粉丝美味 不宜多吃[马悦凌健康养生网BBS]

粉丝美味 不宜多吃  
每一百克粉丝所含营养素为
可食部 100     水分(克) 15     能量(千卡) 335
能量(千焦) 1402     蛋白质(克) 0.8     脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 83.7     膳食纤维(克) 1.1     胆固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.3     维生素A(毫克) 0     胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0     硫胺素(微克) 0.03     核黄素(毫克) 0.02
尼克酸(毫克) 0.4      维生素C(毫克) 0     维生素E(T)(毫克) 0
a-E 0     (β-γ)-E 0     δ-E 0
钙(毫克) 31     磷(毫克) 16     钾(毫克) 18
钠(毫克) 9.3     镁(毫克) 11     铁(毫克) 6.4
锌(毫克) 0.27     硒(微克) 3.39     铜(毫克) 0.05
锰(毫克) 0.15     碘(毫克) 0
   
粉丝品种繁多
粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，土豆粉丝等。 粉丝按其开联有粗，细，圆，扁及片状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。
粉丝是淀粉的线状制品，分干湿两种。湿粉丝在当地鲜销，干粉丝经水发后食用，多用作凉拌或做汤，荤素皆宜。粉丝与粉条性味相同，就是有粗细之别罢了，明代以前统称为粉条。其区别标准是凡直径大于0.7毫米的为丝条，小的为粉丝。
龙口粉丝是“粉丝之冠”
龙口粉丝是中国的传统特产之一，其生产历史悠久。据史料记载，龙口粉丝已有三百多年的历史，最早产地是招远，以后逐渐发展到龙口、蓬莱、莱州、栖霞、莱阳、海阳等地。龙口粉丝的出口最早可追溯到一百多年前，一九一六年龙口港开埠后，直接把粉丝运往香港和东南亚各国，这时招远、龙口生产的粉丝，绝大多数卖给龙口粉丝庄，龙口成为粉丝的集散地，因而得名龙口粉丝。因其原料好，气候适宜，加工精细，因而产品质量优异，被称为“粉丝之冠”。
真正的龙口粉丝丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼。而且根据现行的国家标准，龙口粉丝在生产过程中不能使用任何添加剂。
很多人误以为“龙口粉丝”发源于龙口或只产自龙口，实际上，招远是龙口粉丝的发祥地，也是最主要的产地，目前招远生产的龙口粉丝约占龙口粉丝总产量的70%以上。
粉丝的营养功效
粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。
天南海北说粉丝   文/蔡澜
粉丝，是绿豆做出来的食材，干货出售，浸了水变柔软，但很有弹性，呈透明状，美丽又可口。
用最贵的鱼翅去炒最便宜的鸡蛋，称为桂花翅，的确好吃。平民版本的粉丝炒蛋，口感不逊色，其实鱼翅及粉丝两者皆无味，何来的区别？
粉丝一般都是放进汤中烹调，上海菜中著名的油豆腐粉丝，最具代表性。潮州菜的九棍鱼汤也少不了粉丝，和粉丝配合得最好的是天津冬菜，淡然撒上炸过的干葱或蒜蓉，更加美味。
易断，又粘锅，粉丝很少拿来炒，需要极高明的厨艺，福建人的炒粉丝做的最出色，其它省份罕见。
一炸，变成白色。粉丝就那么以干货形态去炸发得不大，要浸过，等水分干了再炸才可。炸过的粉丝当成碟边的装饰品很糟蹋它。炸了再去做汤更为上乘。四川名菜蚂蚁上树就是炒粉丝。现代版的蚂蚁上树，是先将粉丝炸了，再把肉碎等的酱汁淋在粉丝上，又有另一番滋味。
次等的粉丝，一下子就稀烂得变成糊状，市面上购买到的龙口粉丝最佳，如果你还嫌难于处理，就买一包像即食面般的粉丝吧，一泡水就行。
粉丝吸水，做汤时下得太多的话，整锅汤干掉。利用这个现实，打边炉时，最后剩下的汤汁的汤汁最甜，但又已经饱得再也喝不完，这时叫一碟粉丝加进去，等它吸干汤，挡成捞面一样食之，再饱也能吃三碗。
当今的海鲜馆子也爱用粉丝，蒸带子或巨大的蚬类时，加蒜茸和粉丝在壳内，也是美味。尤其是螃蟹，蟹肉用椒炒之，把粉丝和蟹膏混在一起蒸出来，又是另一道菜。
美味粉丝吃法多
虾酱粉丝炒菠菜
主料：粉丝200克,菠菜300克
辅料：虾酱50克,鸡蛋75克
调料：大葱15克,姜15克,植物油20克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克
特色：菠菜翠绿清素，粉丝清香有味，虾酱鲜香诱人，此菜香而不腻，素而不淡。
做法：
1.水发粉丝切6厘米的长段，控净水分；红根菠菜洗净，在根处片十字刀口，放油水中一过。
2.虾酱加鸡蛋、胡椒粉调匀，放油中炒成粒；锅中加底油烧热，加葱姜末烹出香味，即加入菠菜急火煸炒，加粉丝、虾酱粒翻炒，加高汤150克烧入味，加味精，淋香油出锅。
粉丝肉蟹煲
食材：螃蟹1000克、粉丝160克
调料：大蒜（白皮）5克,姜60克,大葱160克,盐5克,味精2克
做法：
1. 用清水浸软粉丝，剪段待用；
2. 剥好肉蟹，洗净，沥干水分；
3. 肉蟹在滚油内泡过油；
4. 原锅留油少许，放入姜、蒜、葱头爆香，放入蟹件同爆至香，铲直在瓦缸内，注入上汤，加入粉丝，调适味，加盖煮至熟，再加些熟油即成。
虾皮粉丝萝卜汤
主料：虾皮8O克，粉丝80克，萝卜200克。
调料：盐6克，料酒10克，味精5克，花生油2O克，葱姜丝少许，胡椒粉少许，香菜少许，鸡汤800克
制法：
1. 先将萝卜洗净切成丝，粉丝加开水烫软至熟，香菜切成段。
2. 勺内放油烧热后用葱姜丝炝锅，下人虾皮煸炒几下后下入萝卜丝再煸炒数下。加入鸡汤，下入粉丝，烧开后打去浮沫，再加盐、料酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。
鳝鱼粉丝
原料:去骨净鳝鱼半斤，切段。银丝粉适量，用温水泡发。
调料：红油三大匙（可依个人喜好增减）。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣，均切末。香葱两棵，切碎。花椒油一大匙。盐适量。
操作
1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。
2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。
扬州名菜：狮子头粉丝煲
主料：猪绞肉（500克）、洋葱（1/4只）、大白菜（1/4颗）、粉丝（1把）、八角（1粒）、姜（3片）、葱（2根）、青蒜（1根）
腌料：海天金标生抽（3汤匙）、盐（1/4汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、白糖（1/2汤匙）、料酒（1汤匙）、蛋清（2汤匙）、清水（5汤匙）、香油（1/3汤匙）、生粉（1汤匙）、葱末（1汤匙）、姜末（1汤匙）、洋葱末（3汤匙）
调料：油（1碗）、海天金标生抽（2汤匙）、白糖（1/2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）
步骤：
1、往猪绞肉内加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟备用。
2、大白菜洗净切成块，粉丝剪段，用清水泡发；葱和青蒜去头尾，切成段状。
3、双手抹少许油，取适量肉泥挤成丸状，做成狮子头丸子，置入盘中待用。
4、烧热1碗油，分批放入狮子头丸子，以中火炸至金黄色，捞起用厨房纸吸干余油。
5、取一砂锅，依次放入姜片、葱段和狮子头丸子，加入2汤匙海天金标生抽、1/2汤匙白糖和4杯清水搅匀。
6、加盖以大火煮至沸腾，改小火慢煮10分钟。
7、放入粉丝和大白菜拌匀，加盖续煮5分钟，加入1/3汤匙鸡粉调味，即可出锅。
小贴士：
1、猪绞肉可在超市买到，肥瘦比例是1:5,如果能买到马蹄，可在猪绞肉内加点马蹄末，它既可以消除油腻感，又使肉丸鲜甜爽滑。
2、在猪绞肉内加入清水和白糖，前者可使肉丸更爽滑多汁，后者有提鲜吊味和中和酸味的作用。
3、猪绞肉调好味后要用筷子搅打至起胶，或置入大盆中用手不断摔打，让其变得更有粘性，此法可使肉丸爽口弹牙。
4、挤肉丸前，双手要抹上油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
   
南京人爱吃鸭血粉丝汤    文/游南京
南京最著名的小吃应该算是鸭血粉丝汤，要是有机会到南京旅游，一定要亲口尝一尝，虽然它不能当正餐，也不抵饱，但在南京街头小吃摊上坐下来，慢慢悠悠地品尝着鸭血粉丝汤，会品尝到一种很独特的滋味，那也许就是金陵的滋味吧。
鸭血粉丝汤在南京随处可见，无论走在街头还是巷尾，总会看到卖鸭血粉丝的小吃摊，店面有大有小，店门口支一口大锅，里面鸭杂汤不停地滚。老远就闻见那种扑鼻的香气。把准备好的粉丝放进汤里略烫，盛进碗里，浇汤，放料：鸭血、鸭肠、鸭肝、榨菜、香菜、辣油。操作的师傅动作极为麻利，整个过程大概不到一分钟。即便如此，还是常常要排队，且要自己站在锅旁等候，保证第一手。站在锅边，鸭血鸭肠那种特殊而又香浓的气息热乎乎扑面而来，很能勾起食欲。
鸭血汤是民间的低档小吃，目前的售价也不过三五元钱。汤的味道是重中之重，大概是有秘方的，非常浓烈。有的店鸭肠做得格外好，肠子咬起来脆生生的。
特别是寒冬的晚上，那一团炉火首先就让心头一热，怎么能拒绝这样的美味呢？在那盏小小的青花蓝边小瓷碗里，鸭血的紫红、香菜的青绿，就那么自然贴切地和睦相处和颜悦色，没有红配绿的俗气，没有荤配素的糟糕，却有一份桃红柳绿的素雅。特别是那团粉丝，用筷子挑起来，沾着一些香菜末，就像风吹杨柳万千条，又像“清明时节雨纷纷”，还没吃，就有一种烟雨江南的滋味在心头弥漫，恨不得找张宣纸泼墨在案头填一首《如梦令》或《忆江南》。
词暂时不急着填，先用汤勺把鸭血粉丝上面那一撮香菜搅下去，让它的清香和汤汁的浓鲜充分调和，这时在草绿色的汤里半沉半浮着的就是鸭血。鸭血像一块块紫玉，半透明的，还有象牙白的鸭肠、玛瑙红的鸭肫，香脆有嚼劲，它们让那些透明的粉丝缠绵在一起，千丝万缕永不分离的样子，趁热挑起来尝一尝，哦，真是美味，鲜美、清香、微微有一点麻辣，另外再加上鸭血的嫩滑、鸭肫的软糯，真是好好吃哎！
一碗鸭血粉丝汤吃完，浑身上下热乎乎的，它没有上海生煎的精致，没有西安泡馍的质朴，它只有一份属于江南水乡的淡雅———鸭血、香菜、粉丝、青花瓷碗，每一点都对应一个江南的节拍，让我们联想到南京板鸭、芦苇荡、乌篷船，还有扫叶楼的落叶、秦淮河的柔波，锡剧《双珠凤》和扬剧《探红梅》的胡琴声。仿佛默诵一首李煜的《虞美人》，或重读一回苏童的《枫杨树山歌》，它们的滋味是一脉相承的，都是江南的滋味，金陵的滋味。
南京人是出了名的爱吃鸭,而鸭血粉汤便是其中独具代表性的小食。鸭血要新鲜,粉嫩粉嫩的那种,加上粉丝,鸭肝,鸭肠,香菜和榨菜末,用鸭汤煮出来,又香又嫩。爱吃辣的再放点辣椒,绝对过瘾。鸭汤很鲜,粉丝是那种煮不烂的,很劲道,鸭血很嫩,鸭肝和鸭肠很入味,略咸,介于酥与不酥之间,拿捏得恰到好处。
在南京，名气最大的莫过于回味鸭血粉丝汤了，常常到湖南路和马台街路口的那家去，可惜味道越做越差，也许是因为市口太好的缘故吧，不过价格倒是节节攀高，不过在我看来最差的还是明瓦廊的那家回味，生意真的是好得没法比，到了吃饭的时间，小小的店堂脚都插不进，不过我只去过两次：第一次和最后一次。
走遍万水千山，千万别小看各地的风味小吃，山西的老醋、东北的酸菜、四川的火锅、海南的边炉，反映的都是一地的风土人情、地缘文化，乃至人文掌故、历史更迭。要了解南京的滋味，必得要品尝鸭血粉丝汤，就像到了西安必得要吃羊肉泡馍、到了上海也应该去吃生煎一样，一碗菜或一盆汤里，盛放的是一个城市一片地域的风水、风土和风情。
粉丝多吃不好
爱吃粉丝的人不少，涮火锅、拌凉菜、做汤，都少不了粉丝。 不过，凡事过犹不及，大量食用粉丝可能会存在摄入铝过多的风险。因为在粉丝传统加工工艺中，需要添加0.5%的明矾(硫酸铝)以增加粉丝的韧性。而有研究表明，铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾功能及免疫力都有较大损害，可导致儿童智力发育障碍，中青年早衰，老年人痴呆等。过多地摄入硫酸铝会对中枢神经系统造成慢性损伤，剂量过大则可能使人患上老年痴呆的风险增加。此外，过量的硫酸铝可能也会增加患心脏病和心脑血管疾病的几率。
食用粉丝需注意
传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。
食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。