关于馄饨 你知道多少[马悦凌健康养生网BBS]

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 09:14:16
每50克小馄饨营养成分
热量 5785千卡,蛋白质28. 0g,脂肪21. 9g,碳水化合物67. 2g,维生素A 138. 38微克,维生素B1 0. 50mg,维生素B20. 30mg,维生素C 0. 20mg,钙62. 84mg,铁7. 42mg,锌3. 29mg,铜0. 34mg。
   
馄饨的由来
1 汉朝匈奴之说
过去老北京有"冬至馄饨夏至面"的说法。相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆,百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领,十分凶残。百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿,取"浑"与"屯"之音,呼作"馄饨"。恨以食之,并求平息战乱,能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天,所以在冬至这天家家户户吃馄饨。
另有一种说法:冬至之日,京师各大 道观有盛大 法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。
吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时,当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说,临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋,我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多,江浙等大多数地方称馄饨,而广东则称云吞,湖北称包面,江西称清汤,四川称抄手,新疆称曲曲等等。各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等
2 道教之说
另有一种说法:冬至之日,京师各大道观有盛大 法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗。《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”实际上“馄饨”与“混沌”谐音,故民间将吃馄饨引伸为,打破混沌,开辟天地。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看做是节令饮食而已。
吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时,当时临安(今杭州)也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。宋朝人周密说,临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋,我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。
馄饨发展至今,更成为名号繁多,制作各异,鲜香味美,遍布全国各地,深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的,深受食客好评的馄饨,著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其品种多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏讲究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料讲究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。
馄饨名称的由来
古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。
 
各地馄饨分别叫什么
北京:中国北方等地通常称为馄饨。
四川:俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。
湖北:有人也称为水饺、包面。
煎馄饨江南:上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读[?w?nd?n],与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟,点荤油跟味精。
江西:俗称清汤。
广东:因“馄饨”二字较为少见,从前的人知识水平又有限,故俗写作同音的“云吞”,英语“wonton”即源自广东话。
以馄饨皮包裹著剁碎的馅料。广东馄饨的皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则以肥、瘦猪肉、鲜虾仁,加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。广东馄饨的包法一般讲求快速,不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。
福建:俗称扁食、扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成,皮是面皮。
贵州:俗称“馄饨”读KúEN TUEN,白开水煮熟之后,沾辣椒水(辣椒,酱油,蒜,醋,香油,黄豆等)
台 湾:闽南语称扁食。1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台 湾,因此在台 湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台 湾馄饨有三大著名地区:台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨(蒋经国总统常光顾),及南部屏东里港馄饨;内馅饱满,清香可口,现已有真空包装,行销各地市场或是宅配送到家;煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港最先贩售,口碑载道。民国30年,赵文富由从同乡人学到馄饨做法[3]。
日本
随着广东厨师,传自中国广东,沿广州话发音称“ワンタン(wantan)”,写作“云呑”
 
美味馄饨品种多
鸡丝馄饨
材料:猪肉馅250克、熟鸡丝25克、鸡蛋1个、馄饨皮300克、紫菜15克。
调料:高汤、酱油、葱花、姜末、盐、香油各适量。
做法:
1。将猪肉馅中加入盐、酱油、葱花、姜末、香油搅拌均匀成馅,用馄饨皮包捏成馄饨;鸡蛋打入碗中,搅拌均匀摊入热油锅中制成蛋皮,切丝备用。
2。将高汤煮沸,下入馄饨,煮熟后下入紫菜、蛋皮丝、鸡丝,撒上葱花,淋香油即可。
功效解析:本品营养丰富,具有益气养血、养阴生津之功效,对于刚生产完的产妇非常适合。
梅菜鲜肉馄饨
原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根结
辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,剁碎备用。
2 猪肉馅再剁细,拌入调味料(1)及切碎的梅干菜,一起拌匀做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
干贝鲜肉馄饨
原料:干贝2粒、猪肉馅150克、薄的大馄饨皮150克、豆苗10根
辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许 (2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 干贝洗净,加水盖过先蒸熟,再撕成丝,切细备用。
2 猪肉馅剁细,拌入调味料(1)及干贝丝一起调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 将豆苗放入高汤中煮开,加盐调味后盛入碗内,再放入煮好的馄饨即成。
三鲜馄饨
原料:鱼肉80克、虾仁80克、猪肉馅80克、薄的大馄饨皮240克、香菜1棵、葱1根
辅料: (1)酒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙、蛋清1/2个、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 鱼肉剁碎;虾仁抽净泥肠,剁细备用。
2 鱼末、虾泥与猪肉馅再剁细,然后加入调味料(1)做成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,最后撒入洗净、切碎的香菜末、葱花即成。
鸡柳蘑菇馄饨
原料:鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料: (1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许
做法:
1 鸡柳肉用刀剁细,加入调味料(1)拌匀;蘑菇用盐水汆烫过,捞出后用水冲凉,切碎,加入鸡肉末中调匀。
2 每张馄饨皮包入少许馅料,捏拢成官帽式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
3 油菜剖开,汆烫过冲凉,加入调味料(2)煮开后盛入碗内,再加入煮好的馄饨,并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
白菜鲜肉馄饨
原料:大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料: (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法:
1 大白菜洗净,先汆烫过再冲凉、切碎,然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细,连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成长枕形馄饨,再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成。
鳜鱼馄饨
原料:鳜鱼肉1片(约400克)、芹菜1棵、葱1根、厚的大馄饨皮150克
辅料: (1)酒1大匙、蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法
1 鳜鱼肉洗净,去皮剔骨,取出鱼肉切碎,再加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成长方枕状馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀后放碗内,再盛入煮好的馄饨,然后加入洗净、切碎的芹菜末及葱花即成。
鲜肉蛋黄馄饨
原料:猪肉馅240克、咸蛋3个、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料:(1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、葱姜水1大匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法:
1 猪肉馅剁细,加入调味料(1)拌匀成馅料;咸蛋去除蛋白后,将蛋黄切丁,再拌入馅料中。
2 每张馄饨皮包入少许馅料,折成枕包式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。
板栗鲜肉馄饨
原料:猪肉馅150克、干板栗10粒、薄的大馄饨皮150克、香菜2棵
辅料: (1)酒1大匙、盐1/2茶匙、香油1茶匙 (2)高汤1碗、盐、胡椒粉、香油各少许
做法:
1 干板栗先泡水半小时,再用牙签挑去硬膜,另换清水入锅蒸熟,取出后将水倒除,放凉切丁。
2 猪肉馅剁细,加入调味料(1)和板栗一起拌匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料,捏成伞盖式馄饨,放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。
芋泥鲜肉馄饨
原料:猪肉馅150克、芋头1/2个、薄的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料: (1)酒1茶匙、盐1/2茶匙、香油2茶匙 (2)高汤1碗、盐少许、胡椒粉少许
做法:
1 芋头去皮,洗净,切片,蒸熟,趁热碾碎后放凉备用。
2 猪肉馅剁细后,先加入调味料(1)拌匀,再加入芋泥拌匀成馅料。
3 每张馄饨皮用刮刀抹上一层馅料,再用指尖捏拢收口后,放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内,盛入煮好的馄饨,再加入洗净、切碎的香菜末即成。
 
虾脑小馄饨营养丰富健大脑
除了足够的奶量、微量元素、维生素、蛋白质和碳水化合物等物质外,脂肪的摄入对宝宝的大脑发育也是必不可少的。在这里为巧手妈妈们介绍一款健脑的食品———虾脑小馄饨。
原料:河虾50克、猪腿肉50克、鸡蛋1个、小馄饨皮10张。
制法:
1.将河虾在开水中烫熟,剥出虾脑。
2.猪腿肉绞碎,和虾脑一起拌匀,加黄酒、盐,打入鸡蛋,再拌匀。
3.将馅料用小馄饨皮包裹,煮熟即可。
小贴士:虾脑中丰富的脑磷脂和胆固醇都是构成宝宝神经组织的必备成分,与宝宝的智力发育有密切的关系。
 
   
 
一个馄饨的故事  文/宝贝十二
1997年的初夏,我的一首新歌被一家唱片公司看中,决定购买这首作品的词曲使用权。以当时我的收入水平来说,唱片公司给的费用并不值得合作,最终还是选择了同意合作,因为我更在乎自己音乐发表史上“零”的突破。于是,我开始了第二次北京之行……
交易的过程并不顺利,但最终还是成交了,不过,对唱片公司的认知有了180度的转折,这块本该圣洁的音乐领地远没有想象中的圣洁。我亲历的那个平常得甚至不算故事的经历,就发生在交易成交以后,与音乐无关。
在北京的那些天,一直住在前门附近的一个旅馆,价格公道童叟无欺,只是服务还停留在改革开放之初的国营时代。便宜得离谱的是,那一带小吃的价格,比家常馄饨大接近一倍的馄饨——一碗居然只要一块钱,满满的一碗,足以让我这样曾经食量惊人的汉子吃个心满意足,最要命的是味道极其鲜美,根本没因价格的因素在质量上大大折扣,非一般的厚道!
一直特别喜欢吃馄饨,小时候难得吃到,大了老妈还总想不起给做,所以,对馄饨的渴望一直处于极度饥渴的状态。没想到,居然在北京找到了馄饨的天堂,于是,除了必须应酬的酒局外,大部分时间,我都用那个小店的馄饨解决肚子问题,简直乐不思蜀……
事情发生在一个清晨,醒得很早,于是习惯性的来到那个小店,正是上班族的早餐时间,好不容易才等到一个座位坐定。带着浓重乡音的小妹匆忙的招呼着每一位食客,点餐、“上菜”——不亦乐乎。包馄饨的小伙子飞快的包着馄饨,技术的娴熟更像表演,尽管如此,食客们大多都显得很不耐烦,毕竟属于他们的早餐时光实在太有限了。
留意到他,一方面因为他坐在我的对面,更重要的是他与年龄和外形反差极大的带着孩子气的吃相,说真的,很可爱。他三十开外,黑而壮,焦躁的表情很容易让人想到梁山泊好汉李逵,与他形象很不协调的公文包和身上干净的衬衫提醒我他的上班族属性。
他当时正在我对面“消灭”一屉小笼包,用“消灭”这个词汇并非语误,因为那情景用“吃”来形容是绝对不恰当的。他看上去相当焦躁,并且有点莫明其妙,那屉包子似乎成了他泄愤的对象,仿佛不共戴天的仇人,于是眼睁睁的看着他鲁莽的将无辜的包子一一消灭。每消灭一个包子,他的脸上都会极短暂的浮现一下孩子般心满意足的表情和征服过后的成就感。在等待那碗馄饨的时间里,我一直忍不住悄悄的观察他,和其它的食客相比,他的这顿早餐实在太有“戏剧性”了。
馄饨上来了,满满的一海碗,大大的馄饨,皮却薄得可以看到里面菜青肉红的馅儿,浅白色的汤,可以看清足量的紫菜和虾米,再配上点缀在汤面的香菜——让人心情愉悦,胃口大开,我慢条斯理的吃了起来,好鲜!他的包子攻坚战已经进入了最后的阶段,我的好戏才看看上演,他不知道我吃得有多开心,更不会想到这份好心情其实与他有关。丝毫没有取笑他的意思,是他,让我的这顿早餐变得美好而难忘。
包子没有了,他有些意犹未尽,这时他发现了我,确切的所应该是发现了我正在悠然“消灭”的馄饨,我相信是我的神态使馄饨产生了更大的杀伤力,他陷入了短暂的思索,表情有种很不甘心的样子,估计他在盘算“如果再吃一碗馄饨,会不会迟到?”一类的问题,我意识到事情变得越来越有趣了,但根本没想到后面的事情,并不是有趣那么简单……
他果然又点了一碗馄饨,等待馄饨那会,我成了他的观察对象,他显然没有意识到我一直在观察他,所以观察我的行为有些明目张胆,很显然他对馄饨已经垂涎欲滴了,又似乎对我很享受的样子有些不满,而每次与他的眼神相遇,他又很“自然”的将眼神转向别处。“铁打的营盘,流水的兵”,拥挤的小店渐渐清净了下来,只剩下他和我还有几位安静的食客,他的馄饨终于上来了,再没心思观察我,专心致致的“消灭”起眼前的馄饨,焦躁中夹杂着可爱的表情再度浮现眼前,我用最慢的频率“消灭”着馄饨,我的“看客”行径让自己都挺不好意思,但他的行为的确深深的吸引了我,我是个俗人。
忽然,不知何故,他的筷子停在了半空,眼睛紧盯着海碗中的馄饨出神,眼神中渐渐燃起了怒火——“服务员!”犹如晴天霹雳的一声吼把所有人都吓了一跳——出事了!所有人的目光都聚焦到他的身上。服务员哪敢怠慢,赶紧跑过来问怎么回事,他的回答让所有人都一头雾水——“你们的馄饨一碗一共有几个?”“十个啊。”服务员一脸的无辜与纳闷。哥们步步紧逼——“我吃了三个,你看看我的碗里现在有几个?”大家都明白怎么回事了,服务员也不敢答话了,小店安静得要命,谁了不知道接下来会发生什么,两个食客匆匆吃完,匆匆离开了这个是非之地,空气中透着紧张和危险的气息。
什么也没发生,他只是呆呆的停在那里一会,然后继续“消灭”剩下的馄饨,怒气未消。知道了事情的原委,我的第一反应是有些不屑,这是真话,因为这样的事情还是第一次碰到,照大部分人的理解这样的事情不值得如此。不过很快,我意识到,他的行为没有什么不对,他在保护自己的消费权益,尽管同样的事情换成绝大多数人是不会提出来的,但他的举动的确给我上了重要的一课。
在我的家乡,在很多地方,吃饭查单的情况是很少见的,很多人消费后产品出现质量问题,如果不是很要紧,往往也懒于为此找商家理论,跟传统有关,跟环境有关,跟面子有关,跟怕麻烦有关,跟惰性有关,许多人都习惯于此,许多事情都见怪不怪了。为一个馄饨和商家理论的事情,更是我闻所未闻的,但真的在最短的时间深刻的教育了我,对我固有观念转变之快简直匪夷所思,眼前的哥们,在我心目中已经不仅仅是可爱,甚至有些可敬了。
他吃完了馄饨,还是怒气未消的样子,小店的人似乎有些感觉理亏,大家都很安静,他似乎也觉得为了一个馄饨的确没有这个必要,看了下手表,放下零钱,准备动身离开。走到门口,他忽然回头对店家说,“以后再出现这样的事情,老子去告你!”然后长出了口气,转身离去。小店异常安静,大家似乎都在想着什么,外表依旧安静,内心却有种说不出的激动和敬意,眼前短暂的一切几乎在瞬间改变了我的许多观念,影响至今……
从那之后,只要是吃饭,查单成了一种必须,不查不知道,一查几乎每次都能查出一些问题,少则十块八块,多则上百,对于大多数人来说,一年统计下来,都不是一笔小数目。开始身边的朋友都有些不理解,听了这个故事后,大家都很受启发,于是查单渐渐都成了一种习惯,“打包”也不再难以启齿,后来看到,查单“打包”之类渐渐成为大多数人的习惯,总会禁不住想起前门馄饨小店里对面的哥们,他不知道他的举动曾经帮我和我的朋友们省下多少“冤枉钱”,对我的观念影响有多大。
混迹江湖许多年,堪称严谨认真的人也见过不少,各类状况的事件也经历过不少,但为一毛钱的馄饨而捍卫自己消费权益的人我还是不曾再遇到过,在我看来这不仅是勇气的体现,更是值得为之喝彩的行为,如果每一个消费者都能如此“斤斤计较”自己的消费权益,侵害消费者权益的事件一定不会向现在这样频繁现于报端。这话扯得有点似乎远和深刻了,不过每次想到这位十年前坐在对面的哥们,嘻笑过后,敬佩之情总是油然而生,用句比较江湖的话说,这是个高人!
 
意大利有种面食类似馄饨
意大利面食中的Tortellini/Tortelloni与中国南方的馄饨在形态和包裹方式上极其相似,面皮成本差
异主要在用蛋量,更大的差异则在馅料。意大利“馄饨”馅料亦丰富多彩,常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等等的搭配组合。意大利面食中的Ravioli在包裹方式上则更近于对折不打褶的水饺或是温州馄饨,馅料组合与Tortellini/Tortelloni差别不大。
还有俄罗斯联邦西伯利亚各民族普遍食用的pelmyen,和中国和中亚的馄饨类食品关系很大。尤其是 pelmyen里的黑胡椒,一定要从中国西部进口。俄罗斯,乌克兰等民族的饺子,称为vareniki或pirozhki不等,则与中国饺子十分相象。在韩国和突厥或伊朗语诸国,类似中国“锅贴”或炸饺子,或“小笼包”,“灌汤包”一类的食品,则被称为Manty、Manti、Mantu、Mandu等,四字明显是来自汉语中的“馒头”。