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板栗美味 但不宜多吃
大洋新闻 时间: 2010-12-30 来源: 广州日报 作者: 涂端玉
专家提醒：慎吃开口栗子，与肉类一起烹调可提高其营养价值
本报讯（记者涂端玉 通讯员梅枚）冬季正是吃板栗的好时节。板栗粉糯美味，营养丰富，颇受市民喜爱，在我国传统食疗中的药用价值也很高，《本草纲目》介绍说：“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健。”对此，临床营养专家表示，板栗虽好，但不可贪多。
含维生素C超过西红柿
“首先要充分肯定板栗的美味和营养价值。现代医学研究发现，板栗的营养成分丰富且全面，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授指出，板栗所含维生素C大大高于公认含维生素C丰富的西红柿，更是苹果的十几倍。此外，鲜板栗所含的矿物质也很全面，有钙、磷、铁、钾、镁、铁、锌、锰等，虽然某些矿物质略低于榛子、瓜子，但比苹果、梨等普通水果要高得多，尤其是含钾突出，比人们习惯用来补钾的香蕉高三倍多。
“因为板栗中所含的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质能有效防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病，所以可以说它是抗衰老、延年益寿的好食品，无论是用来做菜还是当零食吃，都是不错的选择。”陈超刚说。
吃板栗应注意四大事项
但有利也有弊，陈超刚指出，板栗虽好，但务必讲究食用方法，否则也可能存在健康风险，以下四点需要注意：
1.购买和存放：要挑选表面光滑、饱满、无虫眼、无机械损伤的栗子。新鲜的生板栗外表呈褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。新鲜的栗子容易变质霉烂，变质、发霉的栗子不要吃，否则会引起中毒。购买的新鲜生板栗如不能及时烹调，应尽快放入冰箱冷藏，但不宜放置过久，应尽快食用，以保证板栗的营养价值。
2.一次不宜吃太多：板栗由于生食难消化、熟食又易滞气，故不宜一次吃得太多，多则易伤脾胃，脾胃虚弱、消化不良、腹胀的人士更不宜多食。板栗的膳食纤维与一般蔬菜的纤维结构有一定的不同，容易在肠道发酵产气，如果多吃易导致腹胀。因此，每天吃5～10粒为宜，吃时要细细嚼碎，待口感无渣时再一点一点咽下去。另外，板栗所含的糖类和热量较高，一次吃太多不利于控制体重和血糖，糖尿病和肥胖患者更应适可而止。
3.慎吃开口板栗：开口的栗子虽然卖相好、口味甜，但有的开口糖炒栗是用糖精水、石蜡等物质经过特殊处理的，容易造成有害物质在体内积累，会引起慢性中毒，出现如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。如果买糖炒栗子的话，最好选择固定的炒货店，购买正规品牌和正规包装的栗子，既好吃又安全卫生。
4.合理搭配：板栗含有丰富的碳水化合物，应与肉类一起烹调食用，如鸡肉、排骨等，这样有利于提高营养价值。