最考验不粘锅性能的日式著名甜品——铜锣烧

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 11:24:03

最考验不粘锅性能的日式著名甜品——铜锣烧

(2010-11-09 00:18:18)转载 标签：

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分类： 甜品、零食

    铜锣烧相信大家都再熟悉不过了吧，多啦A梦的最爱呀。小时候偶一直都对这种豆沙夹心的饼饼怀有一种憧憬，什么时候能亲口尝一下每次都让多啦A梦口水哗哗的美味啊~~而且吃的时候一定要一口一个滴往嘴里扔。其中一集铜锣烧每隔一段时间都会翻倍增长，后来大家都吃不完，只有发射到宇宙形成了一道铜锣烧银河，还记得这个剧情滴举手哈~~

 

    铜锣烧又叫黄金饼，铜锣烧相传是日本江户时代，将军武士以军中的铜锣相赠恩人，恩人家贫拿铜锣当平底锅煎烤点心，竟创造出绝世美味。点心形状如铜锣，又以铜锣煎烤而成，故取名为铜锣烧。

 

    配方也流传着几个不同的版本，但共同点就是要用平底锅做，而且不能放油，这就意味着锅的不沾性能一定要足够好才行。这次偶用乐扣乐扣的酷菲偲锅具中新出的维他命系列，受热均匀，不沾性能也超好~

 

    28cm的长柄煎锅，绿色渐变，看起来很活泼，大小也很合适，锅把用多久都不会烫手。

 

    锅底真叫一个棒，陶瓷涂料，这都已经是用过很多次的了，燃气灶上直接烧，轻轻一擦还像新的一样。

 

    内层凸凹设计，不沾效果进一步提升，为了保护涂层，不能使用金属的锅铲。

 

    滴了几滴水在锅上，就好像水珠在荷叶上的感觉一样，不会晕染开，却能形成晶莹剔透的水珠状，不粘效果一目了然。

 

 

铜锣烧

 

分量：3个（6片）

 

材料：

 

鸡蛋 2个，细砂糖 80g，蜂蜜 1t，黄油 10g，低粉 120g，泡打粉 1t，水 4T

 

制作：

 

1. 低粉120g + 泡打粉1t → 混合过筛 → 备用；

   黄油10g → 隔水融化 → 备用；

 

2. 鸡蛋2个 + 细砂糖80g → 打散 → 加入 蜂蜜1t → 打匀 → 加入 过筛好粉类 → 轻轻拌匀 → 加入 融化黄油10g → 拌匀 → 密封冷藏30分钟左右；

 

 

3. 冷藏好的面糊加入水4T → 拌匀；

 

 

4. 将适量面糊倒入平底锅 → 小火加热至面糊表面的气泡大部分凝固 → 翻面再加热1分钟左右至焦黄 → 冷却后涂上红豆沙即可；

 

 

幸福分享：

 

1. 配方中的蜂蜜除了增加甜度和风味外，还有上色和保湿的作用；

 

2. 面糊中途冷藏30分钟是为了让泡打粉充分作用，冷藏好的面糊可以看到表面有很多气泡，加热过程中面糊内部的气体会受热膨胀，浮上表面形成气孔；

 

3. 冷藏好的面糊会变得非常浓稠，分次加入水使其成为均匀的稀面糊，水量需根据实际情况调节，面糊太稀，成品太薄，面糊太浓则成品会很厚；

 

4. 面糊直接倒入锅中，不要用油，所以要使用有不沾涂层的锅；

 

5. 面糊倒入后不要动，待其慢慢膨胀，内部出现气泡，进而气泡浮上表面成为气孔，当大部分气孔凝固时就可以翻面了。

 

 

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