馒头的速效制作

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/03 04:52:09

馒头速效制作法一.原料: 面粉 1000g 糖粉 40g 酵母 8g 泡打粉 12g 盐 3g 油脂[猪油或奶油] 20g 水 500g 。二. 制作方法: 1. 用较多水将酵母溶化[天冷用温水]，加入混合均匀的面粉和泡打粉中拌匀; 2.再加入余下水溶化后的糖,盐溶液并拌匀揉滑; 3.最后加入油脂反复揉匀，并把揉匀的面团静置15分钟便可下剂成形; 4.下剂成形: 将静置好的面团杆开成长方形状，卷起并搓成长条，下剂入笼便可蒸制; 5.蒸制时须用冷水进行蒸制，待上汽后15分钟即成熟。三.原理: 酵母为生物膨松剂，其发酵时间较长，有时会使成品海棉状结构过于细密,体积不够大;而泡打粉是化学膨松剂，起发速度快，成品体积大，但组织结构疏松。二者配合使用正好可以扬长避短，既缩短了制作时间又确保了制作效果，冷水蒸馒头的过程也是制品起发的过程。

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