神马文学网商周时代美食观
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微生物
2005-12-25, 03:42 AM
商周时代的美食观，和当时烹饪器具的发展、调味意识的增强有着密不可分的关系。
商代青铜器面世，为人们提供了更能传热的金属锅，炊具得到了改进。有了铜锅，可以烹油炒菜，炸、熘等烹调方法也随之产生。这一时期的庖人、宰夫重视选料、配菜，讲究火候和调味。
周代时调味品种类更多，已能生产酱、（醋）、饴蜜做调料，肉食必用姜、桂（桂皮）。周人的餐席已出现许多新品类的菜肴，例如用醋浸渍而成的瓜菜，用牛百叶、大蛤蜊制成的齑，还有鹿脯、豕脯、麋醢、蟹醢、腌鱼等。
周代宫廷厨房有称作“八珍”的美食，“八珍”指八种美食的烹调法。
内容如下：
1、淳熬（稻米肉酱盖浇饭）
2、淳母（黍米肉酱盖浇饭）
3、炝豚（用泥包烤、隔水炖等法烧、烤、煨、炖小乳猪）
4、炝（烧、烤、炖羊羔）
5、捣珍（脍肉扒）
6、渍（酒香牛肉）
7、熬（姜桂腌牛肉）
8、肝（烤炝网油包狗肝）
“八珍”是当时美食观的高层次追求。
2005-12-25, 03:42 AM
商周时代的美食观，和当时烹饪器具的发展、调味意识的增强有着密不可分的关系。
商代青铜器面世，为人们提供了更能传热的金属锅，炊具得到了改进。有了铜锅，可以烹油炒菜，炸、熘等烹调方法也随之产生。这一时期的庖人、宰夫重视选料、配菜，讲究火候和调味。
周代时调味品种类更多，已能生产酱、（醋）、饴蜜做调料，肉食必用姜、桂（桂皮）。周人的餐席已出现许多新品类的菜肴，例如用醋浸渍而成的瓜菜，用牛百叶、大蛤蜊制成的齑，还有鹿脯、豕脯、麋醢、蟹醢、腌鱼等。
周代宫廷厨房有称作“八珍”的美食，“八珍”指八种美食的烹调法。
内容如下：
1、淳熬（稻米肉酱盖浇饭）
2、淳母（黍米肉酱盖浇饭）
3、炝豚（用泥包烤、隔水炖等法烧、烤、煨、炖小乳猪）
4、炝（烧、烤、炖羊羔）
5、捣珍（脍肉扒）
6、渍（酒香牛肉）
7、熬（姜桂腌牛肉）
8、肝（烤炝网油包狗肝）
“八珍”是当时美食观的高层次追求。
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