抹不去童年的味道——铜锣烧

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抹不去童年的味道——铜锣烧

(2008-12-28 15:11:54)

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烘焙

美食

晴天

铜锣烧

红豆沙

和果子

点心

分类：点心铺

这篇文章从上午10点开始写，刚写了一半，就跑去准备午饭，接着对小帅哥三陪——陪吃、陪玩、陪睡。终于把他安顿完，不受打扰地坐在电脑前洋洋洒洒地把童年好顿回忆，写了一个多小时才把这篇日记写完。结果新浪非得再折磨俺一遍——写好的文章没发出去，全丢了！555555555555，没有心情再回忆一遍了，直接上方子，然后，找被窝儿，哭去！！！

材料：鸡蛋3个（约180g），低粉180g，脱脂奶粉15g，细砂糖160g，蜂蜜2小匙（15g），味啉2又1/2小匙（15g），小苏打1/3小匙，黄油15g，红豆沙适量

做法：1.鸡蛋加细砂糖，以含入空气的方式搅拌混合；

2.依序加入蜂蜜、味啉、用水调开的小苏打，每次加入就搅拌混合均匀；

3.加过筛的低粉和脱脂奶粉，用打蛋器从底部捞起混合，大致混合至无大颗粒；

4.加融化的黄油大致混合均匀；

5.盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，让材料充分松弛；

6.在休息过的材料里，分次加入约30ml的水，调节其柔软度；

7.调节好的面糊基准是，捞起垂落时，以丝带状流下堆积后，痕迹立即消失的程度；

8.加热锅底到160-180°C，用汤勺舀入材料，一口气倒在烤盘上，待表面出现一个个小洞时，用平铲一口气翻面；

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9.背面煎烤至出现淡金黄色时就取出，表面向上放在烤网上晾凉冷却；

10.材料冷却后，两两一组，漂亮的一面朝外，中间夹上适量红豆沙即可。

^O^晴天心得^O^

1.步骤2中用来化开小苏打的水几滴即可，量以刚能化开小苏打为准，切勿一下加多；

2.步骤6中加水调节面糊厚度时严格控制水量，加太多水皮会变薄，太少则会变厚，需注意；

3.步骤9中，背面会因表面凸凹不平，造成烤色不均匀，可作为夹馅的那一面，因此不必在意；

4.用电饼铛制作效果最好，其次是平底不粘锅，用平底锅时，先以大火充分加热，在煎烤之前改成小火，并在煎烤当中一直维持小火；

5.夹馅用含1/3红蜜豆的红豆沙口感最好；

6.我的手掌比较大，方子的量做了11个手掌那么大的夹馅的铜锣烧。

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