神马文学网老北京小吃—— 炒肝
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:22:25
炒 肝
我是在胡同里长大的孩子，从小儿就跟着爸爸到早点摊上吃炒肝（也叫喝炒肝）。特别小的时候很不理解炒肝有什么好吃的，只是一点臭哄哄的猪肠子和几片肝而已。但是这东西说来也怪，越吃越爱吃，还就得吃那个“臭烘烘”的猪下水的味儿~~~~ 记得小时候北京的包子没有按屉卖的，一般都是一两俩个大小的包子，吃几两你就来几个，再配上一碗炒肝，那简直是美的没法说了，也算是一顿奢侈的早点了。现在长大成人了，也离开了小小的胡同，可是还是喜欢早上来俩包子就炒肝。
现在北京早点摊上的炒肝，大多都不是北京人做的了，味道总是感觉不对劲儿，只能是凑合的吃，要是天天为一顿早点去跑老字号，也不现实。再说了，这炒肝都是在油乎乎的下水，像我们这减肥的同志更不能老吃了。于是，在老公的提议下，我们自己动手做了回炒肝，别说，味道还真地道。
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主要原料：
1、猪肝、猪大肠，大肠比肝要多点儿。
2、葱段、姜片、大料和花椒。
3、大蒜。
做法：
1、猪大肠洗净，放开水里焯一下。
2、大肠下锅、加水，没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮。直到煮烂为止。
3、肠子煮熟后明显就显得少多了。所以说猪大肠不出数，你要爱吃的话一定要把这富余量打出来。
4、蒜切末。
5、肠子切段。
6、肝切片。
7、肥肠下锅加水、酱油、盐一起煮。
8、开锅后下猪肝片，猪肝熟了以后加水淀粉勾芡。
9、关火撒入蒜末。
