在家自酿香醇的红米酒

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 09:41:45

说起在家酿米酒，大家可能马上就联想到甜米酒（酒酿）。而今天发的这个红米酒，虽然同样是用糯米来做酒，也和甜米酒一样有滋补保健的效果；但无论是用的酒曲，还是酿制的方法，时间，到成品的颜色，口感都与甜米酒大相径庭。这种红米酒不象酒酿甜得发腻，也不象白酒般浓烈呛喉，比平时烹饪用的料酒更香更醇。但它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。
用这种红米酒酒香浓郁，口感略带微甜，酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋，炖汤是产妇的绝佳滋补食品中；平时烧鱼，炖几代人放上一点，则有去腥提香的作用；冬天朋友小聚时热上一壶红米酒，配个小菜，既有暧身的作用，也不会象喝白酒那样伤身。

之前曾在网上搜查过关于这种红酒的介绍和酿造方法，但相关的帖子并不多。所以对它的了解不多，据自己有限的认知，只知道在浙江，福建一带使用的范围较广。每到冬至或清明前后，很多农户都会在自家酿上一大缸的红酒，或留着自己慢慢食用，或是小辈们外出工作时也会捎上十斤二十斤的。
这种红米酒无论是滋补作用和用途都很广，制造方法也不算很复杂，感觉还没有做酒酿的要求多。关键是掌握到曲，米，水的比例，选择在气温15-20度左右的天气来做，成功率都很高。因为自己接触这种酒的时间不多，只做过几次，希望大家能提供更多关于这种红米酒店的酿造方法和食用方法。

材料：红酒曲7两，糯米5斤，水10斤。

做法：1）糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。
2）浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。

3)把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟（一定蒸至米熟透没有白心，如果没有那么大的蒸格，也用以放到电饭锅里煮，但水不要放多，以倾斜锅能看到水就行。）

4）把十斤水（我用的是自来水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）备用。
5）蒸好的米放到大盆里凉至不烫手后，把酒曲放到饭里拌匀，然后放进已经注入清水的罐里，合上盖（不要盖严，要留点空隙）


6）把酒罐用黑袋子包起来避光，放到阴凉的地方。
这是饭刚放下去一会的样子

7）第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响，正常情况从第二天起，会开始膨胀冒泡。这段时间，每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次，以促进发酵。
这是6天后的样子

8）大约6-7天后，饭不再浮起，开始往下沉的时候，把盖封好，用黑袋子包好，放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。
这是12-15天后的样子
 

这是25天后的样子

小心得：
1）做酒的过程，所有接触到的工具和手都一定要保持无油。
2）做这种酒最适宜在气温15-25度左右的时间酿造。
3）做好的酒要放在阴凉避光的地方保存。取酒用的器皿也要干净无油无水。
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