比较均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。天然黑米浸泡一段时间后，是会把水变成紫褐色的，因为黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变成紫褐色。
杜院长说，黑米主要产自安徽省和县和阜南县。他提醒广大消费者，在选购黑米时，要先用肉眼观察黑米表面的光洁度，然后闻一闻是否具有大米特殊的香味。 （郑宏莉 朱秀娟 马芹芹 见习记者 刘冀冀）