神马文学网白灼虾的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 07:48:16
广东白灼虾的做法
〔主料辅料〕
基围虾………500克红辣椒丝………25克
生抽……………50克芝麻油…………5克
精盐……………5克姜块……………10块
葱条……………10克花生油…………5克
〔烹制方法〕
1.将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2.用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3.用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
〔工艺关键〕
在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
〔风味特点〕
1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中的制的美食。
白灼虾的做法
原料：活虾500克，葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。
制法：
1、炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。
2、炒锅放水，开锅后放入姜片、料酒、活虾，加盐、油少许，待虾尾生叉后，捞出放入盘中即可，吃时包皮蘸汁即可。
特点：虾鲜嫩，美味可口。注：用手包虾用茶水洗。
鲜甜白灼虾的做法
“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。“以食为天”的广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
烹制方法（两人份）
材料：基围虾(1斤)、葱(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1颗)
调料：油(3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、酱油(2汤匙)
1、洗净基围虾，用剪刀把虾须剪去；葱去头尾，切成葱花；蒜拍扁剁碎。
2、烧开半锅水，把虾放入煮1~2分钟，这时虾的颜色已变红，立即将虾捞起沥干水。
3、倒3汤匙油入锅，烧热后放入蒜蓉、葱花，大火炒1分钟。
4、往锅里洒1/4汤匙鸡精调味，捞起炒好的蒜蓉和葱花，加2汤匙酱油拌匀，吃虾的蘸料就做好了。
5、剥虾壳时，先剥掉虾尾巴的刺，就可以将壳完全剥开，虾肉不会留在壳中哦！
厨神贴士：
1、烹制白灼虾的要领：一是要选鲜活的虾，二是控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老不好吃，过生虾肉贴壳难剥。
2、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，洒少许米酒和清油，使虾香并有光泽。看虾的老嫩程度，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了。
家常白灼虾的做法
材料：基围虾(1斤)
调料：海鲜酱油(3汤匙)、姜末、鸡精(1/4汤匙）
做法：
1、半锅水烧开，放入姜片、料酒（去腥）、把虾放入大火煮3分钟，这时虾的颜色已变红，变弯浮起，立即将虾捞起沥干水。
2、调味汁：姜末、海鲜酱油、淋几滴香油即可。【也可在汁中放一些葱花、蒜绒、香菜碎】
3、吃虾时蘸汁料即可。
〔主料辅料〕
基围虾………500克红辣椒丝………25克
生抽……………50克芝麻油…………5克
精盐……………5克姜块……………10块
葱条……………10克花生油…………5克
〔烹制方法〕
1.将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2.用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3.用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
〔工艺关键〕
在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
〔风味特点〕
1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。
2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中的制的美食。
白灼虾的做法
原料：活虾500克，葱、姜、红辣椒丝各10克、料酒、盐、糖、味精、酱油、高汤少许。
制法：
1、炒锅放少许油烧热，放葱、姜、红辣椒丝，稍煸出香味，放入高汤，盐、糖、酱油、味精调好口味到入碗中待用。
2、炒锅放水，开锅后放入姜片、料酒、活虾，加盐、油少许，待虾尾生叉后，捞出放入盘中即可，吃时包皮蘸汁即可。
特点：虾鲜嫩，美味可口。注：用手包虾用茶水洗。
鲜甜白灼虾的做法
“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。“以食为天”的广州人喜欢用白灼之法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
烹制方法（两人份）
材料：基围虾(1斤)、葱(1根)、蒜(3瓣)、香菜(1颗)
调料：油(3汤匙)、鸡精(1/4汤匙)、酱油(2汤匙)
1、洗净基围虾，用剪刀把虾须剪去；葱去头尾，切成葱花；蒜拍扁剁碎。
2、烧开半锅水，把虾放入煮1~2分钟，这时虾的颜色已变红，立即将虾捞起沥干水。
3、倒3汤匙油入锅，烧热后放入蒜蓉、葱花，大火炒1分钟。
4、往锅里洒1/4汤匙鸡精调味，捞起炒好的蒜蓉和葱花，加2汤匙酱油拌匀，吃虾的蘸料就做好了。
5、剥虾壳时，先剥掉虾尾巴的刺，就可以将壳完全剥开，虾肉不会留在壳中哦！
厨神贴士：
1、烹制白灼虾的要领：一是要选鲜活的虾，二是控制好虾的生熟度，过熟虾肉会老不好吃，过生虾肉贴壳难剥。
2、烫灼时必须旺火沸水入虾，待虾蜷缩变红，水面冒小泡时立即捞出，洒少许米酒和清油，使虾香并有光泽。看虾的老嫩程度，虾身呈U形是最佳程度，若是V形多半还是生的，若虾尾紧贴腹部呈O形，则代表煮过头了。
家常白灼虾的做法
材料：基围虾(1斤)
调料：海鲜酱油(3汤匙)、姜末、鸡精(1/4汤匙）
做法：
1、半锅水烧开，放入姜片、料酒（去腥）、把虾放入大火煮3分钟，这时虾的颜色已变红，变弯浮起，立即将虾捞起沥干水。
2、调味汁：姜末、海鲜酱油、淋几滴香油即可。【也可在汁中放一些葱花、蒜绒、香菜碎】
3、吃虾时蘸汁料即可。