神马文学网巧用剩馒头提升一道菜的口感~~【鸭脯两吃】
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 05:13:27
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食材：鸭胸脯150克
调料：甜面酱30ML 柱候酱15ML 黄酱30ML
一、准备工作
做法：
1、鸭脯肉剔去筋膜和一部分脂肪。
2、切成5毫米见方的丁，挤入四分之一柠檬汁腌制10分钟。
3、腌好的鸭肉丁放入适量的淀粉上浆。
4、馒头、胡萝卜、黄瓜切5毫米见方的丁备用。
5、准备酱料。
6、用30ML甜面酱 15ML柱候酱 30ML黄酱调成酱汁备用。
二、炒菜
做法：
1、馒头丁用大火炸成金黄色捞出，控油，备用。
2、胡萝卜用中小火炸熟控油备用。
3、上好浆的鸭丁用四成热的油滑炒，变色后捞出控油备用。
4、热锅凉油，下入葱姜爆香。
5、放入酱汁，炒至酱的水分减少，酱出香味。
6、倒入鸭丁翻炒2分钟。
7、放入胡萝卜、黄瓜、馒头丁。根据自己的口味，放糖和盐调味儿。
8、翻炒至酱汁均匀的裹到所有食材上即可关火。
1、馒头丁要在油温八成热的时候下锅，用大火炸，使其快速炸成金黄色，这样馒头就可以少吸油，吃起来口感也很酥脆。
2、柱侯酱没有可以不加，但我个人感觉黄酱一定要加，这样炒出来的菜酱香味更加浓郁。
3、酱汁的量不能少于菜量的20%，这样才能包住食材。
4、油不要用的太多，油多了的话酱不容易包裹住食材。
5、用鲜柠檬汁祛除鸭肉的腥味，我个人认为是个最好的方法。做出的菜一点鸭子的腥味都没有了，肉质还嫩。
